世界葡萄酒之旅--法国XXXX.pdf

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1、1世界葡萄酒之旅法国2世界葡萄酒之旅I.新世界VS旧世界划分II.主要葡萄酒产区3让更多的人了解葡萄酒5153545欧美国家对葡萄酒消费者调查的情况是：真正懂得葡萄酒，会选酒、会饮酒葡萄酒忠诚的消费者，但对葡萄酒不做过多了解对葡萄酒缺乏了解，有什么酒就喝什么酒不懂葡萄酒，希望得到更多的知识和信息结论：结论：80%的消费者渴望获得葡萄酒的知识和信息的消费者渴望获得葡萄酒的知识和信息4q旧世界VS新世界旧世界：旧世界：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙新世界：新世界：美国、加拿大、智利、阿根廷、南非、澳大利亚、新西兰5旧世界的定义“旧世界”是指欧洲葡萄酒传统酿造国家，包括 法国、意大利、德国、西班

2、牙、葡萄牙、匈牙利、罗马尼亚等。大多位于北纬2052度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。冬暖夏凉、雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。从法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%便可见非一般。法国法国：世界葡萄酒帝国意大利意大利：世界上唯一全国都有葡萄种植的国家，世界葡萄酒出口量第一的国家西班牙西班牙：世界上葡萄种植面积最大的国家德国德国：最著名的白葡萄酒生产国，冰酒、甜白葡萄酒的故乡葡萄牙葡萄牙：波特酒的故乡匈牙利匈牙利：贵醇甜白闻名于此6新世界的定义“新世界”是指相对于欧洲以外的其他葡萄酒新

3、兴产区，我们统称为“葡萄酒的新世界”，如澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷、南非、加拿大、中国等。7法国法国西邻大西洋，南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百年的种植和酿造经验，总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世无双的葡萄酒。因此，很多今天在全球流行的葡萄品种，都源自于法国。法国人极其自豪地认为，他们拥有独特且多变的气候和土壤，这些小气候造成了今天缤纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。目前，在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80%，这样的骄人成绩让

4、新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。8法国葡萄酒分级制度法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。其级别分别为：AOC 法定地区葡萄酒35%VDQS 优良产区葡萄酒2%VDP 地区餐酒25%VDT 日常餐酒38%AOC包括：包括：一等酒庄一等酒庄 Premier Grand Cru列级酒庄列级酒庄(61个个)Grand Cru Class中级酒庄中级酒庄 Cru Bourgeois村庄级村庄级 Village AOC地区级法定产区地区级法定产区 Regional AOC波尔多高级波尔多高级 AOC波尔多波尔多 AOC9法国葡萄酒地图法国有10大最重要的葡萄酒产区，分别是：阿尔

5、萨阿尔萨（Alsace）波尔多波尔多（Bordeaux）勃艮第勃艮第（Burgundy）香槟香槟（Champagne）汝拉汝拉/萨瓦萨瓦（Jura/Savoie）朗格多克朗格多克-鲁西永鲁西永（Languedoc-Roussillon）卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷（Loire Valley）普罗旺斯普罗旺斯（Provence）科西嘉岛科西嘉岛（Corse）罗纳河谷罗纳河谷（Rhone Valley）西南产区西南产区（South West）10阿尔萨斯Alsace位置：位置：位于法国东北部，在Vosges和莱茵河之间葡萄园面积：葡萄园面积：15,000公顷（37,000英亩）葡萄品种：葡萄品种：雷司令、

6、白皮诺、琼瑶浆、托卡伊灰皮诺、西万尼、黑皮诺、麝香葡萄酒特点：葡萄酒特点：出产清爽的干白和甜白葡萄酒。“雷司令”为优雅的干白葡萄酒；“白皮诺”、“琼瑶浆”为芳香四溢的白葡萄酒产区产量：产区产量：16,500万瓶，超过90%为白葡萄酒土壤：土壤：土壤类型多样，从沙地和花岗岩到黏土和泥灰土不等，Rangen和Kastelberg特级葡萄园为花岗岩11波尔多Bordeaux波尔多被由南向北的吉隆河一分为二，根据地理位置上的左右方向来划分，分为左岸和右岸。左、右两岸不仅仅是地理上的差别，代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。左岸产区主要由：梅多克（Medoc）格拉夫（Graves）右岸著名产区主要有：波美

