食品微生物学试卷及答案(1).pdf

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1、食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现

2、胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B）A、03B、13C、1013D、102010、食品根据 PH 值的范围特点，以 PH 值 4。5 作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D）的生活习性。A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌 C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A）结构不同。A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C）A、细菌B、放线

3、菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法639、下列属于化能异养型的微生物是（C）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D）。A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41 下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？aba.鞭毛b.荚膜c.芽孢d.液泡 d.菌体体积减小20 下列微生物中，_属于革兰氏阴性菌。a.沙门氏菌b.

4、溶血性链球菌c.巨大芽孢杆菌d.肺炎双球菌22 下列属于原核生物的有_。Acda.苏云金芽孢杆菌b.啤酒酵母c.链霉菌d.恶臭醋酸杆菌二、填空题（每题 2 分，共 16 分）6、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用干热方法灭菌，而培养基则采用湿热方法来灭菌。7、测定微生物生长的方法有细胞计数法 比浊法 干重法9、细菌的大小一般以微米m 为单位计。11 噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内食品微生物学试卷一、选择题（每题 2 分，共 20 分）1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（d）。A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（b）A、细菌 B、

5、放线菌 C、霉菌 D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（b）产品。A、果蔬罐头 B、蕃茄酱罐头 C、鸡肉罐头 D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（c）A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（c）平板。A、伊红美兰 B、2%琼脂 C、血 D、SS6、在细菌总数的测定中，样品 10-1 稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2 稀释度制作的平板上的菌落数为 200 个，10-3 稀释度平板上的菌落数为 50 个，则该样品的菌落总数应报告为（a）A、2.0104 B、5.0104 C、3.5104 D、4.0104

6、7、对有机废水进行厌氧处理的是（a）A、甲烷发酵 B、活性污泥 C、生物滤池 D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（a）A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（b）A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.010、72$2/46 秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（c）A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌二、填空题（每题 2 分，具 16 分）1、食用醋的酸味来自（乙酸），香味来自（乙酸乙酯）。2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（营养菌丝）和（气生菌丝）。3、

7、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（水、碳源、氮源、无机盐、生长因子）五种。4、由 pH 范围可将食品划分为（酸性食品和非酸性食），划分的界线是 PH=（6）。5、影响微生物的生物因素有（互生、共生、寄生、拮抗）四种。6、诱变育种的理论基础是（遗传变异）。7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（干热灭菌）方法灭菌，而培养基则采用（湿热灭菌）方法来灭菌。8、测定微生物生长的方法有（细胞计数法、比浊法、干重法）。三、名词解释1、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品

8、发生腐败变质2、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。3、平盖酸败：指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。4、大肠菌群：指一群发酵乳糖、产配产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。食品中大肠菌群是指以 100 毫升（或$2）检样中大肠菌群最可能数（MPN）来表示。四、简答题1、什么是培养基？配制培养基的基本原则是什么？答：培养基是指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。培养基制备的原则：有的放矢：营养协调。条件适宜 经济节约。2、答：食品变质原因：（1）物理因素（2）化学因素（3）生物因素：即由于微生物引起的腐败变质。其中微生

9、物引起的变质是主要的。措施：（1）原材料采购、运输、贮存的卫生。（2）工厂设计与设施的卫生（3）生产过程的卫生（4）实施食品生产卫生规范3、什么是芽孢？芽孢具有哪些特性？答：芽孢是某些细菌生长到一定阶段时，细胞内部形成一种圆形或椭圆形的特化的休眼体。化学性质：耐热；没有繁殖功能；没有湿度要求；很难杀死。4、什么是诱变育种？诱变育种中应注意哪些问题？答：诱变育种就是利用物理或化学诱变剂处理均匀分散的微生物细胞群，促进其突变频率大幅度提高，然后设法采用简便、快速和高效的筛选方法，从中挑选符合育种目的突变株，以供生产实践和科学研究用。五、论述题以果汁饮料为例，叙述其菌落总数测定的方法。答：要点：（1

10、）正确采样（2）正确进行稀释操作（3）制平板、培养。（4）能进行正确计数和报食品微生物学 试卷一、一.填空题（1 分/空20）：1.细菌一般进行 _无性_ 繁殖，即 _裂殖。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 _芽殖和裂殖_ 两种形式，有性繁殖时形成 _子囊；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 _子囊孢子_，_接合孢子_；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_，_分生孢子_，_厚垣孢子（节孢子）_；放线菌以 _无性_ 方式繁殖，主要形成 _分生孢子_，也可以通过 _菌丝片断繁殖。2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起_食物中毒_和_消化道传染病_。3.在

