食品微生物学试题一.pdf

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1、食品微生物学试题一食品微生物学试题一生工二班李芳青 1009034228一、填空题一、填空题1.微生物包括：无细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒；具原核细胞结构的真细菌、古生菌、具真核细胞结构的真菌，单细胞藻类、原生动物等。2根据分裂方式及排列情况，球菌分（单球菌）、（双球菌）、（四联球菌）、（八叠球菌）、链球菌）和（葡萄球菌）等。3细菌的一般构造有（细胞壁）、细胞膜、细胞质和（核区）等，特殊构造有（鞭毛）、菌毛、（性菌毛）和（糖被）等。4革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（肽聚糖）和（磷壁酸），革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分是（肽聚糖），外层称外膜，化学成分为（脂多糖）、（磷脂）若干（

2、外膜蛋白）。5、根据微生物生长与氧的关系，可分为需氧微生物，厌氧微生物，兼性厌氧微生物三大类。枯草芽孢杆菌属于需氧微生物，肉毒芽孢杆菌属于厌氧微生物，大肠杆菌属于兼性厌氧微生物。6、脂多糖的基本组成为类脂 A，核心多糖，O-特异侧链，为获得G-菌原生质体，可通过加入脱色剂去除脂多糖。7、至今发现的进行固氮的微生物均为原核生物和古生菌类微生物。固氮的六个必要条件为 ATP 的供应，还原力H及其传递载体，固氮酶，还原底物 N2，镁离子，严格的固氮酶厌氧微环境。二、选择题二、选择题1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（C）。A、1cmB、1mm C、0.1mmD、1

3、m2、在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（B）。A、球状 B、杆状C、螺旋状D、分支丝状3、在 G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（D）。A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质D、蛋白质4、细菌芽孢的抗逆性是多方面的，但是突出的是（A）。A、抗热B、抗干旱C、抗化学药品D、抗辐射5、存在于真核微生物细胞中溶酶体内的水解酶，其作用的最适 PH 一般都在（D）左右。A、PH8B、PH7C、PH6D、PH56、霉菌营养体的基本单位是（B）A、假根 B、菌丝 C、菌核 D、子实体7、有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定的外形，这种物质称为（C）A、细胞膜

4、B、细胞壁 C、荚膜 D、芽孢8、异染粒在细菌中的生理功能是（D）。A、碳源贮藏物B、氨源贮藏物C、能源贮藏物D、磷元素贮藏物9、高等陆生真菌细胞壁的主要成分以（D）为主。A、纤维素B、葡聚糖C、甘露聚糖D、几丁质10、真酵母进行有性生殖时产生（C）。A、掷孢子B、接合孢子 C、子囊孢子 D、芽孢子三、判断题三、判断题1.17 世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌（）2、荚膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而对食品工业而言都是有害的。（）3、细胞中质粒可自行消失，也可自发产生。（）4、青霉素的抑制作用在于它干扰肽聚糖单体之间肽键的形成，从而抑制肽聚糖

5、的合成。（）5、啤酒酵母与青霉菌的子囊孢子形成过程相同。（）四、名词解释四、名词解释1.原生质体：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞2.孢囊：是棕色固氮菌等一些固氮菌在外界缺乏营养的条件下，由整个营养细胞外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体。3.菌落：是在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的，有一定形态、构造等特征的子细胞集团4.芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造。5.磷壁酸：是结合在 G+细菌细胞壁上的一种酸性多糖，

6、主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。6.脂多糖（LPS）：是位于G细菌细胞壁所特有的结构，它位于壁的最外层，化学成分为脂多糖、磷脂和若干外膜蛋白。7、蜗牛消化酶：用玛瑙螺的胃液制得的，对酵母菌细胞具有量好的水解作用的一类酶五、简答题五、简答题1、简述真核细胞与原核细胞的区别。细胞壁：原核：由肽聚糖、其他多糖、蛋白质和糖蛋白组成 真核：通常由多糖组成，包括纤维素质膜：原核：不含胆固醇 真核：含胆固醇内膜：原核：简单，仅存在于某些细菌中 真核：复杂，内质网 高尔基体具单位膜的细胞器：原核：无 真核：有几种细胞器呼吸系统：原核：在部分质膜和内膜中 真核：在线粒体中光和色素：原核：在内膜或绿色体中，无叶绿