7、侯(Pomerol)圣埃美隆(St Emilion)12波尔多Bordeaux位置：位置：位于大西洋海岸，法国西南部的波尔多市周围葡萄园面积：葡萄园面积：120,000公顷葡萄品种：葡萄品种：梅洛、赤霞珠、品丽珠、小维度、佳美娜、马尔贝克、赛美容、长相思、密斯卡黛乐葡萄酒特点：葡萄酒特点：酒体中等至丰满的红葡萄酒，干白葡萄酒和甜白葡萄酒产区产量：产区产量：85,000万瓶，AOC葡萄酒产量占法国AOC葡萄酒总产量的25%，其中87%为红葡萄酒，11%为干白葡萄酒，2%为甜白葡萄酒土壤：土壤：黏质石灰岩、黏土、沙土和石灰岩。13勃艮第Burgundy位置：位置：处于巴黎南部，位于Dijon和Ly

8、on之间，绵延360公里（225英里）。葡萄园面积：葡萄园面积：25,000公顷葡萄品种：葡萄品种：黑皮诺、霞多丽葡萄酒特点：葡萄酒特点：主要出产酒体从中等至丰满不等的红葡萄酒，以及干白葡萄酒。产区产量：产区产量：18,000万瓶，其中65%为干白葡萄酒，35%为红葡萄酒。土壤：土壤：土壤包括石灰岩、黏质石灰岩和泥灰土。14勃艮第Burgundy勃艮第共分为勃艮第共分为5 5大产区分别是：大产区分别是：夏布利（Chablis）金丘（Cote dOr）夏隆内丘（Cote Chalonnaise）马贡内丘（Maconnais）薄酒来（Beaujolais）勃艮第等级化分四级：勃艮第等级化分四级：特

9、级葡萄园（Grand Cru）一级葡萄园（Premier Cru）村庄级法定产区（Commune AOC）地方性法定产区（Regional AOC）只有夜丘（只有夜丘（Cote de NuitsCote de Nuits）、）、伯恩丘（伯恩丘（Cote de BeauneCote de Beaune）和夏布）和夏布利（利（ChablisChablis）这三个地区拥有特）这三个地区拥有特级葡萄园。级葡萄园。15香槟区Champagne位置：位置：位于巴黎东部，沿Marne河分布葡萄园面积：葡萄园面积：35,000公顷葡萄品种：葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、皮诺莫尼耶葡萄酒特点：葡萄酒特点：本区主要生

10、产起泡葡萄酒产区产量：产区产量：25,000万瓶土壤：土壤：土壤主要为白垩土16汝拉/萨瓦Jura/Savoie位置：位置：位于法国东部,靠近瑞士。阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地葡萄园面积：葡萄园面积：汝拉不足2000公顷，萨瓦1500公顷葡萄品种：葡萄品种：普萨(Poulsard)，黑品乐(Pinot Noir)，萨瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)葡萄酒特点：葡萄酒特点：最具地方特色的要数“Vin Jaune黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”土壤：土壤：土壤主要为石灰质、黏土和泥灰岩17朗格多克-鲁西永Languedoc-Roussillon位置：位置：临

11、近地中海，从Rhone河延伸至Pyrenees山和西班牙葡萄园面积：葡萄园面积：160,000公顷葡萄品种：葡萄品种：佳丽酿、歌海娜、西拉、神索、梅洛、赤霞珠、慕合怀特、克莱尔特、罗珊、玛珊、白玉霓、布布兰克、维奥涅尔、霞多丽葡萄酒特点：葡萄酒特点：本区生产多种类型的葡萄酒，包括酒体中等至丰满不等的红葡萄酒，酒体较轻的干型桃红酒以及干白葡萄酒、甜红葡萄酒、甜白葡萄酒和起泡葡萄酒产区产量：产区产量：超过20亿瓶，其中不足25%为AOC，50%为地区餐酒，超过25%为一般餐酒土壤：土壤：土壤主要为石灰岩、砂岩、鹅卵石和花岗岩。18普罗旺斯Provence位置：位置：从Aix en Provence

