一、餐饮文化空间设计的基本概念与形态.ppt

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1、餐饮文化空间设计的基本概念与形态 授课教师：王 青授课班级：11级建筑装饰日 期：2012年6月2021/9/211目录教学目标重难点2教学内容课后思考练习设计思维拓展1345学习途径62021/9/212教学目标了解餐饮文化空间设计的基本概念掌握餐饮文化空间设计的基本形态掌握餐饮文化空间设计的不同类型 2021/9/213重难点重点：餐饮文化空间设计的基本形态难点:餐饮文化空间设计的不同类型 抽象抽象2021/9/214你你吃吃饭饭了了吗吗？2021/9/215VS你在哪吃饭？你在哪吃饭？2021/9/216教学内容餐饮文化空间设计的基本概念事物原料开发、食品制作事物原料开发、食品制作和饮食

2、消费过程中的技术、和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想基础的习俗、传统、思想和哲学。和哲学。物质内容物质内容精神内容精神内容餐饮空间成了文化创新、餐饮空间成了文化创新、交流的场所交流的场所餐饮空间具有明确的主餐饮空间具有明确的主题和浓厚的文化内涵题和浓厚的文化内涵2021/9/217教学内容餐饮文化空间设计的基本形态餐饮文化业餐饮文化业快餐文化业快餐文化业小食店文化业小食店文化业饮料店文化业饮料店文化业其他文化业其他文化业基本形态基本形态基本形态基本形态2021/9/218教学内容餐饮文化空间设计的基本形态1 1 餐饮文化业餐饮文化业中式餐

3、饮文化中式餐饮文化西式餐饮文化西式餐饮文化日本餐饮文化日本餐饮文化素食餐饮文化素食餐饮文化2021/9/219教学内容中式餐饮文化空间的基本形态中中国国人人的的饮饮食食习习俗俗？2021/9/2110教学内容中式餐饮文化空间的基本形态 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。研究领域 火锅 青花瓷 石磨 满汉全席2021/9/2111教学内容中式餐饮文化空间的基本形态 形成时期丰富时期高峰时期又一高峰时期发展历史周秦时期汉代唐宋 明清2021/9/

4、2112教学内容中式餐饮文化空间的基本形态中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。主要内容彩陶粗犷之美，瓷器清雅之美，铜器庄重之美，漆器透逸之美，金银器辉煌之美，玻璃器亮丽之美。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界标志菜名餐饮VI设计企业文化？2021/9/2113教学内容中式餐饮文化空间的基本形态中式餐饮文化空间功能分区图中式餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口接待区侯餐区用餐区配套功能区服务功能区大厅散座包间卫生间衣帽间视听间服务台酒水柜茶室消毒区清洗区备餐区活鲜区点心房库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干鲜货库房粗加工细加工202

5、1/9/2114教学内容中式餐饮文化空间的基本形态后后 厨厨包包 间间 区区大厅散座大厅散座门厅门厅服务功能区服务功能区门厅门厅中式餐厅平面布局图中式餐厅平面布局图景观2021/9/2115教学内容中式餐饮文化空间的基本形态中式餐厅交通组织流线图中式餐厅交通组织流线图2021/9/2116中式餐饮厅过厅中式餐饮厅过厅教学内容中式餐饮文化空间的基本形态2021/9/2117中式餐厅就餐大厅中式餐厅就餐大厅教学内容中式餐饮文化空间的基本形态2021/9/2118中式餐厅包间效果图中式餐厅包间效果图教学内容中式餐饮文化空间的基本形态2021/9/2119中中式式餐餐厅厅民民俗俗风风情情情情怀怀教学内

6、容中式餐饮文化空间的基本形态2021/9/2120西式餐饮文化空间功能分区图西式餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口接待区自助餐台用餐区配套功能区服务功能区大厅散座卡座卫生间衣帽间音乐演奏区服务台酒水架咖啡厅消毒区清洗区备餐区红酒坊面包房库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干鲜货库房粗加工细加工教学内容西式餐饮文化空间的基本形态2021/9/2121西式餐厅平面图西式餐厅平面图卡座区卡座区后厨包间区包间区散座区景观服务区教学内容西式餐饮文化空间的基本形态2021/9/2122教学内容西式餐饮文化空间的基本形态西式餐厅交通组织流线图西式餐厅交通组织流线图2021/9/21

7、23教学内容餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅就餐大厅西式餐厅就餐大厅2021/9/2124教学内容餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅卡座区域西式餐厅卡座区域2021/9/2125教学内容餐饮文化空间设计的基本形态西西式式餐餐厅厅音音乐乐演演奏奏区区2021/9/2126教学内容餐饮文化空间设计的基本形态西式餐厅小资情怀区域西式餐厅小资情怀区域2021/9/2127教学内容餐饮文化空间设计的基本形态日本餐饮文化空间功能分区图日本餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口接待区明档用餐区配套功能区服务功能区大厅散座包间卫生间衣帽间枯山水庭院服务台生鲜自助台茶室消毒区清洗区备餐区活鲜

8、区点心房库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干鲜货库房粗加工细加工2021/9/2128教学内容餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅明档（寿司台）日本餐厅明档（寿司台）2021/9/2129教学内容餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅榻榻米包间日本餐厅榻榻米包间2021/9/2130教学内容餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅大包间日本餐厅大包间2021/9/2131教学内容餐饮文化空间设计的基本形态日本餐厅枯山水小景日本餐厅枯山水小景2021/9/2132教学内容餐饮文化空间设计的基本形态2 2 快餐文化业快餐文化业西式快餐文化西式快餐文化中式快餐文化中式快餐文化2021/9/2133教学内容

