食品微生物学复习资料.pdf

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1、1 选择题：1.菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：BA.巴斯德 B.柯赫 C.吕文虎克 D.别依林克2 判断题：1.巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。2.错3 填空题：1.在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_酿酒_、_制酱_和_种痘_等。1 选择题：1.通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：BA.出芽繁殖B.分生孢子C.孢囊孢子D.芽孢子2.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成：BA.孢囊B.芽胞C.伴胞晶体D.子实体3.芽胞细菌的繁殖是依靠：BA.芽胞B.裂

2、殖C.出芽D.藻殖段4.细菌的繁殖首先开始于：CA.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA 的复制5.下列微生物属于原核微生物的是：AA.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类6.自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：DA.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌7.Micrococcus的译名为：BA.链球菌属B.微球菌属C.小单胞菌属D.四联球菌属8.放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：CA.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物9.在细菌细胞中能量代谢场所是：AA.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.质粒10.细菌芽胞抗热性强是因为含有：BA.聚-羟

3、基丁酸B.2,6-吡啶二羧酸C.氨基酸D.胞壁酸11.Bacillusthuringiensis 在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质称之为：BA.孢囊B.伴胞晶体C.核蛋白质D.附加体12.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：CA.脂多糖B.脂蛋白C.磷壁酸D.核蛋白13.细菌的鞭毛是：BA.细菌运动的唯一器官B.细菌的一种运动器官C.细菌的一种交配器官D.细菌的繁殖器官14.细菌细胞内常见的内含物有：CA.线粒体B.附加体C.肝糖粒15.E.coli 肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为：BA.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽16.在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是：DA.

4、大肠杆菌B.枝原体C.放线菌D.产甲烷细菌17.细菌的细胞核是：AA 裸露的 DNA 分子.B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.18.Staphylococcusaureus 肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：CA.L-丙氨酸L-谷氨酸DAPD-丙氨酸B.L-丙氨酸D-谷氨酸DAPD-丙氨酸C.L-丙氨酸D-谷氨酸L-赖氨酸D-丙氨酸D.L-丙氨酸D-谷氨酸DAPL-丙氨酸19.下列细菌中能产芽胞的种是：AA.BacillussubtilisB.StaphlococcusaureusC.Lactobacillusplanta

5、rumD.E.coli20.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：BA.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团21.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做：AA.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团22.下列属于原核生物的是：DA.酵母菌B.霉菌C.病毒D.衣原体2 判断题：1.鞭毛和细菌的须(菌毛)都是细菌的运动器官。错2.革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。对3.磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。4.食品工业中的粘

6、性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。对5.菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。错6.质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA 分子。对7.病毒和蛭弧菌都是寄生生物。对8.鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。错9.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。错3 填空题：1.芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的_休眠_细胞形态，有利于细菌渡过_恶劣环境_。它是由细菌营养细胞中_部分原生质浓缩失水_而成。2.放线菌既可以以_菌丝_繁殖，也可以以_孢子_繁殖，_孢子_繁殖是放线菌的主要繁殖方式。3.某些细菌在细胞壁表面能形成一层厚度不定的松散透明胶状物质，这种物质称

7、为_粘液层_。当这种粘液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称之为_荚膜_；当多个细菌被这类物质同时包围，形成一团胶状物时，称之为_菌胶团_。4.细菌在固体培养基表面长出的菌落叫_表面菌落_，在表面以下形成的菌落叫_埋藏菌落_，在斜面表面形成的培养物称为_菌苔_。5.细菌细胞的中间体是由_细胞膜局部内陷折叠_形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中_无_此结构，_线粒体_才是其能量代谢的场所。6.细菌的繁殖过程为_细胞质及细胞核分裂_、_横隔壁形成_、_子细胞分离_ _。1 选择题：1.青霉(Penicillium)的无性繁殖产生：BA外生的孢囊孢子B外生的分生孢子C外生的节孢子 D外生的游

8、动孢子2.曲霉(Aspergillus)的无性繁殖产生：AA外生的分生孢子B内生的分生孢子C外生的节孢子 D内生的游动孢子3.酵母菌的菌落类似于：CA霉菌菌落B链霉菌菌落C细菌菌落4.指出错误的回答，真菌的无性孢子有：BA分生孢子B接合孢子C游动孢子D节孢子5.指出错误的回答,真菌的有性孢子有：BA卵孢子B孢囊孢子C子囊孢子D担孢子6.酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)的无性繁殖是：AA裂殖B芽殖C假菌丝繁殖D子囊孢子繁殖7.指出正确的回答：鞭毛菌亚门的真菌：CA是由有隔菌丝组成B主要是陆生真菌C可以产生游动孢子D可产生分生孢子8.指出错误的回答。丝状真菌的无性繁殖方式