11、酵母菌细胞结构中，_细胞壁_具有保护细胞及维持细胞外形的功能；_细胞膜_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_细胞质_是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；_线粒体_是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_细胞核_具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（1 分/小题20）1.革兰氏染色的关键步骤是_c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为_b_a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_a_a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c_a.105

12、，2 小时b.121，30 分钟c.160，2 小时 d.160，4 小时5.微生物运输营养物质的主要方式_c_a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位6.Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生_d_a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为_b_a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基8.抗干燥能力较强的微生物是_a_。a.酵母菌b.霉菌菌丝c.乳酸菌9.产生假根是_a_的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂_c_a.0.b.27

13、 克c.1520 克 d.50 克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_a_方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌12.下列微生物器官耐温顺序为_b_a.营养体孢子芽孢 b.芽孢孢子营养体c.孢子营养体芽孢c.芽孢营养体孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c_a.细菌b.酵母菌c.病毒d 霉菌14.下列不属于生长素类物质的是_b_a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素15.E.coli 是_b_a.G 菌b.G 菌c.GG 不定16.在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为_c_a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系17.下列因

14、素影响微生物生长_d_a.pHb.温度c.水分d.这些都是18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_b_a.延缓期b.对数期c.稳定期d.衰亡期19.罐藏食品的灭菌属于_d_a.消毒b.灭菌c.抑菌d.商业灭菌20.决定病毒感染专一性的物质基础是_b_a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类三.判断题（1 分/小题10）1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。t2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。t3.酒精消毒的最佳浓度为 95%。f4 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。t5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。f6.6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。子囊孢

15、子是半知菌纲霉菌的有性孢子。f f7.7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。f f8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。t9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。t10.10.自养菌可引起食品腐败。自养菌可引起食品腐败。f f四.分析问答题：4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。4.2.在微生物培养过程中引起 PH 值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH 环境中？（10 分）4.3根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20 分

16、）4.4.气调保藏食品的原理（10 分）四.分析问答题：1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10 分）酵母菌和霉菌的抗热性较差-4从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是：a.罐头裂漏，被 M 污染（这些 M 的抗热性较差）。-2b.罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子）-2c.罐内真空度不够（霉菌只能在有氧的环境中生长）。-22.在微生物培养过程中引起 PH 值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH 环境中？（10 分）原因：.微生物分解基质中的蛋白质产氨，使 PH 值.有机酸盐，使 PH 值碳水化合物产酸，使 PH 值.

17、无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）-6在实践中可通过在培养基中添加 KH2PO4、K2HPO4或 CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的 PH 环境中。-43根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20 分）用稀释平板分离法进行分离。.在分离平板上，大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）枯草芽孢杆菌的菌落较干燥用 Gram 染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为 G-，短杆菌。枯草芽孢杆菌为 G+，长杆菌，有芽孢。根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。.将其它菌.在

18、EMB 平板上划线、培养。在 EMB 平板上 E.coli的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。产气肠杆菌大，灰棕色。.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应E.coliMR+；VP-；I+；C-产气肠杆菌 MR-；VP+；I-；C+4.气调保藏食品的原理（10 分）.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。.在有氧的环境中，因 M 的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。缺氧，由厌氧 M 生长引起的食品变质速度较缓慢。，兼性厌氧 M 引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺 O2 的环境中，a.可生

19、长的 M 种类少；b.M 生长的速度慢。在进行食品保藏时，可将食品储存在无 O2 环境（进行真空包装）or 含高浓度 CO2（4080%）的环境中，以防止 or 减缓 M 引起的食品变质。试卷二、一.填空题（1 分/空20）：1.一般来说，氧化还原电位(Eh)值在 0.1V 以上，适宜 _好气_性微生物的生长，+0.1V 以下，适合_厌气_性微生物的生长。2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称_温和噬菌体_。3.微生物细胞的主要组成元素是_碳素_。4.4.在营养物质的四种运输方式中，只有 _基因转位_运输方式改变了被运输物质的化学组成。5.干燥对微生物的作用，主要是_抑制微生物生长_。6

