食品安全控制体系HACCP概论.pptx
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第十章 食品安全控制体系HACCP,HACCP体系概述HACCP基本原理HACCP体系的前提计划HACCP计划的制定与实施HACCP体系的认证,第二节 HACCP基本原理,原理一：进行危害分析与提出控制措施原理二：确定关键控制点 原理三：确定关键限值 原理四：建立监控程序 原理五：建立纠偏措施 原理六：建立验证程序 原理七：建立记录保存系统,原理一：进行危害分析 与提出控制措施,危害识别危害评估提出控制措施（预防措施）,1. 危害识别（1）危害分析的两个基本要素鉴别可损害消费者的有害物质或引起产品腐败的致病菌或任何病源。详细了解这些危害是如何得以产生的。,（2）识别危害的方法利用HACCP小组成员本身所具有的各种学科方面的实践经验和理论知识。利用参考文献。通过相关组织和机构获得帮助。广泛的讨论是必须的。,2. 危害评估 将具有显著性的危害挑选出来列入HACCP控制的范围 显著危害（significant hazard）：如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。,
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- 食品安全 控制 体系 HACCP 概论
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