开餐饮店员工管理制度.pdf

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1、加盟连锁店员工管理制度对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。一、用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心我愿意诚实，因为我要问心无愧我愿意接受意见，因为我们太需要成功我坚信只要付出终有回报二、对员工的要求1、节约粮食2、吃饭时脚不准踩

2、踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲4、女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指第 1 页5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语7、客人到桌后 5 秒内必须有服务员接待8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项11、配备所用的用品用具12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零13、及时恢复摆台工作14、及

3、时做好人走岗位净15、及时关灯关气16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭17、做好突发事件的处理和创造感动18、做好授权工作19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯三、薪酬制度1、服务员的基本工资：1080 元每月，二级员工 1100 元每月，一级员工 1120 元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）2、工龄工资：员工满一年后加40 元，两年80 元，三年120 元，四年 120 元，五年以上 140 元第 2 页3、公司每月给新员工一月 2 天带薪公休，满一年后每月 3 天，三年后每月 4 天4、新进员工进店标准：14 号以前公休

4、一天，14 号以后的没有公休5、如员工辞职必须提前15 天，如提前离职，公司不给及结算工资6、新进员工每月店方扣除员工 20 元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。四、迟到奖罚制度1、迟到 15 分钟扣 5 元，迟到 530 分钟扣 10 元，迟到 30120 分钟扣除半天工资，迟到 120 分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除3、因私事不请假、休息、早退视为旷工4、处罚标准：普通员工迟到半天扣 20 元，一天扣 40 元，月底只发基本工资5、员工无故旷工一天以上除名开除6、店长级别的员工旷工直接开除处理五、人事管理条

5、例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求2、违反工作规章制度，批评后仍不改正第 3 页3、受聘者长期请假4、旷工5、因员工身体状态不适应岗位要求6、违反国家法律法规备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍六、规章制度轻度过失的员工有以下几点：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方3、工作时间用餐厅电话办理私事4、工作时间吃东西聊天，围成一团；5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨7、随地吐痰，仍纸屑杂物8、不遵

6、守店内安全条例9、违反部门常规10、工作时间佩戴手机（店经理除外）11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。较重过失的员工有以下几点：较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉第 4 页2、擅离工作岗位，经常迟到3、对客人不礼貌，及客人争辩4、在店内、宿舍内主动参及或变相赌博活动5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留9、工作时间擅离工作岗位，做其他及工作不相关的事情10、未经批准不回宿舍休息。严重过失的员工有以下几点严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒2、贪污

7、、盗窃、受贿、行贿3、故意损坏公物或客人用品4、打架斗殴。各项处理方法各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除七、员工过生日聚餐标准(要给员工过生日)1、员工之间过生日送生日礼物不得超过 10 元第 5 页2、员工吃饭过生日必须 AA 制3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元八、给员工创造发展的途径年轻员工年轻员工新员工合格员工优秀员工实习店长优秀店长年龄偏大的员工年龄偏大的员工新员工合格员工优秀员工先进员工（连续 3 个月当选）标

8、兵（连续5 个月当选）劳模（连续6 个月当选）功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准注：成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练，顾客满意率较高2、团结同事3、工作主动，积极性强4、工作责任心强5、员工情绪稳定6、能准确快速完成上级交待的任务7、不违反规章制度8、任劳任怨，不怕苦不怕累九、服务员的餐前准备工作是否到位1.笔 3 支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸2.炉具是否有气，是否能正常打火3.不主动询问顾客是否需要发票第 6 页4.客人给钱埋单是必须说谢谢5.客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖6.处理所有问题应在第一时间以上岗位描述的目的就是提高翻台

9、率五声四勤五声四勤五声：迎声答声谢声歉声送声四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度服务员敢于主动向客人介绍自己服务员敢于主动向客人介绍自己例：我是小李，有什么事请叫我一个服务员要有怎样的精神面貌？一个服务员要有怎样的精神面貌？答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心一切以企业为重，一切以企业为重，上班不带任何情绪，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇事冷静不慌，遇客人答遇客人答问百问不烦，百答不厌。问百问不烦，百答不厌。注：服务员不懂就是

10、不懂，切忌不能故作老练注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练如：客人问东方明珠在哪里？不能乱回答服务员十四字礼貌用语服务员十四字礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临第 7 页十、不花钱激励员工的方法1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励2、在全体员工会上公开表扬优秀员工3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里十一、如果提供员工宿舍，宿舍管理规定1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子4、宿舍员工自己的袜子必须

11、每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康5、宿舍内不准抽烟6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一7、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯8、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款，第二次开除9、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人10、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过 13 人，在电梯内不准抽第 8 页烟11、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚12、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长

12、同意，否则违反一次罚款 50 元13、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款 10 元14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚15、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净17、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；18、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐19、宿舍内不得私自乱接插头20、休息的员工看电视时间规定：早上 11 点，下午 4 点半，关电视时间：下午 2 点，晚上 12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，违反者罚款宿舍长 10 元21、熄灯时间规定：中班 22：30，晚班 24：30第 9 页