20、.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 2530_。7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是_化能异养型_。8.根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为_感染型食物中毒_和_毒素型食物中毒_。9.9.化学物质对微生物的作用主要取决于_浓度_；也与_作用温度_和_作用时间_等作用条件有关。10.丝状真菌的无隔菌丝是由 _单_ 细胞组成，有隔菌丝是由 _多_ 细胞组成。11.测 定 细 菌、放 线 菌 的 大小，一 般 以 _um_为 单 位，而 测 定 病 毒 的大 小 则 以_nm_ 为 单 位。12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有_芽孢杆菌_属和_梭状芽

21、孢杆菌_属。13.液体培养基中加入 CaCO的目的通常是为了_中和微生物代谢产生的酸。二.选择题（1 分/小题20）1.实验室常用于培养细菌的温度为_C_a.4b.28c.37d.502.病毒缺乏 D_a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系3.大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明_A_a大肠菌群阳性 b大肠菌群阴性 c大肠菌群可疑4.鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的 PH 值变化：A_a先下降 后上升b.先上升 后下降c先上升 后下降再上升d.不上升也不下降5.在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素_C_ aPH4.5-6

22、,好氧，37bPH 7.5-7.8，厌氧，30 cPH 4.5-7，厌氧，37d.PH 3.5，好氧，306.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为_B_a乳酸b乙醇c丁酸d.乙酸7.自然界微生物主要分布在_A_中a土壤 b水域 c空气 d.生物体8.具有匍匐菌丝和假根的菌属是_A_aRhizopus bMucor cPenicillium d.Aspergillus9.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：A_a形成一个特殊的共生体。b在生理代谢上各不相干。c其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。10.微酸环境下适宜生长的微生物是_B_a细菌

23、b酵母菌c放线菌d.病毒11.用 3080%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于_A_环境中,引起质壁分离而死亡。a高渗压 b低渗压 c等渗压 d.中渗压12.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_D_a防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b排尽锅内有害气体c防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气13.细菌在哪一类食品上最容易生长_D_a苹果 b脱水蔬菜 c谷物 d.鲜鱼和鲜肉14.微生物细胞内部的 pH 值 _D_。a.与外部环境的 pH 值相同 b.近酸性c.近碱性 d.近中性15.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：Da.微量元素b.氨基酸和碱基c.维生素d.B,

24、C 二者16.单纯扩散和促进扩散的主要区别是:_C_a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体17.占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是:Ca.碳素物质b.氮素物质c.水18.反硝化作用的最终产物_C_a.NH3 b.HNO3 c.N2 d.HNO219.琼脂在培养基中的作用是_C_a.碳源b.氮源c.凝固剂d.生长调节剂20.下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：Aa.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.判断题（1 分/小题10）1.培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长F2.大肠杆菌

25、经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。T3.酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。F4 噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。T5.组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。T6.培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。F7.培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。F8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。F9.9.根霉菌的无性繁殖产生分生孢子,有性生殖产生接合孢子 F10.鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。F四四.分析问答题：分析问答题：4.1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试

26、根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10 分）4.2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）4.3.Staphylococcus aureus 和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10 分）参考答案：参考答案：四.分析问答题：1.营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10 分）可以通过改变食品的理化性质改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）控制环境条件控

27、制环境条件（低温、缺 O2等）来抑制 M 在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。2.从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）引起低酸性食品变质的 M 主要是一些嗜热性和抗热性较强的 M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 对低酸性食品须进行低酸性食品须进行 121高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌。引起酸性食品变质的 M 主要是一些抗热性不强的无芽孢 M 及少数较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些 M 的热死温度都在 100左右用 100的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（酸性食

28、品只须进行低温灭菌（沸水 90-100）。3.Staphylococcus aureus 和 Escherichia coli 的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10 分）Staphylococcus aureus 是 G菌；Escherichia coli 是 G菌区别：化学组成结构磷壁酸 脂多糖 肽聚糖脂肪不分化的单层单层结构（肽聚糖层）Staphylococcus aureus 50%2%Escherichia coli510%1122%复杂的多层多层结构（内层肽聚糖层）（外层 脂多糖层）经革兰氏染色后 Staphylococcus aur