12、和 Rhone 河谷延伸至Nice 和阿尔卑斯山葡萄园面积：葡萄园面积：27,000公顷葡萄品种：葡萄品种：歌海娜、西拉、慕合怀特、神索、佳丽酿、白玉霓、侯尔、克莱尔特、白歌海娜葡萄酒特点：葡萄酒特点：本区生产果香味浓的干型桃红酒，也有干白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒产区产量：产区产量：14,000万瓶，其中75%为桃红葡萄酒（占法国桃红葡萄酒产量的45%）土壤：土壤：主要为硅土和石灰石土壤；部分地区为沙土。19罗纳河谷Rhone Valley位置：位置：位于Lyon以南，延伸至地中海葡萄园面积：葡萄园面积：70,000公顷葡萄品种：葡萄品种：歌海娜、西拉、佳丽酿、慕合怀特、克莱尔特、白歌海娜、白玉

13、霓、布布兰克、玛珊、瑚珊、维奥涅尔葡萄酒特点：葡萄酒特点：本区北部生产酒体丰满的红葡萄酒，酒体丰满的干白葡萄酒；本区南部生产酒体适中的红葡萄酒产区产量：产区产量：45,000万瓶，占法国葡萄酒产量的14%；其中77%红葡萄酒，8%为桃红葡萄酒，5%为干白葡萄酒土壤：土壤：Rhone产区北部以花岗岩为主，南部以石灰石土壤为主。20西南产区South West位置：位置：从波尔多的边缘地带至比利牛斯山葡萄园面积：葡萄园面积：16,000公顷葡萄品种：葡萄品种：赤霞珠、梅洛、丹娜、赛美容、长相思、白玉霓葡萄酒特点：葡萄酒特点：本区生产酒体丰满的红葡萄酒，芳香的干白葡萄酒，浓郁的甜白葡萄酒产区产量：产

14、区产量：27,000万瓶，占法国葡萄酒产量的3%土壤：土壤：土壤主要包括黏土、石灰石和鹅卵石。法国种植面积最广的10大红葡萄品种1.梅洛 Merlot2.歌海娜 Grenache3.佳丽酿 Carignan4.赤霞珠Cabernet Sauvignon5.西拉 Syrah6.品丽珠 Cabernet Franc7.佳美 Gamay8.神索Cinsault9.黑品诺 Pinot Noir10.阿拉蒙 Aramon22梅 洛Merlot位居榜首的梅洛（Merlot）在法国的总种植面积超过了10万公顷。果粒中等偏小，呈球形、青黑色，皮厚适中，果肉多汁。在法国，它的天堂是波尔多右岸。梅洛常与风味更浓、

15、单宁更重的赤霞珠搭配酿制葡萄酒，一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，让果香更加浓郁。23歌海娜Grenache歌海娜（Grenache）在法国的总种植面积也达到了近10万公顷。该品种果大皮薄，含糖量高，酸度低，单宁含量适中，香气浓郁，十分适合酿制桃红葡萄酒。在法国，它的优质产区是南罗纳河谷，这里的歌海娜经常与西拉、慕合怀特和神索进行混酿。歌海娜酿造的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，深受人们喜爱。24佳丽酿Carignan佳丽酿（Carignan）在法国的总种植面积约为9.5万公顷。在法国，它主要分布在朗格多克-鲁西

16、永产区。采用佳丽酿生产出来的红葡萄酒有时颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。但在适当的条件下，由它所酿造的红葡萄酒可呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑。佳丽酿也适合混酿，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。25赤霞珠Carbernet Sauvignon被誉为“葡萄酒品种之王”的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在法国的总种植面积约为5.5万公顷。它偏爱温、热气候，晚熟，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁。法国波尔多左岸是赤霞珠的优质产区，这里出产的赤霞珠葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁充沛，黑色浆果风味突出，经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气，层次复杂，年轻的赤霞珠葡萄酒

