食品微生物学复习题(专升本).pdf

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1、食品微生物学复习题（专升本）食品微生物学复习题（专升本）一、填空题一、填空题1第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。2 原 核 微 生 物 包 括 古 生 菌 和 真 细 菌 两 大 类。真 细 菌 的 研 究 对 象 主 要 包括、和等三菌三体。3细菌的基本形态有、和。4放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分为、和。5酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中间夹着一层。6病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包被，主要由脂类或脂蛋白组成。7烈性噬菌体入

2、侵寄主的过程可分为、和五个阶段。8 根 据 碳 源、能 源 及 电 子 供 体 性 质 的 不 同，可 将 微 生 物 分为、和四大类营养类型。9加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度，时间 min。10 根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成 5 个类型：、和。11原核生物的基因重组有四种主要形式：、和。12.放线菌的菌丝类型有三种，分别是_，_和_。13.霉菌有性孢子类型主要有_，_，_和_四种。14.微生物生长所需的营养物质包括_，_，_，_，_以及_。15.根据微生物对氧气的依赖程度可以划分成五种类型，分别是_微生物，_微生物，_微生物，_微生物和_微生物。16.巴氏消毒法现行标准一般为

3、温度_，时间 30 分钟；或者是温度_，时间 15 秒。17.原核生物基因突变有_、_、_和_四种类型。18.食品卫生标准中微生物检测的主要指标有三个，分别是_、_和_。二、名词解释二、名词解释1 芽孢2 菌落3 锁状联合4 温和噬菌体5 发酵6 巴氏消毒7 红茶菌8 外源性污染9 腐败和酸败10111213141516芽孢菌落锁状联合细菌典型生长曲线发酵外源性污染腐败和酸败三、简答题三、简答题1细菌细胞有哪些特殊构造？2真菌孢子有哪些类型？3利用微生物发酵可以生产哪些产品？4说明营养物质跨膜运输的方式和特点。5论述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。6以淀粉质为原料，说明食醋酿制的机理及食醋色、香、味的来源。7说明黄曲霉的产毒条件及在贮存粮食时如何避免黄曲霉毒素的污染。8测定大肠菌群的食品卫生学意义是什么？四、论述题四、论述题1论述革兰氏染色的原理、步骤及如何进行结果判别。2什么是细菌的典型生长曲线？说明各个时期的含义、原因、特点、影响因素及其在发酵生产上的应用。3.论述革兰氏染色的原理、步骤及如何进行结果判别。4.论述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。5.什么是大肠菌群？测定大肠菌群的食品卫生学意义是什么？