酒店各岗位人员职责汇编.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作办公室1.0经理直接上级：副总经理直接下级：策划主管、销售主管、统计员1.1根据总经理提出的经营方针，制定酒店对外销售计划指标，并为完成经济目标而确定本部门销售业务计划的实施细则，使酒店达到理想经济效益。1.2掌握国内外旅游市场动态，提出开拓经营的可行性研究报告，制定销售广告策略，在国内外客源市场上开拓旅游业务，争取国内外的客源市场。1.3扩大与上级主管部门、中外旅行社、铁路、航空公司及各酒店的纵横联系，并与各客户间建立长期稳定的良好关系。负责接待并陪同来酒店访问、参观的重要客人参观。1.4通过宣传媒介与新闻单位建立良好的协作关系，搞好广告

2、宣传报导，组织制作录相、录音、幻灯等宣传资料，树立酒店的社会形象，以推动酒店产品的销售。1.5负责制定本部门每年经营预算费用，负责决定全年广告计划、销售计划，使广告、公关、营销费用合理分配，拓展最大的客源市场占有份额。1.6努力掌握社会市场最新动态，不断对市场进行了解，对任何市场变化找出原因，提出有利方案及建议，结合市场调查，将分析报告上呈管理层。1.7负责不断了解同行的竞争策略，通过每天报表，分析研究及明确各行业的销售来源。1.8负责制定修改各种商务合约。1.9负责代表酒店，参与有关旅游、展览会议。1.10负责代表本部门参加每天早会及主持每周部门总结周会。组织员工培训，提高员工素质，不断更新

3、市场营销观念和促销手段，评估员工工作表现，按奖惩制度实施奖惩。1.11负责每年代表酒店邀请所有商务客户举行酒会，加强联系。具有大专以上或同等学历。通晓营销专业的理论和酒店营销学内容，有决策、业务实施、理解判断、组织协调、开拓创新和社会活动等方面的能力，精力充沛、仪表端庄、作风正派，有坚强的毅力、勇于开拓的精神。能熟练使用一门外语进行业务联系，并与客人对话。精通业务，熟悉掌握销售的方法、手段、技巧，并在工作中灵活运用。有5年以上前厅、公关等部门管理工作经历。2.0统计员直接上级：市场拓展部经理直接下级：无2.1在经理的领导下，负责市场拓展部的文书和内务管理工作。2.2负责有关会议精神和各项指示的

4、传达，起草本部门有关业务公文。2.3协助经理做好销售业务统计，负责填制各种报表。2.4负责本部门的函电处理和文书档案管理，搜集整理市场信息。2.5负责来访客人的接待工作，处理部门的日常事务。2.6做好部门会议记录，整理会议纪要。2.7完成部门经理布置的其它工作。 具有大专以上或同等学历。熟悉文秘知识，了解公关、礼貌礼仪、档案、统计的基本知识，掌握市场学和酒店市场营销的基本知识。能妥善处理本部门的文书档案工作，有较好的语言和文字表达能力。通晓常用的电脑应用软件，能用一门外语阅读专业资料，并与客人进行基本会谈。有在酒店2年以上工作经历。销售组3.0销售主管直接上级：市场拓展部经理直接下级：本地销售

5、主任、团队销售主任、外地销售主任3.1协助上级有效实施营销推广计划和积极开展销售工作，努力完成销售计划内月度分解目标。3.2合理规划与分配下属销售人员的工作，并对他们的工作进行有效的指导与督促，保证部门业务目标的实现与部门政策及程序的贯彻执行。3.3保持部门内部及与酒店各部门良好的沟通与合作。3.4根据客户的意见，并征询各部门意见反馈，对现有工作做有效改进。3.5协助经理制定客房价格政策参与其他经营项目的定价。3.6协助市拓部经理进行部门员工培训及其它各项管理工作。3.7参加有关工作会议。3.8协助财务部追收相关客房的欠款。3.9完成上级指派的其它工作。具有大专以上或同等学历。具有分析能力、预