17、比较艰涩，但是成熟后却异常优雅柔顺，耐久藏。26西 拉Syrah西拉（Syrah）在法国的总种植面积与赤霞珠相差不远，约为5.2万公顷。西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，颜色深黑，在寒冷地区往往无法完全成熟。在法国，西拉在北罗讷河谷表现最出色。这里光照条件好，排水性能佳，酿制出的西拉葡萄酒强劲有力，层次复杂，适合陈年。27品丽珠Cabernet Franc品丽珠（Cabernet Franc）在法国的种植面积约3.5万公顷，偏爱温度低而泥土湿润的地区，钟情于大陆性气候。它主要种植在波尔多右岸和卢瓦尔河产区，此外，在波尔多左岸的梅多克、格拉夫产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间，

18、香气明显，果味比赤霞珠更直接，有时带有一些草本植物香。白马酒庄（Cheval Blanc）所出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒，是世界上最奢华的葡萄酒，它们出色的杰作，证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。28佳 美Gamay佳美（Gamay）在法国总种植面积与品丽珠不相上下，主要种植于法国卢瓦尔河谷、勃艮第和薄若莱等地区，其中薄若莱地区的品质最优异，独树一帜的博若莱新酒就是采用佳美葡萄酿制的。29神 索Cinsault神索（Cinsault）在法国的总种植面积约为3.1万公顷，主要分布在法国的朗格多克、普罗旺斯及迷笛地区。它喜高温，抗风抗旱，颜色适中，优雅而富于果香，酸度低，单宁柔和，适合酿造桃

19、红葡萄酒和新酒。30黑皮诺Pinot Noir有“红葡萄品种之后”之称的黑皮诺（Pinot Noir）在法国总种植面积接近3万公顷。该品种适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植，抗病性较弱，皮薄易腐，产量较低，成熟期适中偏早。法国勃艮第及香槟产区是黑皮诺在法国的优质产区，其中在勃艮第，黑皮诺是惟一一种被允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。采用黑皮诺葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低。31阿拉蒙Aramon阿拉蒙（Aramon）在法国的总种植面积接近1万公顷，主要分布在法国南部的朗格多克-鲁西永产区。它高产，抗病性强，酿制出的葡萄酒带有辛辣味，伴有泥土和香草的香味，散发着农村

20、古朴的气息。32法国种植面积最广的10大白葡萄品种1.白玉霓 Ugni Blanc2.霞多丽 Chardonnay3.长相思 Sauvignon Blan4.赛美蓉 Semillon5.勃艮第香瓜 Melon de Bougog6.白诗南 Chenin Blanc7.白歌海娜 Grenache Blanc8.马家婆 Macabeo9.灰特蕾 Terret Gris10.白巴科Baco Blanc33白玉霓Ugni Blanc白玉霓（Ugni Blanc）在法国的总种植面积约为9万公顷。主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为“圣

21、埃美隆（St-Emilion）”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株长势强，产量高，酿制出的葡萄酒口感略显单薄，酸味十足。34霞多丽Chardonnay霞多丽（Chardonnay）在法国的总种植面积约为3.5万公顷。该品种属于早熟葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。采用霞多丽葡萄酿成的葡萄酒酒液呈淡黄色，清澈透亮，酸度适中，余味持久。在法国北部的夏布利，这里气候较寒冷，霞多丽酿制出的葡萄酒酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和青柠檬香气的葡萄酒，而在稍温暖的法国勃艮第，霞多丽葡萄酒则会更多地呈现出柑橘类的香气。35长相思Sauvignon Blanc长相思（Sauvignon Blanc）在法国的总种

