预防医学 (9).pdf
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1、第三部分第三部分矿物质矿物质0101020203030404矿物质定义概况钙生理功能,缺乏与过量,食物来源生理功能,缺乏与过量,食物来源及推荐摄入量及推荐摄入量铁生理功能,缺乏与过量,食物来源生理功能,缺乏与过量,食物来源及推荐摄入量及推荐摄入量内内容容定 义人体内几乎含有自然界人体内几乎含有自然界存在的所有元素,这些存在的所有元素,这些元素除碳、氢、氧、氮元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外,以有机物的形式存在外,其余的元素统称为其余的元素统称为矿物矿物质质常量元素(7种)在机体中含量大于在机体中含量大于0.01,膳食中摄,膳食中摄入量大于入量大于100mg/d钙钙、磷、硫、钾、磷、硫、
2、钾、钠、氯、镁钠、氯、镁微量元素(14种)(8种)种)必需微量元素必需微量元素铁、锌、碘、铁、锌、碘、硒、硒、钼、铜、钼、铜、钴、铬钴、铬微量营养素-矿物质以占身体重量万分之一为界分为常量和微量元素体内分布不均匀,(钙骨骼和体内分布不均匀,(钙骨骼和牙,牙,I)来源于食物和水来源于食物和水(氟)(氟)矿物质之间存在协调或拮抗矿物质之间存在协调或拮抗(过量(过量FE,抑制锌)抑制锌)某些微量元素在体内需要量某些微量元素在体内需要量很少,摄入过量易产生毒性很少,摄入过量易产生毒性(硒,氟)(硒,氟)特特点点构成人体组织的重要成分构成人体组织的重要成分(钙、磷、镁)(钙、磷、镁)维持渗透压维持渗透压
3、维持机体的酸碱平衡维持机体的酸碱平衡维持神经和肌肉的兴奋性维持神经和肌肉的兴奋性参与构成功能物质参与构成功能物质(甲状腺素中的碘)(甲状腺素中的碘)矿物质对人体具有以下生理功能矿物质对人体具有以下生理功能地球环境中各种元素的分地球环境中各种元素的分布不平衡布不平衡食物中含有天然存在的食物中含有天然存在的矿物质拮抗物矿物质拮抗物食物加工过程中造成的损失食物加工过程中造成的损失摄入不足或不良饮食习惯摄入不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的生理上有特殊营养需求的人群:儿童人群:儿童矿物质缺乏矿物质缺乏10小肠血浆钙(100mg/L)肾肾随尿排出随尿排出甲状旁腺素甲状旁腺素降钙素降钙素牙齿牙齿骨骼
4、骨骼软组织细胞外液软组织细胞外液食物钙食物钙70-80的摄入钙的摄入钙粪中排出粪中排出乳糖,某些氨基酸,维生素乳糖,某些氨基酸,维生素D植酸盐,膳食纤维,草酸盐,植酸盐,膳食纤维,草酸盐,脂肪脂肪膳食成分对钙吸收利用的影响提高提高吸收利用吸收利用降低降低吸收利用吸收利用形成和维持骨和牙齿的结构形成和维持骨和牙齿的结构维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动其他生理功能其他生理功能(体内酶的活性)(体内酶的活性)参与血凝过程参与血凝过程生生理理功功能能13钙的缺乏与过量钙的缺乏与过量长期缺乏钙和维生素长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发可导致儿童生长发育迟缓,骨软化、骨变形,严重缺乏者导育迟缓,骨软
5、化、骨变形,严重缺乏者导致致佝偻病佝偻病,成年人,成年人骨软化骨软化,中老年人易患,中老年人易患骨质疏松症骨质疏松症过量的钙摄入可能增过量的钙摄入可能增加肾结石的危险性加肾结石的危险性食物来源食物来源最好来源是最好来源是奶和奶制品奶和奶制品,含量丰富,吸收率高。,含量丰富,吸收率高。豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。虾皮、海带、芝麻酱含量较高。虾皮、海带、芝麻酱含量较高。15膳食参考摄入量膳食参考摄入量(mg/d)和膳食来源和膳食来源14-青少年:青少年:1000mg/d成人:成人:800mg/d(EAR:650;RNI:800;UL:2000)理想的理想的钙来源
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