6、测能力及实际开拓能力；有良好的业务谈判能力；良好的策划、领导、组织、协调能力。具有较高素质修养，文字语言能力强，熟悉酒店产品和各部门运作，熟悉本地区和周边地区的市场变化，有在酒店销售部门3年以上工作经历。4.0本地销售主任直接上级：销售主管直接下级：无4.1在经理和主管的领导下，负责本地市场的销售信息工作，熟悉本市各大商社、公司，并定期登门拜访。4.2掌握本地区市场动态，定期向经理和主管提出调查研究报告，为制定市场销售计划提供参考。4.3建立、巩固和发展与本地客户的业务联系，及时收集客户对酒店服务的意见并反馈给有关部门。4.4负责制定拜访客户计划，并付诸实施，建立本地市场的销售网络。4.5定期

7、与酒店有关部门联系，协助有关部门做好产品推销前后的接待服务工作。4.6负责本地客户档案资料的建立和管理工作。4.7安排好客户预订的客房、餐饮、娱乐等活动事宜。4.8完成上级交办的其它工作任务。具有大专以上或同等学历。掌握酒店市场营销的业务知识。了解交易的有关法规，熟悉合同法，掌握酒店的有关规章制度。有业务实施、社交沟通、分析判断能力。有较强的语言和文字表达能力。品貌端正、气质高雅，具有亲和力。掌握一门外语，并能熟练地用外语进行业务交流、阅读和翻译业务资料。有在酒店前厅、销售等部门2年以上工作经历。5.0团队销售主任直接上级：销售主管直接下级：无5.1经理和主管的领导下，负责对团队的销售工作，定

8、期走访各大旅行社。5.2协助经理和主管制定团队的销售计划，协调有关部门落实旅行团队的接待计划和具体工作。5.3负责做好全年团队和季节团队的预订工作，做好年度和月度客源流量的统计工作。5.4负责建立市场销售网络，与有关旅游服务机构保持长期稳定的合作关系。5.5负责做好旅游市场、旅行社的客源分析，承接有关洽谈、咨询工作。5.6协助制定、修改有关报价信、合同书和推销信件，做好团队档案资料的管理工作。5.7协助做好团队市场及其产品的开发管理工作，配合各部门开展多种形式的宣传销售活动。5.8严格执行房价审批权限，对特殊价格要保密。5.9完成上级交办的其它工作任务。具有大专以上或同等学历。熟悉酒店市场营销

9、的业务，了解公关、主要客源国概况、礼仪和旅游业等知识。掌握合同法、企业法及有关涉外法规。有较强的业务实施和社交活动的能力。有较强的语言和文字表达能力。品貌端正、气质高雅，具有亲和力。能用一门外语进行业务洽谈和阅读业务资料。有2年以上酒店工作经历。6.0外地销售主任直接上级：销售主管直接下级：无6.1在经理和主管的领导下，负责对外地市场的销售工作。6.2掌握国内外市场动态，定期向经理和主管提出调查研究报告，为制定外地市场销售计划提供参考。6.3不定期对外地市场客户进行上门拜访及电话拜访，及时收集客户对酒店服务的意见并反馈给有关部门。6.4定期与酒店有关部门联系，协助有关部门做好推销前后的接待工作

10、。6.5完成上级交办的其它工作任务。具有大专以上或同等学历。熟悉酒店市场营销业务。了解公共关系、礼貌礼仪和心理学知识。了解酒店管理和基本的法律制度。熟悉经济合同、涉外经济法规。有开拓创新、社交活动和业务实施能力。有较强的语言文字表达能力。能用一门外语进行业务洽谈，并能阅读新闻及有关业务资料。有2年以上的酒店工作经历。7.0预订员直接上级：销售主管直接下级：无7.1协助市拓部经理处理办公室工作，负责营业预订的一切日常工作，印制及分发各种订房部报表，统计好各种订房数据，建立客户档案。7.2处理市拓部有关文件、备忘录、电讯、传真、报告等。7.3按情况需要，替市拓部经理接听及过滤所有外来电话，并协助安

