微生物检测培训考核试题 (附答案).pdf

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1、培训试题培训试题一、填空题（共 35 个空，共计 70 分）1、菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下(如培养基、培养温度和培养时间培养基、培养温度和培养时间等)培养后，所得每 g g（mLmL）检样中形成的微生物菌落总数。2、平板计数琼脂培养基的成分有胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水。3、菌落总数小于 100 CFU100 CFU 时,按“四舍五入四舍五入”原则修约，以整数报告。4、大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖发酵乳糖、产酸产气产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽革兰氏阴性无芽胞杆菌胞杆菌。5、GB 4789.3-2016食品安全国

2、家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数中第一法适用于大肠菌群含量较低较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌群含量较高较高的食品中大肠菌群的计数。6、MPN 法是统计学统计学和微生物学微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未生长的最低稀释度未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。7、GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量n 为同一批次产品应采集的样同一批次产品应采集的样品件数品件数；c 为最大可允许超出最大可允许超出 m m 值的样品数值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平

3、的限量值致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致致病菌指标的最高安全限量值病菌指标的最高安全限量值。8、无菌生理盐水的制法：称取8.5g8.5g 氯化钠溶于 1000mL1000mL 蒸馏水中，121121高压灭菌 15min15min。9、霉菌和酵母平板计数法的培养过程：琼脂凝固后，正置平板，置 28281 1培养箱中培养，观察并记录培养至第第 5 5 天天的结果。10、菌落总数的培养过程：待琼脂凝固后，将平板翻转，36361 1培养 48482h2h。11、霉菌和酵母平板计数法：若空白对照平板上有菌落出现空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。12、大肠菌群平板计数法：在固体培养基中发

4、酵乳糖产酸发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色红色或紫色，带有或不带有沉淀环的菌落。二、简答题（共 1 题，共计 30 分）GB 2749-2015食品安全国家标准 蛋与蛋制品中液蛋制品的菌落总数和大肠菌群的微生物限量分别是多少？并简述菌落总数和大肠菌群（平板计数法）的检验程序。项目菌落总数/（CFU/g）大肠菌群/（CFU/g）n55c22m510104M101026菌落总数：25g（ml）样品+225ml 稀释液，均质10 倍系列稀释选择 23 个适宜稀释度的样品匀液，各取1ml分别加入无菌培养皿中每皿中加入1520ml平板计数琼脂培养基，混匀培养计数各平板菌落数计数菌落总数报告大肠菌群（平板计数法）：25g（ml）样品+225ml 稀释液，均质10 倍系列稀释选择 23 个适宜稀释度的样品匀液，倾入VRBA 平板(361培养 1824h)计数典型和可疑菌落BGLB 肉汤(361培养 2448h)报告结果