29、eus 呈兰紫色Escherichia coli呈红色G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2 液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G-菌易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步降低。G+菌细胞的结晶紫.I 2 复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。4.4.以下培养基以下培养基：蛋白胨 20g乳糖 10g胆盐 5g水 1000ml PH7.47.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液 0.6ml.请说明该培养基所含成分的主要作用。（20 分）.按其营养成分的

30、来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？.蛋白胨氮源乳糖碳源胆盐选择性抑制剂溴甲酚紫 酸碱指示剂水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。PH7.47.6 适宜细菌生长.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制 G 菌的生长。G 菌能在此培养基中生长。属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸.此培养基在食品卫生检验中用于进

31、行大肠菌群的检测。微生物学 试卷一、一、填空（1 分/空 20）：1.微生物细胞的主要组成元素是_。2.细菌的基本形态为_；_；_。3._ _是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。4.液体培养基中加入 CaCO 的目的通常是为_.5.5.霉菌细胞壁的主要成分为_。6.糖类物质是异养型微生物重要的_和_.。7.放线菌是一种 生物，以 繁殖，是生产 的主要微生物。8.细菌的呼吸酶存在于_上，酵母菌的呼吸酶存在于_中。9 培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是_、_、_、_和_。10.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为_二.选择题（1 分/小题 20）：1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主

32、要产物为_ a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2.常用于消毒的酒精浓度为_a.30%b.70%c.95%d.100%3.制备培养基最常用的凝固剂为_a.明胶b.硅胶c.琼脂d.纤维素4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是_。a.无核膜b.细胞膜是高度选择性的半透膜c.核糖体是 70Sd.都是二分裂繁殖5.酵母菌属于_微生物.a.好氧型b.厌氧型c.兼性厌氧型d.微厌氧型6.微生物分批培养时，在延迟期_a.微生物的代谢机能非常不活跃 b.菌体体积增大c.菌体体积不变 d.菌体体积减小7.属于细菌细胞基本结构的为_a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是_a.

33、细菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为_a.基质菌丝b.气生菌丝c.孢子丝d.孢子10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是_a.子囊孢子b.担孢子c.孢囊孢子 d.接合孢子11.下列物质属于生长因子的是_a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.维生素12.沼气发酵的主要产物为_a.CO2 b.CH4 c.NH3 d.H2S13.霉菌适宜生长的 PH 范围是_a.4.0b.4.0 6.0c.6.5 8.0d.8.014.接种环常用的灭菌方法是_a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌15.下列不属于主动运输特点的是_a.逆浓度b.需载体c.不需能

34、量d.选择性强16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为_a.互生b.共生c.寄生d 拮抗17高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为_a.7080，30 分钟b.121，30 分钟c.160 170，2 小时d.100，30 分钟18.遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的_a.转化b.转导 c.接合19.下列属于单细胞真菌的是_a.青霉b.酵母菌c.曲霉d 细菌20.下列耐热能力最强的是_a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢三.判断题（1 分/小题 10）：1.用 BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。2.2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。分生孢子

35、可由藻状菌纲的霉菌产生。3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。5.脂多糖是 G-菌细胞壁所特有的组成成分。6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。7.7.噬菌体属分子生物。噬菌体属分子生物。8.8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。9.培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。10 酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析问答题：1.以下培养基：NaNO32.gK2HPO4 1.gKCl 0.5gMgSO40.5 gFeSO40.01

36、g 羧甲基纤维素钠10 g琼脂2.0 g水 1000mlPH 自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12 分)2.什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12 分）3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14 分）4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6 分）5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6 分）参考答案：参考答案：一.填空：碳素球形杆状

37、螺旋形培养基 中和微生物代谢产生的酸几丁质 碳源 能源 原核二二.选择题：b b c b三.判断题：c b b b a c d b b a c d c a b d 以无性方式（产生分生孢子）抗菌素 细胞膜 线粒体 水 碳素 氮素 矿质元素 生长因素（生长因子）化能异养型 四.分析问答题：1.以下培养基：NaNO32.gK2HPO4 1.gKCl 0.5gMgSO40.5 gFeSO40.01 g 羧甲基纤维素钠10 g琼脂2.0 g水 1000mlPH 自然.按其营养成分的来源，属何类型培养基？为什么？.按其物理状态，属何类型培养基？为什么？.按其用途，属何类型培养基？为什么？.此培养基在选育

