酒店管理概论期末复习指导(文本).doc

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1、（2008.06.12）酒店管理概论期末复习指导（文本）中央电大经济管理学院陈凌明2008年06月23日陈凌明：现在网上教学活动开始。各位老师和同学，大家好！本学期的复习指导仍以小册子为依据。第1章的复习重点：1饭店在旅游业中的地位和作用2世界饭店业发展历史与现状3饭店的概念及功能4饭店产品及其特点5饭店的分类6中国饭店业星级制度第2章的复习重点：1饭店管理者应具备的素养和基本观念2饭店管理的含义3饭店管理的基本内容4饭店管理的特点5饭店管理的基本职能第3章的复习重点：1饭店组织结构的形式2饭店计划管理的作用3饭店组织管理的概念及内容4饭店组织管理体系5饭店计划管理的概念及内容第4章的复习重点

2、：1饭店主要宾客市场分析2饭店市场营销管理的任务及功能3饭店市场营销环境概述4现代饭店市场营销发展的新趋势5饭店市场营销概念及特征6饭店宾客消费行为分析7饭店市场细分8饭店目标市场的选择9饭店市场定位第5章的复习重点：1人力资源的概念及特征2饭店员工的培训3饭店人力资源管理的内容4饭店人力资源管理的基础工作5饭店员工绩效考评6薪酬管理第6章的复习重点：1饭店财务管理概念和作用2饭店财务管理的特点3资金概述4饭店成本费用的含义和构成5量本利分析6财务分析的含义7饭店财务管理任务8固定资产管理9饭店成本费用的核算与控制第7章的复习重点：1预订业务及管理2前厅接待业务及管理3前厅客账管理4前厅部的定

3、义5前厅部的地位和作用6前厅部的主要功能7礼宾服务8宾客投诉及处理9前厅信息管理第8章的复习重点：1公共区域卫生管理2客房部的组织结构3客房用品的分类和管理4布件的分类与管理5客房部的地位和作用6客房服务管理7客房安全管理第9章的复习重点：1菜单的概念及作用2饭店餐厅类型3专业化餐厅服务4菜单的种类5餐饮卫生管理6食品安全管理7饭店餐饮服务的概念8饭店餐饮服务的主要功能及基本特点9餐饮服务管理的特点10餐饮服务的基本原则第10章的复习重点：1康乐服务的地位和作用2康乐服务的主要内容及基本特点3饭店康乐服务项目选项原则和依据4饭店康乐服务项目的市场定位5饭店康乐服务与管理的基本原则第11章的复习

4、重点：1、饭店安全管理的主要内容2饭店的治安管理3饭店的消防管理4危机管理的基本概念及特征5饭店安全管理的概念及范围6饭店安全管理的特点与原则7饭店安全事故处理 8饭店危机管理的基本内容9饭店危机管理的措施和程序第12章的复习重点：1饭店设备使用管理2设备的改造和更新3饭店设备的含义4饭店设备的特点5饭店设备分类6饭店设备管理的概念及目的7饭店设备管理基础理论重要思考题：1我国饭店星级标准体系的基本内容是什么？2什么是饭店计划管理？其主要内容如何？3何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循哪些原则？4饭店管理主要有哪些基本职能？这些职能在应用中关系如何？5怎样处理宾客投诉？6饭店员工绩效考评的含义如何？

5、应该坚持怎样的原则？7饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？8金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？9.如何认识饭店设备的综合管理？10从分析饭店的特殊性入手，进而分析饭店管理具有什么样的特点？11饭店市场营销环境分析的意义如何？12饭店餐饮管理应遵循哪些原则？其特点是什么？案例分析题的复习重点1饭店前厅管理的内容、特别是日常服务管理、前厅客账及信息管理；2饭店客房管理的内容、客房服务与安全管理；3饭店的优质服务和个性化服务的内容。刘冬梅：陈老师，您好！重庆电大刘冬梅前来报到。陈凌明：你好！很高兴又见到你了！刘冬梅：呵呵，是啊。陈凌明：今天可能就咱俩啊！刘冬梅：陈老

6、师，本学期试题类型及比例有什么变化吗？陈凌明：你好！没有变化！“考核说明”是一个教学文件，一般情况下其内容不会轻易变动。刘冬梅：哦，好的。那就是单选、多选、判断、问答和案例分析这五种题型。陈凌明：是的，分数比例也不会变化！刘冬梅：第6章考的内容还挺多的。陈凌明：都是些小题，记忆要点就行。杨丽娥：陈老师，你在线吗？怎么看不见你呢，我的位置吗？刘冬梅：陈老师在线的，你在这儿发帖，等一会儿陈老师就会回复你。陈凌明：杨老师：我在线！作者项目下有姓名、有时间。杨丽娥：你好！陈老师。云南电大杨丽娥前来报到。看到你的帖子了。陈凌明：你好！我也看到你的帖子了，欢迎你！录像教材需要修订的清单交给你了？什么时候开

7、始修改呢？杨老师还在线吗？如果你还在线，可发送新帖子啊！刘冬梅：陈老师，能否提供08春期末复习思考题？陈凌明：会的，我先把各章将涉及到单选、多选及判断题的内容提示一下。刘冬梅：那各章的复习重点，主要涉及的是单选、多选及判断题的内容？我还在想复习的内容好多呢，如果是这样，复习起来要轻松多了。陈凌明：我们通过这些提示，再加上做作业册和综合练习题（小册子上的练习）的内容，就应该没有困难了。关于2008年7月考试的几点说明：本学期复习范围及重点的信息发布完了。从内容来看，涉及的复习范围较大，因为这学期在试题库存中新增加了四套试题，即6套试卷抽取一套进行考试。但我们新增加的试题内容基本上是原用试题的重新组合，我们出题的范围一定不会超过“考核说明”的要求。除案例分析题不会出现重复，原考过的简答题、单选、多选、判断题都会重复地使用。刘冬梅：嗯，好的，明白了。陈凌明：预祝你工作顺利，学生们能取得良好成绩！两位老师还有什么问题吗？活动时间快结束了。不过，过后若还有问题都可以随时上网上提出，我一定会尽快答复的。刘冬梅：谢谢陈老师，暂时没有问题了。再见啊！陈凌明：本次教学活动到此结束，感谢刘老师和杨老师的积极参与，下次活动我们再见！