9、很多，主要有：CA菌丝片断B芽殖C裂殖D分生孢子9.指出错误的回答，真核微生物包括有：CA真菌B粘菌C枝原体D原生动物10.接合菌亚门的主要特征是：AA菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子B菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子C菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子D菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子11.半知菌的主要特征是：BA菌丝无隔,没有有性生殖B菌丝有隔,尚未发现有性生殖C菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖D菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子12.木耳(Auricularia)的有性孢子是：AA担孢子B子囊孢子C接合孢子D卵孢子13.子囊孢子总是：AA单倍体B二倍体CA 或 B 兼有14.某些酵母菌上下两细胞连接

10、处呈细腰状，通常称为：CA有隔菌丝B无隔菌丝C假菌丝15.酵母菌在分类上属于:CA子囊菌亚门B担子菌亚门C子囊菌亚门和担子菌亚门D接合菌亚门16.寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：DA寄主体外表上B寄主细胞外表上C寄主细胞间隙中D寄主细胞里面17.指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：AA足细胞B分生孢子梗C梗基D副枝18.指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：DA足细胞B分生孢子梗C小梗D副枝19.酵母菌细胞壁中含有：CA甘露聚糖B葡聚糖CA 和 BD几丁质20.啤酒酵母菌的生活史属：CA单倍体型B双倍体型C单双倍体型D双核体型21.指出错误的回答，厚垣孢子是:AA有性生殖产生的B是由有隔菌丝

11、的真菌形成的C不脱落的D在真菌中经常发生的22.指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在（D）后。A体细胞配合B锁状联合的形成C产囊丝钩的形成D减数分裂2 判断题：1.担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。对2.子囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。错3.卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子,着生在藏卵器内。对4.真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。对5.酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。错6.所有的曲霉在顶囊上都分化产生一轮小梗，再在小梗上产生分生孢子。错7.曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。对8.菌核和子实体都是由菌丝形成的。对9.吸器和假根都是营专性寄生吸收营养的菌丝的特殊形

12、态。错10.黑木耳能用段木栽培是因为它有分解纤维素和木质素的能力。3 填空题：1.真菌的有性孢子种类有_卵孢子_，_接合孢子_，_子囊孢子_和担孢子。原核细胞和真核细胞的三项主要区别是：_核和染色体；原核无核膜包围，真核有；原核只一条染色体，真核有多条染色体；_核蛋白体：原核70S，真核80S、_原核细胞没有细胞器，真核细胞有线粒体，内质网，叶绿体等细胞器。2.真菌子囊果的种类有_子囊壳_、_闭囊壳_、_子囊盘_和子囊腔四种。3.真菌菌丝的变态体有_假根_、_吸器_、_菌索_、菌核、子座及菌索等。4.利用真菌来生产的酶制剂有_纤维素_酶，_淀粉_酶，_果胶和蛋白_酶等。5.真菌菌丝的横隔膜主要

13、有_全封闭隔膜_，_单孔型隔膜_，_多孔型隔膜_和桶孔型隔膜四种类型。6.酵母菌的细胞壁成分中不含_纤维素_物质，而是由_甘露聚糖_和_葡聚糖_等多糖为主组成。7.真核微生物的核糖体大小（沉降系数）为80S，它由40S和60S两个亚基组成。1 选择题：1.多数病毒粒子的大小为：BA10nm,B100nm 左右C300nmD10-300nm2.病毒的大小以(B)为单位量度。AmmBnmCmm3.E.coliT4 噬菌体的典型外形是：BA球形B蝌蚪形C杆状D丝状4.病毒壳体的组成成份是：BA核酸B蛋白质C多糖D脂类5.病毒含有的核酸通常是：BADNA 和 RNABDNA 或 RNACDNADRNA

14、6.最先发现病毒的是：CA巴斯德B柯赫C伊万诺夫斯基D吕文虎克7.在-70时病毒的保存时间为：CA以小时计B以天计C以月计D以年计8.噬菌体是专性寄生于（A）的寄生物。A细菌B酵母菌C霉菌9.病毒的分类目前以（C）为主。A寄主B形态C核酸10.最先提纯的结晶病毒是:AA烟草花叶病毒B痘苗病毒C疱疹病毒D流感病毒11.在溶源细胞中，原噬菌体以（C）状态存在于宿主细胞中。A游离于细胞质中B缺陷噬菌体C插入寄主染色体12.溶原性细菌对（C）具有免疫性。A所有噬菌体B部分噬菌体C外来同源噬菌体D其它噬菌体2 判断题：1.一种细菌只能被一种噬菌体感染。错2.原噬菌体即插入寄主染色体DNA 上的噬菌体 D

