酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求.doc

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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求直接上级：中餐厨师长直接下属：中餐厨师岗位职责1.全面掌握本菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。2.协助中餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。3.检查厨师的仪容、仪表及工作服，监督厨师按程序操作。4.开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。5.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不合格的菜肴退回重做。6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。8.决定本组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成酒店所交给的各项任务。素质要求基本素质：具有较强的工作责任心，有一定的管理能力。自然条件：男性，身体健康，品貌端正，年龄在25岁以上。文化程度：厨师烹饪专业毕业，经过营养配餐的专业技术培训，高中以上学历。外语水平：要求具有初级以上外语水平。工作经验：5年以上的中餐厨房工作经验。特殊要求：有一年的厨房领班实践经验。精品资料网（） 专业提供企管培训资料