高考化学一轮复习 第四章 第一节《 油脂》课件 （新人教版选修5）.ppt

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第一节 油脂1组成和结构甘油三酯高级脂肪酸甘油(1)油脂的主要成分是_，即_与_所生成的酯。一、油脂的组成和结构烃基简单甘油酯合甘油酯混合甘油酯(2)油脂的结构式：_，其中，R1、R2 和R3 分别代表_，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为_，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为_。天然油脂大多为_。混2形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(R)中_的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度_。(C=C)越小碳碳双键(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点_，如_；形成油脂的脂肪酸的饱

2、和度小，则油脂的熔点_，如_。所以在室温下，动物油通常呈_态，而植物油通常呈_态。动物油较低植物油固液1物理性质无无大油腻水有机溶剂纯净的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水_，黏度比较_，触摸时有_感，不溶于_，溶于_。较高二、油脂的性质无小2化学性质(1)水解在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：_；皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：_；(2)氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯氢化的方程式：_。三、肥皂和合成洗涤剂1肥皂的制造(1)油脂是否完全水解的检验方法：_。液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶

3、于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)水解后加入碳酸钠溶(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：_。2肥皂的去污原理(1)亲水基：极性的COONa 或COO，可以溶于_，伸向_中。水水(2)憎水基：非极性的烃基R，部分易溶于_，插入_中。油污(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。3合成洗涤剂的特点既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污原理研制的。加入食盐，盐析油油脂肪区别常温状态液态固态结构特点不饱和度大不饱和度小稳定性不太稳定，易氧化变质较稳定来源植物种子动物脂肪相同点种类都是酯；都是混合物性

4、质都具有酯的性质，能发生水解反应；许多油脂还具有烯烃的化学性质，可以与氢气发生加成反应油与脂肪的区别和联系酯与脂、油脂与矿物油的区别1酯与脂的区别和联系(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的产物，其特点是物质的分子内含有酯键。(2)脂有两方面的含义：是动物的脂肪，是油脂；是树脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。(3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分子化合物。物质油脂矿物油脂肪油组成高级脂肪酸的甘油酯烃主要含饱和烃基主要含不饱和烃基性质固态液态具有烃的性质不能水解具有酯的性质，可水解；油兼有烯烃的性质鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液后加热，红 色变浅 加含酚

5、酞的NaOH 溶液加热无变化2油脂与矿物油的比较油脂的结构和性质A油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B油脂没有固定的熔、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。【答案】AA油脂不属于酯类B很多油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化D天然油脂属于混合物A加成反应B氧化反应D消去反应C水解反应AD【例2】某饱和脂肪酸的甘

6、油酯3.56 g，加入 50 mL 0.5 mol/L的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1mol/L 的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为()。A830 g/molC880 g/molB850 g/molD890 g/mol【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(COO)的物质的量为：0.50.0510.0130.012 mol，则 3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol，饱和脂肪酸的甘油酯的摩尔质量为 890 g/mol。D油脂的相关计算322.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量

7、为()。CA450B600C900D300解析：根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为13。设油脂的摩尔质量为 x，则：x340 g/mol10 g1.8 g666.7 g/moln(油脂)n(H2)1 000 g666.7 g/mol12 g2 g/mol1.5 mol6 molC14，即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。4某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g，则该油脂 1 mol 含碳碳双键()。A1.2 molB3 molC4 molD5 mol同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全