员工餐厅就餐管理制度 -.pdf

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1、员工就餐管理制度员工就餐管理制度为完善酒店员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定.一、员工餐厅管理要求：一、员工餐厅管理要求：1、员工餐厅需调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。2、保证员工能按时开饭.3、搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒.4、调料符合规格要求，在保质期内。5、蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离

2、;C、成品与半成品隔离.6、易腐食品的保存必须低温冷藏，化冰之后严禁二次冷冻.7、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。8、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。9、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。10、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。11、开餐中有专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。12、餐具、炊具分类、实行“四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。13、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫,每周 2 次大清扫。14、厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3）桌

3、面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水，无“四害”。4）熟食盛器消毒后，方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁.7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔水及时清理。8）保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放，不乱堆杂物。9）冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。10）当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录.二、就餐时间二、就餐时间1。早餐：07：00-08:302。午餐:10：3011：00（餐饮）11:0011：30（房务、营销、保安)11：30-12：00(总办、财务、人事、采购、工程）3

4、。晚餐：16：0017：00用餐人员必须在规定的时间内用餐，无特殊情况不得提前或推迟.三、就餐方式及流程三、就餐方式及流程1.员工餐厅用餐实行个人刷卡制度，一人一卡，餐卡不得外借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费 10 元.2。餐具使用统一配备，用餐采用半自助形式。3.就餐员工，实行全餐卡用餐制,标准为 100 元/月（住宿人员 150元/月）.4。每月 25 日下午及 26 日全天集中充值。5。辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。四、就餐规定四、就餐规定1。用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。2。餐厅内不准抽烟，不

5、准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。3.爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。4。用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。5.用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。6。用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品.7.用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。8。员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,应直接向餐饮部经理或人事部经理汇报。违反本规定者，依据员工手册及质检条例进行处罚。餐厅有权报人力质培部给予罚款处理，从当月工资中扣除.情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名（取消用餐资格）。人力质培部2017/1/9