酒店有问题菜肴退回厨房处理程序图.doc
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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作酒店有问题菜肴退回厨房处理程序图有问题菜肴退回餐厅，及时向厨师长或主管汇报，交厨师长或主管复查鉴定。口味适当，未熟可重新调整。经厨师长确认，确实菜肴口味不当，未成熟或其它质量出现问题，立即交待给打荷重新配制。破坏出品形象太大，需重新配置。出现异物，需重新配制或调换新菜名。打荷接到重新烹制菜点，及时迅速分派炉灶烹制，并交待清楚。加热烹制成熟后，按规格装饰点缀，经厨师长检查认可，迅速递与备餐划单上菜人员上菜，并说明清楚。处理情况及结果事后记入厨房菜点办理记录表。精品资料网（） 专业提供企管培训资料
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