aa3中国滇菜烹饪名师的评定标准.doc

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1、云南厨界暨滇菜泰斗系列称号评定办法（试行）三、中国滇菜烹饪名师评定办法（试行）概 述为贯彻落实商务部关于促进餐饮业发展的指导意见，对餐饮行业具有精湛技能与良好品德的专业人员，给予表彰并授予相应称号，云南省商务厅基于“食以民为天”的以人为本的指导思想出发，在国内首创“中国滇菜烹饪名师”这一餐饮行业、美食产业链中的厨师荣誉称号，并委托云南省餐饮与美食行业协会在全省范围组织开展评定工作。其宗旨是：塑造具有专业精神和技能的，以提供客人“满意加分享”的服务，并从中追求“快乐人生”的滇菜烹饪人才。“中国滇菜烹饪名师”是对长期从事滇菜烹饪人才所获成绩的褒奖，是行业授予他们的荣誉，是从事滇菜烹饪人员的光荣和骄

2、傲。同时，也是他们在事业中的重要里程碑。“中国滇菜烹饪名师”定义：云南烹饪事业的优秀人物，代表着云南普遍的烹饪成就，是滇菜烹饪事业的代表人（限定名额二十名）。 一、基本要求（一）身心健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩；（二）具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力；（三）严格遵守国家政策法规，在从业过程中无违法行为，具有良好行业口碑；（四）连续从事烹饪工作20年以上的专业从业人员。二、理论要求（一）具有一定文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程；（二）通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有较深刻认识；（三）掌握餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管

3、理具有一定见解；（四）熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识；（五）在市级及市级以上报纸、刊物公开发表过2篇以上的专业文章或参编过烹饪著作。三、技能要求（一）技艺娴熟，精通云南风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色；（二）实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一专业领域有较高的威望；（三）在全省餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖，或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委；（四）具有较强的创新能力，有公认的并受市场欢迎的特色菜点不少于五种；（五）对餐饮企业品牌的形成和发展做出过积极贡献；（六）热心带徒传艺，提携后辈，培养人才

4、，对烹饪职业培训教育做出过积极贡献，具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识和能力。四、其他要求（一）有一定的计算机应用能力；（二）熟悉厨房计算机管理和现代化设备的运用；（三）掌握一定的专业外语知识。五、参评程序（一）申请人书面向云南省餐饮与美食行业协会提出申请、填写表格，连同以下四项文件一并报云南省餐饮与美食行业协会：1、申请人的两张个人标准照片和申请人工作场所主场景照片一张。两位云南省餐饮与美食行业协会会员的推荐信；2、个人简历，厨房管理方面的案例化论文一篇。（二）云南省餐饮与美食行业协会指定的两名成员对申请人进行考核，然后向协会提交报告；（三）云南省餐饮与美食行业协会进行资格审定。对于被拒

5、绝的申请，云南省餐饮与美食行业协会将保留解释权；（四）申请一经批准，将由云南省餐饮与美食行业协会在相关媒体上公示一周，无异意者云南省餐饮与美食行业协将以书面形式通知申请人，进行正式颁证。获得证书和“中国滇菜烹饪名师”标志后即成为正式会员，并同时成为云南省餐饮与美食行业协会会员，与会员享受同等待遇；（五）会员有损害组织利益的行为，经云南省餐饮与美食行业协会常务理事会讨论通过，即可取消会员资格。会员因故被终止会员资格，则不得再使用“中国滇菜烹饪名师”的称号和标志。六、组织纪律（一）在岗期间或参加会员的正式会议、活动时必须佩戴标志。（二）会员不得假借云南省餐饮与美食行业协会名义从事非法活动。（三）不

6、得对其它会员、同行进行人身攻击，诽谤、污蔑。不得向外界发表对协会不利的言论。七、其它参评者须缴纳1500元的评审服务费，用于支付专家评审的工作酬金、文本打印费、证书徽章费以及新闻宣传推广费等。八、时间程序（一）2008年7月7日至16日报名；（二）2008年7月17日至8月8日评审；（三）2008年8月11日至15日送相关部门复审；（四）2008年8月18日至22日终审；（五）2008年8月29日颁奖；（六）2008年9月1日至5日媒体宣传报道。中国滇菜烹饪名师评定审批表编制：省餐美协 日期：2008年6月30日姓 名性 别年龄民族文化程度一寸照片职 称现任职务工 龄工 种工作单位邮政编码联系

7、电话宅（区号： ）办（区号： ）手机通信地址电子信箱认证结果认证项目分 值 得 分理论修养参加认证前食文化、烹饪基础理论考试，考试按实际得分计算分值 全国影响度行业协会推荐书 20分 专家推荐 10分 全国性媒体报道每次5 分 地方知名度行业协会推荐书 20分 专家推荐 10分 地方媒体报道每次 2分 职 称技师 10分 高级工5分 工 龄工龄每年1分累计 学 历本科以上15分 大专学历 10分 中专5分 职 务行政总厨师长15分 企业经理 15分 厨师长10分 获奖情况获国家级大赛每次每项30分 获省部级大赛奖每次每项金牌 15分、银牌 10分 、铜牌 5分 担任全国大赛评委 10分、省级大

8、赛5分 所著专著、论文、音像品独立编著 20分 与人合著任副主编前3名 10分、编委 3分 正式出版物发表的每篇论文 10分 传承培训贡献培养的学生每名出版过独立专著 5分 与人联合编著 3分 每名每篇论文 3分 研制创新作品创作菜点被正式出版物收录每个5分 没被收录但提供了创新品种相关材料每个2分 受聘情况担任大型餐饮企业顾问 5分 职高技校中专任课教师 10分 大专院校任课教师20分 累计得分：评审员意见评审员签字：年 月 日认证机构意见 盖 章 年 月 日说明：（一）为累加值 （二）300分为认证通过分数 （三）请评审员详阅申报材料中国滇菜烹饪名师评定申报需提供的相关材料一、必备材料（一

9、）学历、职称证书复印件；（二）研制的发明创新菜点照片或录像带；（三）在省、国家或国际烹饪技术交流竞赛或学术交流活动中获得的奖励证书复印件；（四）具有省级劳动部门颁发的考评员资格，担任过省级烹饪交流竞赛活动评委，提供相关聘书、邀请函复印件。二、选送材料（一）发表的烹饪专著CIP数据版权页复印件、论文复印件；（二）被相关媒体报道复印件；（三）在传承培养烹饪文化人材方面贡献突出，其学生出版过烹饪文化专著、教材或发表过论文，并在省、国家或国际烹饪技术交流竞赛或学术交流活动中获过奖（提供学生出版物CIP数据版权页复印件、论文复印件）；（四）具有在专业院校授课和培养高技能人才的能力（提供学校聘书）；（五）相关协会颁发的师徒证书复印件。（附录）符合下列条件之一者，可适当加分： （一）担任省餐美协常务理事及常务理事以上职务；（10分）（二）在四星、五星级酒店担任餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（8分）（三）在云南餐饮三十强企业担任餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（10分）（四）在年销售收入500万元以上的酒店、酒楼中任总经理、餐饮总监、餐饮部经理或总厨师长、行政总厨职务，并有5年以上任职经历；（10分）（五）对云南滇菜烹饪事业的发展有特殊贡献和建树者，积极参加省餐美协组织活动者。（10分）