22、植面积约为2.1万公顷。它钟情于温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。卢瓦尔河谷中部的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是法国最著名的长相思葡萄产区，寒冷的气候让这里的干白长相思葡萄酒具有很高的酸度，酒体适中，带有适中的植物味。此外，该品种在法国的波尔多也表现得较出色，波尔多大部分顶级白葡萄酒都是由赛美蓉和长相思混酿而成的。36赛美容Semillon赛美蓉（Semillon）在法国的总种植面积约为1.5万公顷，主要分布在波尔多地区。该品种皮薄，在潮湿的环境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是酿制贵腐甜酒的最佳对象。在法国的波尔多地区，它是著名苏玳甜酒的主要原料。此外，赛

23、美蓉也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。37勃艮第香瓜Melon de Bougogne勃艮第香瓜（Melon de Bougogne）在法国的总种植面积略少于赛美蓉。从其名字可以看出，该品种起源于勃艮第地区，但它从十六世纪之后从勃艮第地区被移走了。目前，它主要分布在卢瓦尔河谷产区，勃艮第香瓜酿制的著名的密斯卡岱葡萄酒，是世界上最友好、最清爽的海岸葡萄酒的代名词。38白诗南Chenin Blanc白诗南（Chenin Blanc）在法国的种植面积约1万公顷。该品种主要种植在法国卢瓦尔河中部地区，它或许是世界上最“多才多艺”的葡萄品种，既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一

24、些初级餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。39白歌海娜Grenache Blanc 白歌海娜（Grenache Blanc）在法国总种植面积为5千公顷左右，主要分布在鲁西永产区。在该产区，白歌海娜能酿制出酒体丰满的葡萄酒，有的肥硕而柔顺，而有些则紧实、富有当地风土特色且适合陈酿，如阿格利河谷上段所产的白歌海娜葡萄酒。此外，白歌海娜还是酿制教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）白葡萄酒的原料。40马卡贝奥Macabeo马卡贝奥（Macabeo）。在法国的总种植面积略少于白歌海娜，主要分布在法国南部。在鲁西永丘地区，早摘型的马卡贝奥可用于酿制个性不足的白葡萄酒或桃红葡萄酒，也可与

25、其他品种搭配为酒力强劲的红葡萄酒提供活泼的口感（其比例可多达10%，桃红葡萄酒中可达到30%）。迟摘型的马卡贝奥是鲁西永产区一种独特天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）的酿酒原料（甚至可以是唯一原料）。41灰特蕾Terret Gris灰特蕾（Terret Gris）在法国的总种植面积2千公顷左右。该品种原产自法国的朗格多克产区，较晚熟，但能较好的保持其酸度。所酿葡萄酒酒体轻盈脆爽，芳香浓郁而清新。42白巴科Baco Blanc白巴科（Baco Blanc）在法国的总种植面积略少于灰特蕾。该品种果实穗大而多，结构饱满，在雅文邑白兰地酒业中，占据重要地位，它蒸馏所得的白兰地果香馥郁

26、袭人。43认识酒标44认识酒标1.装瓶地点（Mis en Bouteille au Chateau）2.酒庄名称（Chateau Margaux）3.葡萄酒类型（Grand Vin）4.酒庄商标（玛歌酒庄城堡图像）5.年份（1996）6.列级信息（Premier Grand Cru Classe）7.产区（Margaux）8.法定产区名称（AOC）/次产区（Appellation Margaux Controlee）9.酒精含量（12.5%Vol.）10.生产商（S.C.A.Chateau Margaux Proprietaire a Margaux-Franc）11.容量（75 cl）45列

27、级酒庄五大名庄（一级庄）：五大名庄（一级庄）：1.拉菲庄园 Chateau LafiteRothschild2.拉图庄园 Chateau Latour3.奥比良庄园 Chateau Margux4.玛歌庄园 Chateau Margaux5.木桐庄园 Chateau Mouton Rothschild八大名庄：八大名庄：1.拉菲庄园 Chateau Lafite Rothschild2.拉图庄园 Chateau Latour3.奥比良庄园 Chateau Margux4.玛歌庄园 Chateau Margaux5.木桐庄园 Chateau Mouton Rothschild6.白马庄园 Chateau Cheval Blanc7.奥松庄园 Chateau Ausone8.柏翠庄园 PetrusTHANKS!THANKS!46