15、NA。对3.DNA 病毒以双链为多,而 RNA 病毒以单链为多。对4.温和噬菌体的毒性突变体与寄主细胞的关系和一般的毒性噬菌体一样。对5.噬菌体核酸既有单链 DNA、双链 DNA,又有单链 RNA、双链 RNA。错6.溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。对7.大肠杆菌 T4 噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA 注入寄主细胞。对8.朊病毒(奇异病毒)是只含有侵染性蛋白质的病毒。对3 填空题：1.病毒在寄主体外,很易因外界环境如高温,射线等作用而_变性失活_;带包膜的病毒容易被_脂_溶剂破坏,因而可用消毒剂如_甲醛_来消毒。2.溶源性细胞在正常情况下有大约

16、10-5 细胞会发生_自发裂解_现象,这是由于少数溶源细胞中的_温和噬菌体_变成了_烈性噬菌体_的缘故。3.毒性噬菌体入侵寄主的过程可分为_吸附_、_侵入_、_复制_、组装和释放等五个阶段。4.一种病毒只含一种核酸,即_DNA_或_RNA_；植物病毒多为_RNA_病毒;噬菌体多为 DNA 病毒。5.病毒是一种无_细胞_结构,能通过_细菌过滤器_,严格寄生于_活细胞_的超显微生物。6.举出下列类型病毒的例子各一个：螺旋对称的病毒:_烟草花叶病毒_，二十面体病毒:_腺病毒_，蝌蚪形病毒:_大肠杆菌 T4 噬菌体_。7.病毒分类依据包括_核酸的类型及结构_、_核壳体的形态_、_有无包膜_以及大小等方

17、面。8.烈性噬菌体以核酸复制进行繁殖,从生长曲线上可以将其分为_潜伏期_,_裂解期_，_稳定期_等三个时期。9.病毒同细胞生物之间的最主要区别是:病毒侵入细胞后,向寄主细胞提供_遗传物质_物质,利用寄主细胞的_合成_系统进行_复制_.10.DNA 病毒在侵入寄主细胞后,利用宿主细胞中的_合成系统_进行_生物合成_，然后在_寄主细胞内_装配成病毒粒子。11.病毒侵入的方式取决于_寄主_的性质,尤其是它的_表面结构_.噬菌体如果遇到表面特征发生了改变的菌株,则不会侵入,也即该菌株具有_抗噬菌体_特征。1 选择题：1.大多数微生物的营养类型属于：DA光能自养B光能异养C化能自养D化能异养2.E.co

18、li 的营养类型属于：DA光能自养B光能异养C化能自养D化能异养3.碳素营养物质的主要功能是:CA构成细胞物质B提供能量CA,B 两者4.占微生物细胞总重量 70%-90%以上的细胞组分是:CA碳素物质B氮素物质C水5.能用分子氮作氮源的微生物有：BA酵母菌B蓝细菌C苏云金杆菌6.腐生型微生物的特征是：AA以死的有机物作营养物质B以有生命活性的有机物作营养物质CA,B 两者7.自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：BA所需能源物质不同B所需碳源不同C所需氮源不同8.基团转位和主动运输的主要差别是：CA运输中需要各种载体参与B需要消耗能量C改变了被运输物质的化学结构9.单纯扩散和促进扩散的主要

19、区别是：CA物质运输的浓度梯度不同B前者不需能量,后者需要能量C前者不需要载体,后者需要载体10.微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是：DA微量元素B氨基酸和碱基C维生素DB,C 二者11.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：AA生长因素BC 源CN 源12.细菌中存在的一种主要运输方式为：CA单纯扩散B促进扩散C主动运输D基团转位13.制备培养基中常用的碳源物质是：AA糖类物质B碳酸盐C农副产品14.微生物细胞中的 C 素含量大约占细胞干重的：CA10%B30%C50%D70%15.用牛肉膏作培养基能为微生物提供：DAC 源BN 源C生长因素DA,B,C 都提供16.协助扩散的运输方式主

20、要存在于：CA细菌B放线菌C真菌17.主动运输的运输方式主要存在于：CA厌氧菌B兼性厌氧菌C好氧菌18.基团转位的运输方式主要存在于：DA厌氧菌B兼性厌氧菌C好氧菌DA 和 B19.缺少合成氨基酸能力的微生物称为：CA原养型B野生型C营养缺陷型2 判断题：1.化能自养型微生物生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能量。对2.光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。对3.生长因子是微生物生长所需的各种环境条件之一。错4.微生物营养是微生物获得和利用营养物质的过程。对5.水的主要功能是维持微生物细胞的膨压和作为生化反应的溶剂。对6.氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，

