酒店西餐厨房领班岗位职责.doc

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店西餐厨房领班岗位职责管理层级关系直接上级：西餐厅经理直接下级：西餐厨房厨师岗位职责1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。5、贯彻执行食品卫生法和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，

2、食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。6、熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。7、建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。8、抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。9、抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。精品资料网（） 专业提供企管培训资料