38、菌种中的作用是什么？(12 分).合成培养基。培养基是由成分清楚含量恒定的化学试剂组成。.固体培养基。培养基中含有凝固剂琼脂。.选择培养基。培养基中是以羧甲基纤维素钠为唯一的碳源。在选育菌种中用来筛选纤维素酶产生菌。2.什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12 分）把少量的细菌接种到一定体积一定体积的，合适合适的，液体培养基液体培养基中，在适宜的条件下培养适宜的条件下培养；在一定的时间内一定的时间内（如 24hr）每隔一定时每隔一定时间（如隔 2hr）取样测菌数测菌数；以细菌数目细菌数目的对数为纵纵坐标，以培养培养时间时间为横横坐标。（即以细菌数目的对数对培养时间作图）由此画出的关系曲线

39、称为生长曲线生长曲线。变化的规律：在延滞期细胞数不增加，甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增加在稳定期总菌数和活菌数都达到最大值；到衰亡期总菌数减少3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14 分）化 学 组 成磷壁酸 脂多糖 肽聚糖脂肪Bacillus subtilis50%2%Escherichia coli510%1122%经革兰氏染色后 Bacillus subtilis 呈蓝紫色，为革兰氏阳性菌Escherichia coli 呈红色，为革兰氏阴性菌.G-菌的细胞壁薄

40、，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。G-菌易脱色复染。呈复染色红色。.G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密通透性进一步降低。G+菌细胞中的结晶紫.I2复合物不易被乙醇脱色去掉。菌体呈蓝紫色。4.为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6 分）a.湿热蒸汽的穿透力大(热传导好)。更易于传递热量；b.蒸汽在物体表面凝结成水时,放出的潜热,能迅速提高灭菌物体的温度。c.凝固蛋白质所需要的温度与蛋白质的含水量有关。在湿热条件下,菌体吸收水分使细胞含水量增加。则菌体蛋白质易

41、凝固变性更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构；湿热灭菌的效率高,所需的时间短。5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6 分）均一的单层结构复杂的多层结构较厚较薄结构厚度乙醇的杀菌作用机制：主要是具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成 M 死亡。.芽孢中游离水含量很低。.芽孢壁厚而致密。醇类物质对于芽孢菌一般没有作用。.是脂溶剂，可损伤细胞膜。试卷二、一.填空（1 分/空20）：1鞭毛的化学成分为_，鞭毛的主要功能为_。2 2.在酵母菌细胞结构中，_具有保护细胞及维持细胞外形的功能；_具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；_是呼吸酶类的

42、载体，细胞的能量供应站；_具有传递细胞遗传性状的作用。3.3.对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_ 和 _ 两种，前者常用_，维持_ 小时，后者则常用 _，经_分钟，即可达到灭菌的目的。4 实验室常见的干热灭菌手段有_和_；5.Rhizopus sp.为_核_状_细胞真菌,其细胞壁的主要成分为_,常以_方式繁殖。二二.选择题（1 分/小题20）1.多数霉菌细胞壁的主要成分为_.a.纤维素b 几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖2.下列孢子中属于 Aspergillus niger 的无性孢子是_a 子囊孢子b.担孢子c.孢囊孢子d.接合孢子e.分生孢子3.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_

43、a.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏b.排尽锅内有害气体c.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d.排尽锅内冷空气4.Ecoli 属于_型的微生物。a.光能自养b.光能异养c.化能自养d.化能异养5.革兰氏染色的关键步骤是_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种_方法。a.消毒b.抑菌c.灭菌d.除菌7.下列微生物能通过细菌滤器的是_a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d 霉菌8.下列因素影响微生物生长_a.pHb.温度c.水分d.这些都是9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_a.延缓期b.对数期c.稳

44、定期d.衰亡期10.下列耐热能力最强的是_a.营养细胞b.菌丝c.孢子d.芽孢11.决定病毒感染专一性的物质基础是_a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类12.放线菌适宜生长的 pH 范围为_a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013.杀灭细菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法 b.流通蒸气灭菌法c.紫外线照射d.高压蒸气灭菌法14.细菌的主要繁殖方式为_a.裂殖 b.芽殖 c.增殖 d.都对15.下列不属于主动运输特点的是_a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强16.固体培养基中,琼脂使用浓度为_a.0 b.0.20.7%c.1.52.0%d.5%17.葡聚

