酒行业知识.docx

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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作一、 白酒1、白酒的保质期白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10以下的饮料酒等，必须标注保质期。2、白酒的淡旺季一、旺季时期白酒品牌导入时机分析由于白酒销售与气温、节气以及传统节日的关系十分密切，白酒销售旺季一般是从9月开始至来年的3月为止的销售期间。一般说来，

2、白酒品牌销量的三分之二以上是在这个销售季节完成的。根据白酒企业的实际情况与区域市场的不同需求，导入时机通常可以选在以下三个销售区间： 1.选择中秋前一个月导入市场： 在这一期间由于气温的逐渐下降，中国传统佳节中秋节的来临，白酒消费需求呈现出明显自然的回升。在这一阶段，啤酒的销售逐渐进入尾声，由于众多的白酒经销商同时经营白酒、啤酒、红酒等产品，在这个阶段，区域市场的经销商已开始把精力、人员、资金、设备等销售资源逐步转移到白酒的销售上来，正处在选择经销产品的时期。因此，这个阶段是业界普遍认同的“最佳”产品导入时期。选择这个时机导入市场，白酒企业必须具备一个最基本的能力，就是必须迅速占有渠道，营造浓

3、重的品牌导入气氛。在这个阶段导入品牌，一般在宣传上投入较大。由于近年来白酒品牌的不断开发，消费者对于白酒品牌认同的先入为主心理十分强烈，因此，做好中秋前导入期的整合营销传播对于白酒品牌在区域市场的表现将具有关键性的影响。 2.选择旺季导入市场：白酒的旺季销售一般在11月到12月份，在这个阶段，区域市场的白酒畅销品牌均已显露峥嵘，竞争对手的渠道策略、广告策略已经处在明显的位置，竞争对手市场战略的实践成果与失误(特别是销售环节上的失误)也明显地表现出来。因此，跟随性白酒品牌、主打渠道的白酒品牌的市场机会十分明朗，这样的机会为侵占畅销品牌市场份额为手段的白酒品牌导入提供了机会。 选择旺季导入市场的白

4、酒品牌，必须以强大的侵略性和策略性来占有渠道，达到传播的目的。在广告宣传上，这类品牌必须注重巧、快、灵；在渠道策略上，必须以强大的渠道促销来抢占竞争对手的货架空间，占有渠道资源。 3.春节时导入市场：这个阶段是白酒销售的高峰期。选择这个时期导入品牌不是一个好主意，但是由于部分白酒企业对各阶段的市场整体销量缺乏准确的预测，随着春节的临近，多数情况下畅销品牌的增长速度要滞后于市场整体销量骤增速度，脱销现象时有发生。如果能预见可资利用的市场空白，以及进入者把高于初始销量作为产品导入目的，双节期间是一个很好的市场机会。从以上分析我们发现，旺季导入品牌留给白酒企业的空间、机会不是很充分。只有那些具备强大

5、的营销管理、物流管理以及广告管理技术的白酒企业，才能在旺季对市场作出迅速、准确的判断，并迅速地占领市场，开拓市场。3、高端白酒成为白酒行业利润点2006年，我国白酒产量前五名省份分别为：山东80.21万千升，累计增长20%；四川64.98万千升，累计增长10.8%；辽宁20.43万千升，累计增长36.3%；江苏23.7万千升，累计增长3.4%；河南32.99万千升。通过以上相关数字透射出绝大多数中小白酒企业的日子是很艰难的。那么，面对众多品牌的激烈竞争，白酒企业如何找到自己的利润点？高端市场的利润点高端市场往往意味着高品牌价值、高利润回报、高进入门槛，意味着其他端别企业无法模仿的独创价值，意味