7、体 真核：在叶绿体中细胞核：原核：拟核 真核：完整的核核仁：原核：无 真核：有DNA：原核：通常为一个环状大分子，也存在于质粒中 真核：同组蛋白结合，存在于染色体中细胞分裂：原核：缺有丝分裂 真核：进行有丝分裂有性生殖：原核：不具备 真核：具备 进行有丝分裂鞭毛结构：原核：鞭毛较细 真核：鞭毛较粗细胞大小：原核：110um 真核：10100um2、如何理解“菌落特征与菌体细胞结构、生长行为及环境条件有关”？菌落特征取决与组成菌落的细胞结构，生长行为及个体细胞形态的差异，都会密切反映在菌落形态上，如有些细菌有荚膜，在其细胞壁外就会有一层厚度不定的透明胶状物质，而有些细菌有鞭毛，也会反映与它的菌落

8、特征上，同时菌落在不同环境条件下的形态特征也有差异，在利于生长和不利生长的情况下，细菌的形态有差异，有些细菌在恶劣的条件下能形成芽孢等休眠体结构，培养基的种类不同也会形成菌落形态的不同，使用固体，半固体，液体培养基培养同一种细菌时，其菌落特征不尽相同。3、举例说明生物界中有益和有害的真菌有哪些。答：有益：嗜酸乳杆菌嗜乳酸杆菌：这是一种最友好的细菌，属名是乳酸菌。这种益生菌自然存在于乳制品中，并且可以添加进饮食中获得最佳效果。嗜酸乳杆菌：属于乳杆菌属，是一种喜酸细菌。可以在牛奶，酸奶，酸奶油及冰冻甜点中发现它们，由于能够转化成乳酸糖和碳水化合物，因此也称为乳酸菌。在降低 pH 值和减少食物中其他

9、微生物的生长过程中，它会产生发酵味。这一过程对人类很有好处，因为它有预防胃肠道感染的作用。氰钴胺：这种细菌帮助消化过程中产生维生素 B12。这种益生菌负责整体消化健康，它们分解食物复杂成分，以便于更容易被血液吸收。乳酸菌加双叉乳杆菌：这种细菌降低胆固醇水平，并防止白色念珠菌酵母生长。乳酸菌加双叉乳杆菌清洁血液并排除毒素，因此可以加强免疫系统。链霉菌：链霉菌用于生产抗生素。根瘤菌：在固氮方面扮演了重要角色。大肠杆菌：存在于肠子，因此也称为肠道细菌。它们帮助消化并保持身体健康。这些细菌还产生复合维生素 B 和维生素 K。变形链球菌：这些是可以在口腔中发现的细菌，负责将蔗糖，糖转换成乳酸。表皮葡萄球

10、菌：可以在皮肤内发现，它们帮助阻止某些真菌传播。嗜酸细菌：可以在阴道内发现，这些细菌产生乳酸，从而起到阻止真菌生长的作用。肠菌类：肠道菌群在新细胞形成，肠道再生，膳食纤维发酵和生产脂肪酸方面发挥了重要作用。肠道细菌也产生一些人体所需维生素。酵母菌：它有助于减少与抗生素有关的儿童腹泻风险。厌氧有益细菌：厌氧细菌有利于醋的发酵和奶酪加工。有害：沙门氏菌、志贺氏菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、脑膜炎奈瑟氏菌、淋球菌、小肠耶尔森菌、肺炎克雷伯菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌、气单胞菌、邻单胞菌、空肠弯曲菌、幽门螺杆菌、肉毒梭菌、白喉杆菌、炭疽芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌、产单核李斯特菌、红斑

11、丹毒丝菌、结核杆菌、麻风杆菌、绿脓杆菌、流感嗜血杆菌、军团菌六、论述题六、论述题1、试述 G+菌和 G-菌细胞壁的特点，并说明革兰氏染色的机理及重要意义？G-菌细胞壁的特点是厚度较 G+菌薄，层次较多，肽聚糖层很薄（仅 2-3nm），故机械强度较 G+菌弱。机理：通过结晶紫液初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶与水的结晶紫与碘的复合物。G+菌由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。而 G-菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄和较联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞退成无色，这时，再经沙黄等红色染料复染，就使 G-菌呈红色，而 G+菌仍为紫色。意义：证明了G+和G-主要由于其细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性（脱色能力）的不同，正由于这一物理特性的不同才决定了最终染色反应的不同。