酒店管理会所 酒店设计的十大原则.pdf

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1、1 新标准指导下酒店设计的十大原则新标准指导下酒店设计的十大原则 我国酒店设计专业化起步较晚，无论是在理论研究或是实际设计等方面，与西方发达国家相比还有较大差距。一、准确定位的原则 1.确定酒店的类型。首先应该弄清新建酒店的类型，是商务型酒店，还是度假型酒店，是经济型酒店，还是精品酒店。要根据市场调研和客源预测及当地的消费情况进行综合分析后确定。2.确定酒店的等级。星级不同，酒店设计的空间和配套的附属设施设备不同，在建筑标准上也有很大差别。3.确定酒店的规模。客房在 300 间以下的统称为小型酒店；在 300 至 600 间的统称为中型酒店；600 间以上的统称为大型酒店。4.确定酒店的客源。

2、是以接待散客为主，还是以团体客为主；是以国内旅游客人或者本地客人为主，还是以接待入境旅游客人为主。由于客源的不同，在酒店的功能布局上，空间的使用上，设施设备的安排上要求也各有不同。总之，设计前，要事先调查新建酒店区域范围内的市场及行业竞争对手的情况、仔细分析酒店所处的地理位置、交通状况及发展规划，周边的经济环境、自然环境及入住酒店的客源情况，得出各类客人占客源的比例后，才能进行准确的定位。2 二、合理布局的原则 新标准必备项目从一星至五星级酒店第一条规定就是“布局合理，使用方便”，可见其功能布局的重要性。酒店一般分为前厅公共活动区、客房区、餐饮区、会议区、休闲健身娱乐区、行政后勤区等。这些区域

3、，既要明确划分，又要有机联系。尽量避免功能错位和缺失，造成客流、物流、服务流不畅。如有的酒店只有客用电梯，无员工电梯，客人和员工混乘电梯，客人在心理上就会感到不适。特别是服务员送餐到客房，同客人乘电梯，既不雅观，又不卫生。如果遇到运送物品，也会影响客人乘电梯。如果将洗衣房、歌舞厅设计紧邻客房，住店客人就不可避免地会受到噪音的干扰。有的酒店餐厅与厨房设计不在一个平面，或者在一平面内，但相距很远，或者是餐厅与厨房进出的门不合理等等，会直接影响上菜的速度、菜品的质量及用工人数。各区域面积的比例要合理。一般来说，客房 50%、前厅大堂及走道 15%至 20%、餐饮、康体娱乐及其他经营面积 20%25%

4、、设备房及内部使用（即办公场地）10%。不同类型、不同等级、不同经营方式的酒店，各部位比例都不相同。从经营实践来看，客房面积和其他配套项目面积各占 50%为妥，如果客房面积在 50%以上为最好经营。经济型酒店的客房面积所占比例较大，一般都在 60%以上，有的甚至达到 80%。三、安全保障的原则 客人住店不仅要求在人身财物方面有安全感，而且要求在心理方面也要有安全感。3 在设计酒店时，要善于将现代工程技术应用到酒店设计中来。比如：火灾的报警可与消防联动控制系统、保安监控系统、防盗报警系统、交通报警系统等安保系统综合考虑布线设计与施工；客房可选用隔音的材料进行装修，选用噪音小的排风扇、送风机等设备

5、；客房内挂件的安装位置也要适当；餐饮方面要考虑从食品原材料的库存保管、到加工制作烹调等设施的安全设计，要选用先进的清洁、消毒设备，保证食品的安全；康体娱乐部位的消防安全设施设备配置也要合理，位置要适当；各消防通道要设计无障碍阻隔；各种安保器材、设备和各种机电设备、工具、用具等都要先进、安全，便于操作。四、方便舒适的原则 星级标准对方便舒适提出了明确的要求，要求酒店的设计、建筑、装修、装饰要有特色，功能布局要合理，交通流线要顺畅，设备配置要完善，服务项目要齐全，安全保障体系要完备。同时，要求室内温度高低、湿度大小、光线明暗、布草优劣、床垫软硬、水温高低、水压大小、气味浓淡等方面都要适宜，使客人通