6、着高利润、高附加值。目前，高档白酒销量占整体白酒行业总数的5左右，但利润却占到白酒整体行业累计利润的30%，白酒行业的整体利润向高档酒集中已成为一种趋势。近几年，高端酒市场出现了爆炸性的增长。 “水井坊”、“国窖1573”、“贵州茅台年份酒”、“ 洋河蓝色经典”、“郎酒洞藏”、“西凤年份酒”、“酒鬼酒年份酒”、“汾酒年份酒”等高端酒的热卖，将高端酒市场的天空映得一片火红。白酒的高端化是市场发展的必然，也是白酒企业一个战略性的机遇，一个发展的新希望、创富的新大陆，一个新的利润点。2008的两节临近，白酒企业都在忙着开定货会、客户联谊会。为什么？抓渠道。白酒营销中，渠道在受到终端、新流通业态不断冲

7、击的情况下，依然继续发挥巨大的作用，这是中国国情下的营销法则。随着消费市场的不断转型，营销渠道不断拓展，一些特色渠道和专有渠道不断出现。例如五粮液、茅台的专卖店计划，国窖1573的专卖计划，还有水井坊的团购渠道建设。另外，“生日酒”、“婚宴酒”、“军酒”也是专门针对特色消费群开发的特色产品。营销渠道不断创新，例如政务用酒、同学会、老乡会等的开发。特色渠道和专有渠道就是在传统渠道的基础上进行再开发，从而创建独特的市场区隔，开创新的市场“蓝海”。酒文化的利润点现代的中国白酒业，谈酒必谈文化，谈工艺必称是古法酿造，不管是大牌名酒厂还是无名小酒厂，都跟着一堆的历史文化、历史名人。4、年份酒已然成为白酒

8、行业的利润发动机据中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查,销售额前100名的白酒企业中,有近60%推出了年份酒,年销售额不低于50亿元。这一切源于,酒的年份与商业价值挂钩,酒的年份越长,售价越高,越受到消费者追捧。5、高档白酒的促销怎么做在现代营销战中，如果将广告比成塑造品牌的长矛，那么对渠道和终端的促销即为争夺市场的短剑。随着市场竞争强度的加剧，促销无处不在，无孔不入，无时不有。 在打市场的种种招式中，促销是一个比广告运用更普遍、投入更多的市场拓展工具。从目前的市场竞争环境产品相对过剩来看，渠道和终端的促销在整体市场推广预算中所占的比重，将会越来越大。 广告的品牌拉力作用只是一个方面，如果通

9、路促销做得比竞争对手差，终端的服务营销没有差异化和个性化，那么，自己花大把的钱做广告诱导消费者到终端购物，往往只能起到事倍功半的作用。低档酒是食品，适合于运用食品营销的模式来运作；中高档酒是交际工具，而超高端酒则兼有“交际工具”与“玩具、艺术品”和“奢侈品”的功用。普通白酒忠诚度建立的难度类似于其他快速消费品、低值易耗品：小礼品、促销、贿赂、广告、知名度、人云亦云、随大流等，都可以临时改变消费者的购买选择。消费者对高档、超高档酒则有较高的忠诚。价格越高，购买的“介入度”越高，忠诚越容易形成。高档、超高档酒如果使用小礼品、促销、贿赂等战术，短期作用明显不如中低档酒，且负作用更快，几乎是立即出现。

10、二、 葡萄酒1、葡萄酒的保质期预包装饮料酒标签通则规定，葡萄酒和酒精度超过10%的其他饮料酒可免除标示保质期。所谓保质期，是指国家食品法规规定，对于容易变质的食品。一定要标保质期的。保质期能过12月的。就可以不标保质期。葡萄酒的保质期，都在一年以上。也就没有保质期而言了。尽管如此，葡萄酒虽然没有保质期，但有个最佳饮用期。白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是13年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸馏酒。2、葡萄酒的淡旺季葡萄酒生产和消费具有明显的季节性特征，冬季是葡萄酒生产和消费的高峰期，夏季是葡萄酒生产和消费的谷底期。每