21、还可以为部分微生物提供能源。对7.基团转位运输方式中,除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外,其它特征均与主动运输方式相同。对8.细胞中的四种有机元素的干重占细胞干重的95%以上。错9.微生物细胞中主要矿质营养元素是P,S,K,Mg,Mn,Co等六种元素。错10.只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题,而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。错3 填空题：1.能用作微生物 C 源的物质有_糖类_，_醇类_，_二氧化碳_，有机酸类等。2.能用作微生物 N 源的物质有_氮气_，_硝态氮_，_铵态氮_，有机氮化物。3.根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同,可把微生物分为_光能自养型_

22、，_光能异养型_，_化能自养型_，化能异养型四种营养类型。4.微生物生长所需要的生长因子包括_氨基酸_，_维生素_，_碱基_。5.微生物所需要的营养物质包括_碳素_，_氮素_，_矿质元素_，生长因素和另一种不可缺少的物质水。6.在绿硫细菌的光合作用中,没有_氧气_放出,以_硫化氢_作供氢体,将_二氧化碳_还原为细胞有机物。7.在微生物吸收营养物质的四种方式中，基团转位的特点包括_，_，_。8.由于病毒和_立克次氏体_等严格寄生型的微生物目前不能用_人工配置的培养基_培养,而必需采用动植物组织或细胞进行培养即所谓_活体培养_。9.水在微生物生存中的重要作用包括_组成细胞组分_，_生化反应的溶剂_

23、，_物质吸收和分泌的介质_,调节细胞温度；维持细胞的膨压。10.矿质营养元素对微生物的功能是_构成细胞组分_，_调节渗透压 PH_，_某些物质可作为自养微生物的能源_。11.按培养基的特殊用途，可将培养基分成_选择_、_鉴别_、_增殖_等。1 选择题：1.柠檬酸发酵是：AA好气发酵。B厌气发酵。C兼厌气发酵。2.酒精发酵是：BA好气发酵。B厌气发酵。C兼厌气发酵。3.乳酸发酵是：BA好气发酵。B厌气发酵。C兼厌气发酵。4.丁酸发酵是：BA好气发酵。B厌气发酵。C兼厌气发酵。5.制作酸奶的德氏乳杆菌是：AA正型乳酸菌。B异型乳酸菌。C既是正型乳酸菌又是异型乳酸菌。6.制奶酒的微生物有：CA酵母菌

24、。B乳酸菌。CA.B.都参与。7.Lactobacillus 乳酸杆菌是靠（A）产能。A发酵B呼吸C光合作用8.酵母菌进行酒精发酵时走：AAEMP 途径。BED 途径。CHMP 途径。9.（A）是合成核酸的主体物。A5-D 核糖B5-D 木酮糖C5-D 甘油醛10.ATP 含有：BA一个高能磷酸键B二个高能磷酸键C三个高能磷酸键11.自然界中的大多数微生物是靠（B）产能。A发酵B呼吸C光合磷酸化12.酶是一种（B）的蛋白质。A多功能B有催化活性C结构复杂13.在原核微生物细胞中单糖主要靠（A）途径降解生成丙酮酸。AEMPBHMPCED14.参与糖原生物合成的高能化合物是：CA乙酰 CoABGT

25、PCUTP15.Pseudomonas 假单胞菌是靠（C）产能。A光合磷酸化B发酵C呼吸16.在下列微生物中（B）能进行产氧的光合作用。A链霉菌B蓝细菌C紫硫细菌17.合成环式氨基酸所需的赤藓糖来自：AAHMP 途径BEMP 途径CTCA 循环18.合成氨基酸的重要前体物-酮戊二酸来自：CAEMP 途径。BED 途径CTCA 循环19.无氧呼吸电子最后交给：AA无机化合物中的氧BO2C中间产物20.硝化细菌进行生物氧化产能时电子最终交给：AAO2B无机化合物中的氧C中间产物21.发酵假单胞菌进行酒精发酵是走：AAED 途径BEMP 途径CHMP 途径22.参与肽聚糖生物合成的高能磷酸化合物是：

26、CAATPBGTPCUTP23.肽聚糖的前体物质“park”核苷酸的合成在：AA细胞质中进行B细胞膜上进行C细胞膜外进行24.氢细菌产生 ATP 的电子传递系统存在于：BA细胞壁中B细胞膜中C细胞质中25.肠膜明串珠菌进行的乳酸发酵属于：BA正型乳酸发酵B异型乳酸发酵C正型乳酸发酵，异型乳酸发酵都有2 判断题：1.EMP 途径主要存在于厌氧生活的细菌中。对2.乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的。错3.葡萄糖彻底氧化产生 32 个 ATP，大部分来自糖酵解循环。错4.NAD 链可产生 3 个 ATP，FAD链可产 2 个 ATP。错5.组成肽聚糖的前体物 UDP-G,UDP-M 是在细胞膜