11、排和提醒市拓部经理各项约会及出席会议时间等。7.4负责记录口述信稿及作营业推广有关会议纪录工作。7.5负责整个市拓部办公室的运作，包括建立完善的档案系统、文件之收发、控制文仪器材之使用及办公室用品之提存。7.6负责处理及保管市拓部内一切机密文件及档案，市拓部内一切文件均为商业秘密，绝对不能擅自复印或揣离酒店，如有触犯，将立即被革职。7.7对每日之散客、团体订房进行检查、统计、记录及下预订单，在各种统计表上加以汇总。7.8每天做出对未来二个月的订房预报表。7.9落实贵宾、重点团体及特殊预订的分房情况，并报告给市拓部经理。7.10当收到有关新的商务客户和旅行社合同时，及时更新有关资料记录和档案。7

12、.11进行隔日的预期到店表之打印并加以检查。7.12对各个旅行社的团体计划要亲自过目，根据市拓部经理的指示，保证对所接受的订房计划之统计准确无误。7.13根据市拓部经理的指示，及时地使所有市拓部员工均明确清楚订房控制情形（开放、关闭及申请），确保一切按既定的方针办。7.14制定出每半个月一次的全年订房预报表交给市场拓展部经理审查。7.15须服从市场拓展部经理在上述职责范围各条款以外的任务指令。策划组8.0策划主管直接上级：市场拓展部经理直接下级：美工8.1在部门经理的领导下，负责策划组的日常管理工作。8.2协助经理策划、筹备酒店大型活动。8.3与新闻媒介建立良好的合作关系，及时推广饭店的服务设

13、施、服务项目，时时树立酒店卓越、超前、人性化的企业形象。8.4协助部门经理制定全年广告及各种宣传推广活动计划。8.5做好重大节庆的策划工作并具体负责有关的布置和装饰工作。8.6向上级提交美工年度的工作计划和预算。8.7在对酒店的整体形象装饰布置上提出合理化整改建议。8.8审核美工制作的广告牌、告示牌、横幅、展示板的文字信息和制作质量。8.9负责广告牌、标语、横幅、商品橱窗、节日环境布置、各种宣传品的美术的设计。8.10与其它酒店取得联系，了解对手的公关策略和手段，并采取相应措施。8.11负责监控各种客用印刷品的质量，使之与酒店星级水准与吻合。8.12收集、分析当日酒店活动中对酒店造成影响的各类

14、因素，尽力淡化、消除不利因素的影响。收集酒店内外公众的意见，向管理层及时反馈信息，提出相应建议。8.13负责外地客户资料的收集，对重要客户进行不定期上门拜访，并将外地市场客源资料整理分析，提出可行性意见或建议上报部门经理。8.14负责完成酒店各营业部门宣传海报的设计、制作与更新等工作，所有的工作要达到酒店和各部门的整体要求。8.15负责制定工作计划，编制开展公关活动和促销宣传的专项预算，并组织实施。8.16完成上级安排的其它各项工作。具有大专以上或同等学历。掌握公关、新闻、广告等理论知识及酒店公关业务知识。了解心理学、市场营销、礼仪和主要客源国概况等知识。掌握企业法和有关涉外法规，了解国家对新

15、闻出版、广告等的规定。能根据酒店的经营方针和市场供求关系的变化，选择公关目标、制定公关计划、策划公关活动。能熟练运用摄像、美工、摄影中的一项技能，有一定美术鉴赏能力。有较好的组织协调、社交活动能力。语言和文字能力较强，能用英语进行交谈，并能阅读资料。有在酒店前厅、公关、销售等部门2年以上工作经历。9.0美工直接上级:策划主管直接下级：无9.1在经理和主管的领导下，从事美术设计和制作工作。9.2负责广告牌、标语、横幅、商品橱窗、各种宣传品的制作、节日环境的布置。9.3负责制作各部门所需要的美工制作品。9.4负责做好美工资料的搜集、整理、分析和储存工作。9.5负责保管和合理使用美工工具和材料。9.

