《食品微生物》期终考试试卷及答案.pdf

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1、班级学号姓名-装-订-线-食品微生物期终考试试卷（B 卷）适用专业：题号题号分数分数一一二二三三四四五五总分总分总分人总分人阅卷人一、名词解释（每小题 4 分，共 16 分）1、荚膜2、培养基：3、防腐：4、基因突变：阅卷人二、选择题（每小题 2 分，共 30 分）1、下列关于微生物的叙述中正确的是()A大多数微生物对人类是有害的B微生物都是分解者C微生物都是厌氧型生物D微生物不属于生物分类上的名称2、下列微生物能通过细菌滤器的是（）1A细菌B病毒C酵母D霉菌3、关于病毒增殖的叙述中，正确的是（）A病毒侵入宿主细胞后，合成一种蛋白质B病毒繁殖时只在宿主的活细胞中进行C病毒繁殖时以核衣壳为单位D

2、在普通的培养基上能培养病毒4、异养微生物最容易利用的碳源形式（）AC、H、O、NBC、HCC、H、ODC、H、O、S5、下列关于初级代谢产物和次级代谢产物的比较，其中正确的是（）A初级代谢产物只是在微生物生长初期产生，次级代谢产物在生长到一定阶段产生B两者都自始至终产生C初级代谢产物始终产生，次级代谢产物在生长到一定阶段产生D两者都是微生物生长和繁殖所必需的6、微生物生长所需的最低水分活度（Aw）为（）A、霉菌细菌酵母B、霉菌酵母细菌C、细菌酵母霉菌D、酵母细菌霉菌7、实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）A 160170，1-2 小时B72、15 秒C121，30 分钟 D100，2 小时8、使

3、用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B 排尽锅内有害气体C 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D 排尽锅内冷空气9、金黄色葡萄球菌经过革兰氏染色后，菌体应呈（）2A、无色B、红色C、黑色D、紫色10、天然培养基是利用成分很复杂的天然物质配制而成的。合成培养基则是 采 用 成 分 已 知 的 化 学 试 剂 配 制 而 成 的。下 列 说 法 中 正 确 的 是（）A用合成培养基比用天然培养基实验结果的重复性强B天然培养基的营养不如合成培养基丰富C微生物在合成培养基上比天然培养基上生长快D合成培养基中不含有高分子有机物11、作为生产用和科研材料用的菌

4、种，常选（）A稳定期B衰亡期C对数期D调整期12、一般不适用于皮肤消毒的是（）A乙醇B高锰酸钾C食醋D龙胆紫13、利用目镜（10）和油镜观察微生物，其放大倍数是：（）A100B 400C1000D这些都不是14、判断灭菌彻底与否的标志是（）A、致病菌全被杀死B、细菌芽孢被杀死 C、霉菌孢子被杀死D、细菌营养细胞被杀死15、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在：（）A200 和 300 之间B 500和 1000 之间C 30 和300 之间D 这些都是三、判断题（每小题 2 分，共 30 分）阅卷人1、细菌的异常形态是细菌的固有特征。（）2、菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长

5、。（）3、所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。（）4、一个病毒的毒粒内既含有双链 DNA 和双链 RNA。（）35、在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。（）6、在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。（）7、民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）8、芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物的能力，同时具有繁殖功能。（）9、培养基可以在 160下干热灭菌 1-2小时。（）10、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好。（）11、当温度低于微生物最低生长温度时，微生物生命活动停止，所以可以用低温的

6、方法来杀菌。（）12、光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。（）13、霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的曲霉和青霉，也有多细胞的根霉、毛霉。（）14、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。（）15、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。（）阅卷人四、简答题（每小题 6 分，共 12 分）1、简述革兰氏染色步骤与细菌细胞壁结构的关系。42、如何判断细菌有无鞭毛？请简述至少三种方法。阅卷人五、问答题（每小题 12 分）1、绘制单细胞微生物的典型生长曲线？根据曲线说明单细胞微生物的生长规律和对生产实践的指导意义.参考答案参考

7、答案一、名词解释1、分泌到细菌细胞外的粘液状物质2、人工配制的适合微生物生长和代谢产物积累的营养基质。3、使用物理或化学因素使微生物的生长受到抑制。4、DNA 链上的一对或少数几对碱基发生改变二、选择题DBBCCBCDDACCCBC三、判断题四、简答题1、制片后，草酸铵结晶紫初染1min，革兰氏碘液媒染 1min，95%乙醇脱色至色素无法溶解，复红复染 1min，水洗后镜检。G+菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。G_菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂

8、溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，沙黄复染后呈红色。2、1)电子显微镜2)光学显微镜下特殊染色法，或观察液体中菌是否游动3)半固体培养基穿刺培养4)固体培养基平板上观察菌落四周边缘及厚度五、综合题五 1、典型生长曲线是指定量描述液体中单细胞微生物群体生长规律的实验曲线。根5据微生物的生长速率常数R 的不同，可分为 a 延滞期、b 对数期、c 稳定期、d 衰亡期。延滞期生长特点：生长速率常数为零，细胞形态变大或增长，细胞内的 RNA 尤其是 rRNA含量增高，合成代谢十分活跃，核糖体、酶类和ATP 的合成加速，但对外界不良条件反应敏感。对数期生长特点：生长速率常数最大，细胞每分裂一次所需的时间或原生质增加一倍所需的倍增时间最短，细胞进行平衡生长，菌体各部分的成分十分均匀，酶系活跃，代谢旺盛，病原菌的致病力最强。稳定期生长特点：微生物在数量上达到了最高水平，新增殖细胞和衰亡的细胞数几乎相等，产物的积累也达到了最高峰。衰亡期生长特点：菌体的死亡数大大超过了新生数，群体中的活菌数目急剧下降，细胞形态呈多样性的退化形态。在生产上，要注意缩短缓慢期，食品工业中应当在此期进行消毒或灭菌；对数期一般作为接种的最佳菌龄，发酵工业应尽量延长对数期，以提高菌体密度，食品工业中应尽量不要使有害微生物进入该期；发酵工业应尽量延长稳定期，提高产物的产量；推迟衰亡期。6