27、上合成后运到细胞壁上联结的。错6.保加利亚乳杆进行同型乳酸发酵。对7.维生素,色素,生长剌激素,毒素以及聚-羟基丁酸都是微生物产生的次生代谢产物。错8.微生物的次生代谢产物是微生物主代谢不畅通时,由支路代谢产生的。对9.化能自养菌还原力的产生是在消耗ATP的情况下通过反向电子传递产生的。对10.酿酒酵母走 EMP 途径进行酒精发酵。对11.次级代谢产物的形成往往与微生物细胞的形成过程不同步。对12.德氏乳酸杆菌走 EMP 途径进行正型乳酸发酵。对3 填空题：1.异养微生物合成代谢所需要的能量来自己糖降解的_EMP_，_HMP_，_ED_和 TCA 循环。2.异养微生物合成代谢所需要的还原力来自

28、己糖降解的_EMP_，_HMP_，_ED_和 TCA 循环。3.前体物在各种酶的作用下，通过一系列反应可合成微生物细胞的_核酸_，,_蛋白质_，_脂质_，多糖等细胞物质。4.微生物进行合成代谢的三要素包括_能量_，_还原力_，_小分子碳架_等。5.微生物的次生代谢产物包括：_色素_，_毒素_，_抗生素_，等类型。6.无氧呼吸中的外源电子受体有_硝酸根_，_硫酸根_和_碳酸根_等物质。7.微生物的产能方式主要有_呼吸_、_无机物氧化_、_发酵_、光合磷酸化。8.根据外源电子受体的性质不同,可以将呼吸分为_有氧_呼吸和_无氧_呼吸两种类型,前者以_分子氧_为电子受体,后者以无机化合物中的氧作为电子

29、受体。9.在发酵过程中，可供微生物发酵的基质通常是_多糖解分的单糖_物质，在发酵过程中有机物既是_被氧化的基质_，又是氧化还原反应中的_最终受体_。10.EMP 途径，HMP 途径,ED 途径三者相比,产能最多的途径是_EMP_，产还原力最多的途径是_HMP_，产小分子碳架最多的途径是_EMP_。11.淀粉酶分解淀粉的过程是淀粉酶_、_、_。1.简述微生物初级代谢与次级代谢的区别?2.简述细菌肽聚糖的合成过程。1 选择题：1.消毒效果最好的乙醇浓度为：BA50%。B70%。C90%。2.高温对微生物的致死是因为：DA高温使菌体蛋白变性B高温使核酸变性C高温破坏细胞膜的透性DA-C3.光波杀菌最

30、强的波长范围是：BA0.06-13.6nmB250-280nmC300-400nm4.干热灭菌的工艺指标为：AA160-1702hB71-7230minC60-7030min5.巴氏灭菌的工艺条件是：AA62-6330minB71-7230minC60-7030min6.杀死所有微生物的方法称为：BA消毒B灭菌C防腐7.测微生物活菌数通常采用：AA稀释平板法B滤膜培养法C稀释培养法8.测空气中微生物数量的方法通常采用：BA稀释平板法B滤膜培养法C稀释培养法9.测微生物的总数常采用：BA血球板计数法B涂片计数法C比浊计数法10.各种中温型微生物生长的最适温度为：BA2040B2537C35401

31、1.好氧微生物生长的最适氧化还原电位通常为：AA0.3-0.4VB+0.1V 以上C-0.1V 以上12.升汞用于实验室非金属器皿表面消毒的浓度通常为：BA0.001%B0.1%C1%13.防腐的盐浓度通常为：BA5-10%B10-15%C15-20%14.链霉素抑菌机制是：CA破坏膜的结构B阻碍细胞壁的合成 C阻碍 70S 核糖体对蛋白质的合成15.青霉素的作用机制是：A阻碍蛋白质的合成 B阻碍核酸解链C切断 DNA 链D转肽作用16.下列关于化学杀菌物质甲醛的说法错误的是：A甲醛的杀菌机理是使蛋白质变性致死B市售的福尔马林溶液是37%40%的甲醛水溶液C5%的浓度可杀死细菌的芽孢D可作为熏

32、蒸消毒剂在食品生产场所使用17.巴氏消毒的工艺条件是：CA62-63/30minB71-72/15minCA.B.均可2 判断题：1.采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部的一部分对人体有害的病原菌，而对被处理物体基本无害的措施，称为消毒。对2.严格厌氧微生物在有氧的环境中并不是被气态的氧所杀死，而是由于不能解除某些氧代谢产物的毒性而死亡。对3.连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。错4.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。错5.乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽类抗生素，其作用机理是抑制细胞壁的合成。6.青霉素因为能阻止 G+细菌肽聚糖的形成，所以也能抑制产甲烷菌的生长。错

