厨房食品安全知识竞赛题(B食品常识类).pdf

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1、民航广州幼儿园民航广州幼儿园 20122012 学年第二学期岗位练兵学年第二学期岗位练兵食品安全知识测试题食品安全知识测试题部门部门:姓名：姓名：判断题：内容正确的在（判断题：内容正确的在（)里打“”，错误的在（里打“”，错误的在（）里打“”）里打“”1、采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量.（）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存,以防止污染.(）3、鲜肉、禽类最佳贮存温度是低于 10.（）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。（）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是:在开水中烫煮10分钟以上再炒.(）6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后

2、再以文火维持沸腾 5 分钟左右.（)7、为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）8、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管。（）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。(）10、在温度低于 60、高于 10条件下放置 2 小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。（)11、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热。（）12、为避免交叉污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。（)13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品.(）14、供餐中使用的用具应每 4 小时消毒一次.

3、（）15、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明.（）16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱（冰柜)保存，冷藏时间不宜超过 24 小时，并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏效果。(）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。（）18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。(）19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致.（）20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器.（)B B 判断题答案：判断

4、题答案：1（）（）2(）3（）（）4(）5（）（）6（）（）7(）8（）（）10（）（）11()12（）（）13（)14(）15（）（）16（）（）17（）（）18（）（）19（)20(）B B 判断题答案：判断题答案：1（）（）2（)3（）（）4（）（）5（）（）6（）（）7（）（）8(）10()11（）（）12（）（）13（)14(）15（）（）16（）（）17（)18（）（）19（)20(）B B 判断题答案：判断题答案：1（)2（）（）3（）（）4(）5（）（）6()7（）（）8(）10(）11(）12(）13（)14（）（）15（）（）16（）（）17()18（）（）19()20(）B B 判断题答案判断题答案:1（）（）2（）（）3（)4（）（）5（）（）6（）（）7（）（）8(）10（）（）11（)12(）13（）（）14（）（）15（）（）16（）（）17()18（）（）19（)20（）（）B B 判断题答案：判断题答案：1（）（）2(）3(）4(）5（）（）6（）（）7(）8（）（）10（）（）11(）12（）（）13（）（）14（）（）15（）（）16(）17()18（）（）19（）（）20(）