9、餐饮文化空间设计的基本形态快餐餐饮文化空间功能分区图快餐餐饮文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口点餐台配料台用餐区配套功能区服务功能区大厅散座大厅卡座卫生间小型娱乐场地打包外带区外卖备餐区消毒区清洗区备餐区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房半成品库房2021/9/2134教学内容餐饮文化空间设计的基本形态中式快餐厅卡座区中式快餐厅卡座区2021/9/2135教学内容餐饮文化空间设计的基本形态西西式式快快餐餐厅厅点点餐餐台台2021/9/2136教学内容餐饮文化空间设计的基本形态西西式式快快餐餐厅厅点点餐餐台台2021/9/2137教学内容餐饮文化空间设计的基本形态KFC快

10、餐厅室内快餐厅室内2021/9/2138教学内容餐饮文化空间设计的基本形态3 3 小食店文化业小食店文化业饺子店饺子店包子店包子店豆浆店豆浆店麻辣烫店麻辣烫店2021/9/2139教学内容餐饮文化空间设计的基本形态4 4 饮料店文化业饮料店文化业咖啡店咖啡店茶楼茶楼水果店水果店巧克力店巧克力店冷饮店冷饮店2021/9/2140教学内容餐饮文化空间设计的基本形态咖啡店文化空间功能分区图咖啡店文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口吧台制作台饮用区配套功能区大厅散座大厅卡座卫生间阅读空间消毒区清洗区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房半成品库房上网空间2021/9/2141教学内容

11、餐饮文化空间设计的基本形态咖咖啡啡厅厅平平面面图图2021/9/2142教学内容餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅吧台咖啡厅吧台2021/9/2143教学内容餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅吧台与制作台咖啡厅吧台与制作台2021/9/2144教学内容餐饮文化空间设计的基本形态咖啡厅半封闭空间咖啡厅半封闭空间2021/9/2145教学内容餐饮文化空间设计的基本形态咖咖啡啡厅厅散散座座区区2021/9/2146教学内容餐饮文化空间设计的基本形态茶楼文化空间功能分区图茶楼文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制作功能区门面进出口茶文化展示服务台饮用区配套功能区大厅散座包间卫生间阅读空间消毒区清洗区库房加工区

12、炉灶区进货及员工出入口冰冻库房干货库房表演台2021/9/2147教学内容餐饮文化空间设计的基本形态茶楼大厅茶楼大厅2021/9/2148教学内容餐饮文化空间设计的基本形态茶楼茶文化展示茶楼茶文化展示2021/9/2149教学内容餐饮文化空间设计的基本形态茶楼包间茶楼包间2021/9/2150教学内容餐饮文化空间设计的基本形态茶楼过厅茶楼过厅2021/9/2151教学内容餐饮文化空间设计的基本形态5 5 其他饮食文化其他饮食文化酒吧文化空间酒吧文化空间啤酒屋文化空间啤酒屋文化空间2021/9/2152教学内容餐饮文化空间设计的基本形态酒吧文化空间功能分区图酒吧文化空间功能分区图餐饮功能区餐饮制

13、作功能区门面进出口吧台舞台饮用区配套功能区大厅散座大厅卡座卫生间视听间消毒区清洗区库房加工区炉灶区进货及员工出入口冰冻库房半成品库房上网空间包间2021/9/2153教学内容餐饮文化空间设计的基本形态酒吧平面图酒吧平面图2021/9/2154教学内容餐饮文化空间设计的基本形态酒塔酒塔2021/9/2155教学内容餐饮文化空间设计的基本形态酒吧过厅酒吧过厅2021/9/2156教学内容餐饮文化空间设计的基本形态酒吧吧台酒吧吧台2021/9/2157教学内容餐饮文化空间设计的不同类型不同国家不同国家不同国家不同国家1日本韩国中国希腊泰国印度2021/9/2158教学内容餐饮文化空间设计的不同类型2

14、美洲非洲亚洲欧洲不同地理环境不同地理环境不同地理环境不同地理环境2021/9/2159教学内容餐饮文化空间设计的不同类型3傣族苗族蒙古族维吾尔族不同民族风俗不同民族风俗不同民族风俗不同民族风俗2021/9/2160教学内容餐饮文化空间设计的不同类型4佛教基督教伊斯兰教不同宗教不同宗教不同宗教不同宗教2021/9/2161教学内容餐饮文化空间设计的不同类型5汉代未来明清唐代现代不同历史时期不同历史时期不同历史时期不同历史时期2021/9/2162课后思考练习其他国家历史文化其他国家历史文化中国历史文化中国历史文化平面布局平面布局各形态餐饮空间各形态餐饮空间功能分区功能分区三大宗教文化三大宗教文化 宗教建筑 建筑语言 建筑语言 合理的交通组织流线熟记 宗教信仰 民俗风情 民俗风情 家具尺寸 不同空间平面练习 使用功能使用功能审美功能审美功能2021/9/2163设计思维拓展n有目的地提炼文化内涵中重要要素n提炼出的要素去粗取精、化繁为简为设计要素n设计要素合理巧妙运用至设计方案中n熟知各项文化内涵及代表事物1234创新创新2021/9/2164学习途径n查阅收集n整理归纳n搜索提炼n观察研究n课堂引导n实训指导导师教学书籍查阅网络搜索2021/9/2165谢谢！2021/9/2166