33、。7.同种微生物菌体生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度是相同的。错8.同一种微生物由于环境中的pH 不同可能积累不同的代谢产物。对9.细胞大小相同的同种微生物可用来进行同步培养。对10.专性厌氧微生物(如产甲烷菌)生长的最适 Eh 值通常为-0.3 至-0.4V。对3 填空题：1.常消毒方法有_高温杀菌_，_化学杀菌_，_辐射杀菌_等。2.微生物按其生长温度范围可分为_低温型_、_中温型_和_高温型_3 类。3.利用环境因素对微生物影响的原理，食品行业中常用_晒干_、_烘干_、_熏干_等方法保存食物。4.细菌生长曲线中滞留适应期的特点是_分裂迟缓_，_代谢活跃_，_菌数增长近于零_。5

34、.细菌纯培养的生长曲线可分为_适应期_、_对数期_、_稳定期_及衰亡期等四个时期。6.常用的直接计数法有_计数板计数法_、_涂片计数法_、_比浊法_等。7.实现连续培养的方式包括_恒浊法_和恒化法_两种；其中_恒浊法_是通过控制发酵液的菌体浓度来实现。8.根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成_好氧_、_厌氧_、_兼性厌氧_微好氧微生物和耐氧微生物五个类型。9.酸菜，饲料青贮是利用_乳酸菌_发酵产生的_乳酸_抑制_腐生细菌_，使之得以长久贮存。10.常用的防腐方法有_低温防腐_、_干燥防腐_、_利用微生物发酵_、高渗等。1 选择题：1.已知 DNA 的碱基序列为CATCA TCAT，什么类型的

35、突变可使其突变为：CTCATCATAA缺失B插入C颠换D转换2.已知 DNA 的碱基序列为 CATCATCAT，什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变：CACCATCAT？DA缺失B插入C颠换D转换3.不需要细胞与细胞之间接触的基因重组类型有：BA接合和转化B转导和转化C接合和转导D接合4.转化现象不包括：DADNA 的吸收B感受态细胞C限制修饰系统D细胞与细胞的接触5.将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是：DA生长速度快B易得菌体C细菌中有多种代谢类型D所有以上特点6.转导噬菌体.BA仅含有噬菌体 DNAB可含有噬菌体和细菌DNAC对 DNA 酶是敏感的D含 1 至多个转座子7.在

36、Hfr 菌株中：AAF 因子插入在染色体中B在接合过程中，F 因子首先转移C在接合过程中，质粒自我复制D由于转座子是在DNA 分子间跳跃的，因此发生高频重组8.以下碱基序列中哪个最易受紫外线破坏？BAAGGCAABCTTTGACGUAAAUDCGGAGA9.对微生物进行诱变处理时，可采用的化学诱变剂是：CA青霉素B紫外线C丫啶类染料D转座子10.在大肠杆菌(E.coli)的乳糖操纵子中，基因调节主要发生在（C）水平上。A转化B转导C转录D翻译11.转座子 AA能从 DNA 分子的一个位点转移到另一个位点B是一种特殊类型的质粒C是一种碱基类似物D可引起嘌呤和嘧啶的化学修饰12.当 F+F-杂交时

37、 BAF 因子几乎总不转移到 F+细胞中BF-菌株几乎总是成为 F+C基因重组的发生频率较高DF 因子经常插入到 F-细胞染色体上13.在 U 形玻璃管中，将一滤片置于二株菌之间使之不能接触，在左臂发现有原养型菌出现，这一现象不是由于：AA接合B转化C普遍转导D专性转导14.F 因子和噬菌体是：AA与寄主的生活能力无关B对寄主致死C与染色体重组后才可复制D仅由感受态细胞携带15.细菌以转化方式进行基因转移时有以下特性：DA大量供体细胞的基因被转移B包含有 F 质粒参加C依靠噬菌体感染受体细胞D可通过从供体细胞中提取DNA 片段来完成16.一个大肠杆菌(E.coli)的突变株，不同于野生型菌株，

38、它不能合成精氨酸，这一突变株称为：AA营养缺陷型B温度依赖型C原养型D抗性突变型17.微生物超低温冷冻保存中常用的保护剂是：DAPEGB动物血清C脱脂乳D10%20%的甘油18.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏时间最长的是：CA斜面低温保藏法B石蜡油封藏法C冷冻干燥保藏法D传代保藏法19.当 HfrF-时，DA进入到 F-细胞中的第一个基因随 Hfr 菌株的不同而不同B采用在不同时间中断杂交的方法来作基因图C单链 DNA 链的 5端首先进入 F-细胞D所有上述特点全正确20.抗药性质粒(R 因子)在医学上很重要是因为它们：BA可引起某些细菌性疾病B携带对某些抗生素的特定抗性基因C将非致病细菌