6、过自己的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，形成一种良好的心理感受。五、经济效益的原则 建酒店容易，但酒店建成后，如何去经营管理，如何能尽快收回成本，争取最佳回报，是业主投资建酒店最关注的问题。因此，酒店设计一方面要长远考虑，既要有利于以后的日常维护保养，也要为以后的更新改造留有余地。另一方面，应合理控制酒店的4 建筑和装修成本，材料应尽量选用经久耐用耐看的材料。比如，大堂以及其他公共场所的地面和墙面，选用大理石装修装饰，虽然很贵，一次性投资较大，但长远来看是经济的、值得的。因为大理石材料只要保养得好，用上 10 年甚至 20 年都可以不用更换。其他，如电器设备、机器设备、灯具、家具的选用上，应在节

7、能环保的前提下，尽量选用经久耐用、便于维护保养的。六、节能降耗的原则 酒店营运中有大量的生产性消耗，概括起来主要是两大类：一是设施设备运行中的能源消耗，以电力消耗最大。据统计，目前我国酒店业每平方米每年消耗电能 165kwh左右，远高于发达国家（125kwh）的水平；二是日常消耗，如食品原料及饮料的消耗、燃料消耗、餐具用具的损耗、布草损耗、低值易耗品的消耗、清洁卫生用品的消耗、生产和生活用水用电的消耗等。据调查统计，我国酒店业平均能耗费用已占营业总收入的 20%左右，因此，无论是新酒店的设计建设，还是老酒店设施设备的更新改造，都要突破传统观念，在酒店综合布线上（尤其是水电），改传统的总控制或分

8、区控制为分区、分段、分楼层、分单元控制；在设备的选购上，将节能降耗作为设备选择的重要指标之一；在经营管理上，建立健全各项节能降耗的规章制度，从源头上控制能源消耗，降低能耗费用。同时，应考虑运用新技术、新能源、新设备、新材料等。比如利用太阳能，利用地热或地下水等，可以大大地降低能源消耗。可能第一次投资大些，但从长远来看是合算5 的。七、绿色环保的原则“绿色设计”、“环保设计”已成为现代酒店设计的时尚理念。比如：酒店中水处理工程，可节约大量的自来水，缓解当地的用水压力。作为专业化的酒店设计师，要把“绿色设计”、“环保设计”、“节能设计”、“人性化设计”的理念渗透到设计的方方面面，在酒店的建设、装修

9、、设备选择、环境绿化、美化、香化、日常经营等方面体现出来。八、突出特色的原则 酒店设计切忌千篇一律，无论是从外观造型还是内部的结构设计、建设、装修、装饰，一定要有自己的独特风格。浓郁的地方风格和民族特色，使酒店在相邻的建筑群中容易被识别，如果能使人们在 1 至 3 公里都能看到它是一个有特色的酒店，当然是在内部功能布局合理设计的前提下，那么这个酒店设计肯定是成功的。九、美观大方的原则 酒店的外观、内部设计和装俢都要美观大方。内部的设计装修要主题突出，即要有明显的色调和风格，比如，是冷色还是暖色，是古朴典雅还是豪华气派，是传统还是现代，是中式还是西式。一旦主题色调和风格确定，在设计和选用各种材料

10、、设备、艺术品上，都要服从这一主题。同时要求装修要精致耐看，装饰色彩要协调，比如，地面、墙面、顶面的协调，材料和用品的协调，酒店的档次与选用的设备、材料、用具、用品的协调，前台与后台的协调等。6 十、不断创新的原则 其一是设计理念上的创新。要在酒店设计、建设、装修、装饰、设备的选用等方面，体现人性化的理念。其二是设计风格上的创新。具体在“以客为本”、营造良好的舒适度、功能布局的最大合理化等方面综合考虑，切忌千店一面。其三是室内设计的创新。我国酒店室内设计经历了从实用性舒适性个性化的 3 次转变过程。当今室内设计界普遍流行的一句话“轻装饰，重文化”，体现了“个性化”的到来。其四在建筑材料选用上的创新。选材上，要突破传统的用材模式，敢于用新技术、新工艺、新材料生产的建筑墙体材料，大量使用无毒、无污染、无放射性、有利于环境保护和人体健康的装饰材料。