45、糖和甘露聚糖是_细胞壁的主要成分a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒18.Escherichia coli 经革兰氏染色后,菌体应呈_a.无色 b.红色 c.黑色 d.紫色19.噬菌体与细菌的关系为_a.互生 b.寄生 c.猎食 d.拮抗20.原核生物 _。a.有细胞核b.有有丝分裂c.有线粒体d.有细胞壁三.判断题（1 分/小题10）：1.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。2.脂多糖是 G-菌细胞壁所特有的组成成分。3.芽孢萌发后可形成菌体，所以芽孢的生成是细菌的一种繁殖方式。4.细菌与真菌的细胞壁组分基本相同。5.细菌的营养物质运输的主要方式为被动吸收。6.在同一温度下，干热灭菌和

46、湿热灭菌效果是相同的。7.酵母菌的无性孢子为芽孢子，有性孢子为接合孢子。8.霉菌为单细胞有隔菌丝，其菌丝体由基内菌丝，气生菌丝和孢子丝组成，既可进行无性繁殖也可进行有性繁殖。9.细菌的核糖体的沉降系数为 70S，可分为 30S 和 50S 两个亚基。10.链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。四.分析问答题：1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14 分）2.有一培养基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸馏水。试述 该培养基的 A.碳素来源;B.氮素来源;C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物?（10 分）3.

47、为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值，在配 制 培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10 分)4.芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性?(10 分)5.微生物生长需要哪些基本条件？（6 分）参考答案：一.填空：蛋白质 运动 细胞壁 细胞膜 2 小时 126 30 分钟 火焰灭菌 细胞质 线粒体 细胞核 干热（热空气）灭菌 高压蒸汽灭菌 160二二.选择题：be.ad.三.判断题：四.分析问答题：c.a.cd.b.d.b.c.热空气灭菌 真核 丝 单 几丁质 无性d.a.c.c.b.b.b

48、.a.d.1.怎样观察、鉴别细菌、放线菌、酵母菌、霉菌？（14 分）1.1 肉眼观察菌落形态：多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。霉菌、放线菌的菌落都是由菌丝体组成，但是霉菌的菌落质地疏松，呈絮状、蜘蛛网状、绒毛状。放线菌的菌落质地呈紧密绒状，表面硬，干燥 or 较干燥，有许多皱折。形成孢子后，菌落表面呈粉状 or 颗粒状。1.2 显微镜观察菌体形态：酵母菌、霉菌的菌体细胞较大，可用高低倍镜进行观察。在高低倍镜下多数酵母菌菌体细胞呈圆形、椭圆形。多数霉菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。细菌、放线菌的菌体细胞较小，需用油浸镜进行观察。在油浸镜下细菌细胞呈圆

49、形、杆状、螺旋形；放线菌菌体细胞呈分支管状（丝状）。根据以上特征可鉴别区分这四类细胞微生物。2.有一培养基如下:甘露醇,MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,蒸馏水。试述 该培养基的 A.碳素来源;B.氮素来源;C.矿质来源,该培养基可用于培养哪类微生物?（10 分）A.碳素来源是甘露醇B.氮素来源是空气中的氮气C.矿质来源是 MgSO4,K2HPO4,KH2PO4,CuSO4,NaCl,CaCO3,该培养基可用于培养固氮微生物。3.为 了 防 止 微 生 物 在 培 养 过 程 中 会 因 本 身 的 代 谢作 用 改 变 环 境 的 pH 值，在配 制

50、培 养 基 时 应 采 取 什 么 样 的 措 施？(10 分)3.1 在培 养 基中加入缓冲剂（K2HPO4,KH2PO4）3.2 在培 养 基中加入 CaCO3,4.芽胞 为 什 么 具 有 较 强 的 抗 逆 性?(10 分)因为芽胞具有以下特点：.芽孢的自由水含量很低自由水含量很低，代谢活动几乎停止，是一休眠体休眠体。.芽孢壁厚而致密壁厚而致密。a.可阻止细胞质吸水膨胀。b.热和化学试剂不易渗透进去起作用。.芽孢内含有含有以 Ca2+盐形式存在的 2.6吡啶二羧酸(DPA).(DPA).芽孢中酶的相对分子质量相对分子质量较营养细胞中相应酶的小小。5.微生物生长需要哪些基本条件？（6 分