39、转变为致病菌D可以将真核细胞转变为癌细胞21.在普遍性转导中，同源DNA 分子的交换要求：CA转座子B插入序列CDNA 链的断裂和重新连接D反转录22.F+F-杂交时，以下哪个表述是错误的？BA.F-细胞转变为 F+细胞B.F+细胞转变为 F-细胞C.染色体基因不转移D.细胞与细胞间的接触是必须的23.以下突变中哪个很少有可能产生回复突复：DA点突变B颠换C转换D染色体上三个碱基的缺失24.准性生殖：BA通过减数分裂导致基因重组B有可独立生活的异核体阶段C可导致高频率的基因重组D常见于子囊菌和担子菌中25.下列关于原核微生物基因组特点的描述，错误的是：DA通常仅由一条环形双链DNA 分子构成B

40、只有一个复制起始位点（ori）C编码蛋白质的结构基因通常是单拷贝D不含操纵子结构26.在局限性转导中，下列正确的说法是：BA基因交换通常发生在Hfr 和 F-细胞之间B与 F 因子相邻的染色体基因被转移到F-细胞中CF 因子通常被插入到 F-细胞中的染色体上D如果杂交被中断，则只有F 因子全部转入 F-中27.微生物菌种保藏可采用下列方法：DA.干燥B.缺氧C.低温D.A、B、C、均可2 判断题：1.组氨酸突变株(his-)表示该菌不能利用组氨酸生长。错2.色氨酸突变株(trp-)表示该菌本身不能合成色氨酸，因此不能在基本培养基上生长。对3.转化、转导、接合是三种诱变育种的方式。错4.放线菌细

41、胞的遗传物质染色体成分是由DNA 和组蛋白组成。错5.真菌在进行准性生殖时，通过减数分裂进行基因重组。错6.细菌的转导需噬菌体作为媒介，不受DNA 酶的影响。对7.转座子可引起插入突变。对8.青霉素常作为诱变剂用于筛选细菌营养缺陷型。错9.不涉及遗传物质结构改变而只发生在转录、转译水平上的表型变化只发生在群体中的各别个体上，因遗传物质不变，故这种表型变化是不遗传的。对3 填空题：1.证明微生物的遗传物质是核酸的三个经典试验是_肺炎双球菌的转化实验_、_噬菌体的感染实验_、_烟草花叶病毒的拆开与重建实验_。2.原核生物的质粒主要包括_、_、_等。3.细菌的质粒主要编码_性菌毛_、_细菌素_、_毒

42、素_等非必需的性状。耐药性4.突变发生后未引起氨基酸顺序改变，称为_；突变发生后随引起了氨基酸的变化，但不影响相应蛋白质的活性，称为_；某一氨基酸的三联密码子经突变后变成终止密码子，称为_。5.转座的遗传学效应_引起插入突变_、_插入新基因_、_导致靶位基因缺失_。6.四种引起细菌基因重组的方式是_转化_、_接合_、_转导_和原生质体融合。7.基因工程操作的基本对象（基本材料）包括_载体_、_工具酶_、_外源 DNA_。8.准性生殖过程包括_异核体的形成_、_杂合二倍体的形成_、和_细胞的交换和单元化_等阶段。9.利用原生质体融合技术进行微生物育种的一般步骤是首先利用溶菌酶以及高渗条件等处理制

43、备_，然后在_等助融合剂的作用下进行原生质体融合，最后再根据育种目的进行_。10.微生物遗传育种采用的方法很多，主要有_基因重组_、_原生质体融合_、_诱变育种_和基因工程技术等。1.简述原生质体融合的基本操作过程。1 选择题：1.在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的：BA.根际微生物B.叶面附生微生物C.与植物共生的根瘤菌D.寄生于植物的微生物2.好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时，两者可形成：BA.互利共栖关系B.偏利共栖关系C.拮抗关系D.寄生关系3.酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的：CA.捕食关系B.寄生关系C.非专一性拮抗关系D

44、.专一性拮抗关系4.弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的：CA.寄生关系B.捕食关系C.专一性拮抗关系D.非专一性拮抗关系5.下列属于微生物学研究范围的是：BA.土壤质地B.微生物在海洋中的分布C.湖泊水文D.地球化学6.空气并不是微生物良好的栖息繁殖场所，因为：AA.缺乏营养B.高 pHC.夏季高温D.无固定场所7.下列微生物不是原生动物捕食对象的是：CA.细菌B.放线菌孢子C.真菌菌丝体D.真菌孢子8.下列实例包含共生关系的是：DA.地衣B.根瘤菌C.瘤胃D.ABC均包合9.多种微生物生存于营养丰富