11、年进入8月以后，葡萄酒上市公司经营规模和盈利水平月度环比就会出现较大幅度上升。目前，春节即将来临，葡萄酒将迎来消费旺季。3、怎样储存葡萄酒1.存放的适宜温度：白葡萄酒的温度在10至12，红葡萄酒为15至18最宜饮用。2.储存时要注意横放。横放不但有助于酒渣的沉淀，而且软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，将瓶口紧实地塞住。另外尽量不要与其他酒类放在一起。4、配有高档礼盒包装的进口葡萄酒销量很好配有高档礼盒包装的进口葡萄酒销量很好，特别是冠有“拉菲”名头的产品特别多，原本在法国卖2欧元的葡萄酒，进入中国市场以后，加上一个漂亮的礼盒包装，冠以“某某拉菲”的名字就卖到好几百元。据记者了解，以常见

12、的两瓶装礼盒为例，每瓶酒在原产国售价约2欧元，加上运费、关税等约3.2欧元，加上成本100元左右的国产礼盒，总成本在200元以内。而记者发现，这类葡萄酒的售价普遍在五六百元乃至七八百元。据金纬介绍，进口葡萄酒可分四种情况：第一种是纯粹的国内酒。在国内调制，然后贴上外文标签，就变成了“进口酒”。这种酒的成本在10元以内；第二种是从国外进口原酒，在国内灌装，质量良莠不齐；第三种是国外的“酒商酒”。“酒商”是国外的葡萄酒销售商，他们根据国内酒商要求的岸价去控制酿酒的成本，到岸价每瓶15元20元，这样的产品与正规的原瓶进口不同，没法按照国外有关规定在标签上清晰标记产地、等级等信息。“这样的酒商不一定有

13、自己的工厂，就是找便宜的葡萄，用便宜的加工厂，用较差的葡萄酒应付国内采购商。”金纬介绍说。第四种是酒庄酒。酒庄酒必须用酒庄自己种植的葡萄酿造。酒庄酒又可以分为一般产区、著名产区、领袖产区，价格差异也很大。记者走访卖场发现，同样是进口葡萄酒礼盒，价格从一两百元到五六百元不等。这之间有何差别？这些进口酒的成本几何？朱玉增表示，真正原瓶进口的VDP(地区餐酒)级别的进口葡萄酒，一般在法国售价为2欧元，加上运费、保险等带来的0.5欧元的成本，然后缴纳48.2%的关税以及报关费用、仓储费用、运费费用等，最终的硬性成本在3.2欧元左右。金纬向记者介绍，同是从法国进口的葡萄酒，根据级别和产区的不同，价格相差

14、很大。像VDP级别的酒在国外就是普通餐酒，价格为普通消费者能接受；这个级别的酒在国内的理论价格就是几十元，这也是国内进口较多的产品等级。酒类包装工厂节前赶工显然，在这个价格的“剪刀差”中，包装扮演了重要角色。普通进口葡萄酒怎么披上华丽的外衣的呢？据凌春鸣透露，礼盒包装基本是国内酒商自己做的，拉菲、木桐这样的法国名庄本身是不配礼盒的。朱玉增也说，他们公司进口的酒都是没有包装的，但各地经销商要求配包装，尤其团购客户，对包装的要求很高。因此，临近春节，深圳周边做酒类包装的加工厂日夜赶工。深圳经营一家酒类包装设计加工公司的高先生表示，礼盒的成本从30多元到100多元。据他透露，成本价七八十元的盒子就很高档了，装上两瓶进口葡萄酒，最少也得卖到四五百元。专门给“拉菲”等名酒做盒子的工厂有很多。高先生表示，酒都是从国外进口的，搞一个“拉菲”的盒子就卖得快。在做盒子的时候，酒的品牌信息都可以印上去，好多消费对于包装上的英文也不会多看。5、红酒红酒只是葡萄酒的一种，并且是一类统称。红酒旺季：春节、十一期间，每年9月开始旺季。淡季：7-8月三、 啤酒1、啤酒的淡旺季啤酒具有较高的水含量（90%以上)，天热时节，来一瓶可口的啤酒是很多人的选择。5月至10月是啤酒的消费旺季。四、 其他保健酒行业利润巨大