16、6完成上级交办的其它工作任务。具有大专以上或同等学历。掌握工艺美术装潢知识，能书写多种中外文美术字体，绘画平面图、透视图、效果图，能进行一般的工艺美术平面设计、立体设计。能阅读粗浅的外文资料。有从事美工工作2年以上的经历。文件名业务员岗位职责电子文件编码CYFW026页 码1-1负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。协助接待员受理订席订餐工作。负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。编制宴会菜单，一式三份，分

17、送各个部门。善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。文件名中餐厅服务员岗位职责文件编码CYFW008页 码8服从部长领导，做好餐前准备工作。严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清理桌面

18、，更换干净的桌垫。上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。上班时要控制情绪，保持良好的心态。遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。文件名中餐厅服务员岗位职责文件编码CYFW009页 码9上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，

19、为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。文件名中餐厅楼面主管岗位职责文件编码CYFW007页 码7编定

20、每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。每日班前检查服务员的仪表、仪容。了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩

21、记录，作为评选每月最佳员工的依据。负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。积极完成经理交派的其他任务。文件名中餐厅经理岗位职责文件编码CYFW006页 码6督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。

22、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。搞好客人关系，主动

23、与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。文件名中餐大厨岗位职责电子文件编码CYFW030页 码1-1负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨房运作的正常。经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系，掌握宾客对厨房出品的意见、建议，提高出品水平。做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码CYFW029页 码1-1在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术

24、岗位。组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。经常与中餐部经理、中

25、餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。文件名仓库保管员岗位职责电子文件编码CYFW055页 码1-1有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。负责物料及商品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据

26、，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘

27、点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。熟悉货物，明确负责保管货物的范围。严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。文件名仓库收货员岗位职责电子文件编码CYFW054页 码1-1根据公司的有关规定和要求，有效地检验到货物品，必须符合公司要求的质量标准。按照采购单内容和数量，办理验收手续。验货时如发现数量差错，质量不符合要求，应拒绝收货并及时报告主管。在办理验收手续后，应及时通知有关部门取货。填制每日收货

28、汇总表。协助采购部经理，跟踪和催收应到而未到的物品。有条理地做好采购单的存档工作。服从分配，按时完成领导指派的工作。积极提出改进工作的设想，协助领导作好本部门的工作。文件名传菜员岗位职责文件编码CYFW010页 码10负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房

29、)的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。文件名公关销售员岗位职责电子文件编码CYFW027页 码1-1负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对VIP客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好、习惯口味、性格等，保证客人满意。与外单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营

30、服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。文件名宴会部经理岗位职责电子文件编码CYFW025页 码1-1进行调查研究，注意客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍、翅、燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存、池养情况，注意推广和销售。注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅、其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理、行政总

31、厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到公司的食品品种丰富，百吃不厌。接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排。注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。文件名楼面杂工岗位职责电子文件编码CYFW016页 码1-1负责领取、

32、保管、交收各种物料，经常清点及时补足，保证供应，如茶叶、牙签、餐具、台布、席巾等。做好服务员与后勤部门之间的衔接工作，如推“下栏车”出楼面备用，拿餐具到楼面工作柜等。负责餐具的清理，做好楼面的清洁工作，如清理空酒瓶、杂物、垃圾以及搞好营业场地的卫生工作。负责与服务员协调摆台，清理桌面。文件名洁净部领班岗位职责电子文件编码CYFW047页 码1-1负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作

33、和维护。完成管事部经理临时交办的各项工作。文件名清洁员岗位职责电子文件编码CYFW049页 码1-1在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。按时上班，按规定着装上岗。接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。打扫厨房内的卫生。文件名点心部中案板岗位职责电子文件编码CYFW037页 码1-1掌握点心及面包的制作技术，负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心、薄饼、品饼(包括馅

34、料配制)，能够制作各种象生、时果点心。负责制作早茶市卖的各种物料，制作发面皮。负责部内日常所用原料、货源的领用，协助制订采购计划。严格执行食品卫生法规，把好质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。文件名点心部大厨岗位职责电子文件编码CYFW034页 码1-1掌握食品成本核算，协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作，并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配，保证生产流程畅通，合理使用货源，按季节定期更换花色品种，不断改革更新，满足客人的要求。计划购进的一切货源，大厨应过问验收，同时

35、每天检查各岗位食品质量及生产流程，确保畅通，环节扣紧。抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育，掌握各种点心及风味小吃的制作技术。要与餐厅联系、互相沟通，便于掌握好市场物价变化，合理安排使用，同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求，确保不与菜品供应脱节，了解食品质量，不断改进使用方法。监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策，防止食品污染，绝对不能提供霉变或过期的食品。开餐完毕后，检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关，保证安全，工具摆放整齐。文件名烧味部大厨岗位职责电子文件编码CYFW032页 码1-1负责烧味部人员的工作考核，严格遵守工作程序和规章制度。负责烧味部食品供应