45、条件良好的同一环境时，会竞争：DA.营养物质B.水C.空气D.空间10.两种微生物形成共生关系后，不能够：CA.在生理功能上相互分工B.象一种生物一样繁衍C.由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物D.组成一个结构统一的生物体11.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：AA.形成一个特殊的共生体B.在生理代谢上各不相干C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物12.微生物之间的寄生关系具有：CA.随意性B.可代替性C.高度专一性D.适应性13.甲种微生物较乙种微生物更喜高温生长，一旦环境温度有所提高，就会出现：AA.甲种微生物渐占优势B.乙种微生

46、物渐占优势C.甲、乙两种微生物都受到抑制D.甲、乙两种微生物的比例维持均势原状14.微生物之间的捕食关系是指：DA.一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害B.一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良，甚至死亡C.一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存D.一种微生物捕获吞食消化另一种微生物15.粘细菌依靠其胞外酶溶解敏感细菌群，使敏感细菌群释放出营养物质供其生长繁殖，这种关系称为：BA.内寄生关系B.外寄生关系C.拮抗关系D.捕食关系16.温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的：CA.拮抗关系B.共生关系C.内寄生关系D.外寄生关系2 判断题：1.一种

47、微生物寄生于其他微生物时没有选择性.。错2.细菌不能寄生于细菌，真菌不能寄生于真菌。错3.地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。对4.青霉素对金黄色葡萄球菌抑制作用是一种特异性的拮抗关系。对5.在微生物之间的捕食关系中只有原生动物是捕食者。错6.噬菌体是细菌唯一的侵染寄生物。错7.乳酸发酵后的牛奶可以保存相对较长的时间，这种乳酸菌与其他牛奶腐败细菌之间构成了一种特异性的拮抗关系。错8.在极端环境中生存的微生物也可以在普通条件下生存。错3 填空题：1.微生物之间的相互关系有_共生_、_寄生_、_拮抗_等。2.微生物生态学就是研究_环境中的微生物_、_与微生物相关的环境条件_以

48、及_她们之间关系_的一门学科。3.能分解淀粉的微生物有_，_，_等类群。4.微生物之间的互利关系可以互相提供_营养_或_生长刺激物质_，也可以互相创造有利的_生长环境_条件。5.生物固氮的方式包括_、_和_三种。6.原生动物对细菌等的捕食是微生物之间捕食关系的典型，除此以外，还有_藻类对细菌及其他藻类_、_真菌对线虫_、_原生动物捕食其他原生动物_等也属此捕食关系。7.微生物生态系统具有_多样性_、_稳定性_、_适应性_以及物质流和能量流的特点。8.微生物之间的寄生关系有_噬菌体对细菌_、_噬菌体对放线菌_、_蛭弧菌对细菌_、细菌对真菌的寄生，真菌对真菌的寄生，噬菌体对真菌的寄生等类型，这种寄

49、生关系都有很强的专一性。微生物在自然环境中广泛存在的原因在于_微生物的营养类型多、基质来源广、适应性强，微生物能形成芽胞、孢子休眠体、可在自然界中长期存活，微生物个体小易随水流、气流等迅速传播。嗜热菌的嗜热机制，目前提出的有.膜中类脂高熔点脂肪酸增加，重要代谢产物迅速再合成，大分子物质具有热稳定性，蛋白质合成系统具有热稳定性蛋白质合成系统具有热稳定性等假说。1.简述甲烷发酵的一般过程。2.举例简述微生物资源开发的一般流程。1 选择题：1.下列关于细菌毒素的说法错误的是：CA.外毒素主要由 G+菌产生，其化学本质是蛋白质B.内毒素主要由 G-菌产生，其化学本质是脂多糖C.内(外)毒素可用甲醛进行

50、脱毒处理D.不同细菌来源的外毒素，其致病类型不同2.免疫监视功能低下的后果是：AA易发生肿瘤B易发生超敏反应C易发生感染D易发生自身免疫病3.机体抵抗病原微生物感染的功能称为：DA免疫监视B免疫自稳C免疫耐受D免疫防御4.最早用人痘接种预防天花的国家是：AA中国B美国C日本D俄罗斯5.人类的中枢免疫器官是：BA淋巴结和脾脏B胸腺和骨髓C淋巴结和胸腺D骨髓和粘膜相关淋巴组织E淋巴结和骨髓6.人类 B 淋巴细胞分化成熟的场所是：A7.A骨髓B腔上囊C脾脏D胸腺E淋巴结8.免疫系统的组成是：DA中枢免疫器官和外周免疫器官B中枢免疫器官、免疫细胞和黏膜免疫系统CT 淋巴细胞和 B 淋巴细胞D免疫器官、