36、，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点。懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划。合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位，做好物料领用计划。负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。与餐厅联系，保证食品正常供应。了解当地的市场行情，做好每天所需食品计划和货源计划。严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，搞好刀具及砧板的清洁卫生。保持本部区域的清洁卫生，下班后关所有的水、电、气、油等开关。当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱，将冰箱调整到食品所要求的温度。文件名烧味部工场岗位职责电子文件编码CYFW033页 码

37、1-1做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。做好各类食品、半成品、肉类品的保管工作。做好负责范围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。文件名煎炸岗位职责电子文件编码CYFW036页 码1-1负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。负责加温、煮熟点心车卖的品种、灼车用的菜，负责做好半成品，按要求比例配制食品，控制食品成本。负责炒熟熟笼岗制作的点心所需用的拌菜(烧卖、肠粉等)，讲究拌菜的成色。各种熟、咸馅的煮制，茶市的凤爪从滚熟、炸透至煲烂。从点心部大厨处接受提货单，提取每日煎炸岗所需的各种食品原料。及时向大厨汇报本部的食品储存

38、量，协助大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品质量关，搞好本区域的卫生，要求工具整洁，摆放整齐。文件名熟笼岗位职责电子文件编码CYFW035页 码1-1负责蒸制各种色点、花卷、饺类、糕品及各种半制成品，能够制作各种时果、花饼及薄饼。早茶市供应的蒸制品种、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品，控制食品成本。及时向点心部大厨汇报本部的食品储存量，协助点心部大厨制订食品采购计划。严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，要求工具清洁，摆放整齐。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页 码1-1服从总厨及头砧的

39、督导，完成砧板岗位的各项出品工作。负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。负责厨房各种原材料的保管和使用。按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。s文件名管事部领班岗位职责电子文件编码CYFW045页 码1-1检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。定期盘点瓷器、银器

40、、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。完成上级所交给的其他工作。文件名管理员岗位职责电子文件编码CYFW046页 码1-1负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，为各种设备建立档案。账目清楚，做到心中有数，了如指掌。每天巡检餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要即刻指出并纠正，对于损坏的要及时送或请工程部进行维修，凡需定期保养的要按计划进行保养。发现墙纸、地毡、沙发椅被弄脏，要请清洁班来尽快清洗干净，墙纸破损、门窗、家具显得陈旧的要请工程部来尽快修补或翻新。负责领发大型宴会、酒会、冷餐会、研讨会、展览会、音乐会、时装表演会等所

41、需用具和设备，并协助餐厅进行安装。用后要及时收回，交仓库保管好。监督和检查各部门的清洁卫生工作。若需添制家具、厨具、用具、餐具、特殊用品，要层层上报核准，协助采购部门进行采购或制作。文件名美容室主管岗位职责标准电子文件编码YLFW024页 码1-1具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、忠于职守、作风正派和以身作则的职业道德。直接对总经理负责，负责美容美发室全面工作，执行和落实上级有关指示，保证部门的工作运转正常。制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，抓好骨干队伍建设，注意培养、考核和选拔人才。制定每年度的培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执行落实岗位职责标

42、准，每年对员工工作进行评估并落实奖罚制度。监督营业计划落实，抓好财产管理和成本核算，保证完成各项经济指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自身的管理水平。坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时解决，根据本室服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析，向总经理提出整改意见。每月交“营业分析”报告，对所需物品有计划地提出申请、采购，不断吸取最新技术，努力创新，为宾客提供最完美的服务。积极完成酒店下达的营业指标，力争为酒店多创利润。严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美发室的工作。负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。文件名

43、行政总厨岗位职责电子文件编码CYFW028页 码1-1根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进

44、销售。听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。文件名西厨厨工岗位职责电子文件编码CYFW040页 码1-1负责协助厨师做好出品工作(如帮砧板、炉头、沙律档等)。负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量。保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。严格按顺序出菜。对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。文件名西厨厨师岗位职责电子文件编码CYFW039页 码1-1在西厨主厨的领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助总厨检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符