粮油贮藏和加工技术PPT课件.ppt
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1、关于粮油贮藏与加工技术第一张,PPT共九十八页,创作于2022年6月一、粮油贮藏加工的概念与内容一、粮油贮藏加工的概念与内容一、粮油贮藏加工的概念与内容一、粮油贮藏加工的概念与内容1、粮油贮藏加工的概念、粮油贮藏加工的概念 粮油贮藏:是指根据原粮、油料、粮油加工品等的生理、化学特性,粮油贮藏:是指根据原粮、油料、粮油加工品等的生理、化学特性,借助一定的贮藏设施,采用物理、化学等方法,延长原粮、成品粮油借助一定的贮藏设施,采用物理、化学等方法,延长原粮、成品粮油的贮藏期限,保持原粮及其加工品的食用和加工品质。的贮藏期限,保持原粮及其加工品的食用和加工品质。粮油加工:是以粮食、油料为原料,根据原料
2、组织结构、营养成分分粮油加工:是以粮食、油料为原料,根据原料组织结构、营养成分分布、食用品质等特点,采用物理、化学、生物等技术手段,提高粮油布、食用品质等特点,采用物理、化学、生物等技术手段,提高粮油产品的食用品质、商品品质和储运品质。产品的食用品质、商品品质和储运品质。2、粮油贮藏与加工的关系、粮油贮藏与加工的关系3、粮油贮藏加工内容、粮油贮藏加工内容绪绪 论论第二张,PPT共九十八页,创作于2022年6月二、粮油贮藏加工的意义二、粮油贮藏加工的意义二、粮油贮藏加工的意义二、粮油贮藏加工的意义1、粮食是关系国计民生的重要战略商品、粮食是关系国计民生的重要战略商品2、粮油贮藏是粮食生产和消费的
3、关键环节,是确保国家粮食安全的重要、粮油贮藏是粮食生产和消费的关键环节,是确保国家粮食安全的重要举措举措3、粮油加工业是促进农业产业化、提高农产品综合利用率的重要环节、粮油加工业是促进农业产业化、提高农产品综合利用率的重要环节4、粮油加工业对满足消费要求、丰富市场供应,提高城乡居民生活质量、粮油加工业对满足消费要求、丰富市场供应,提高城乡居民生活质量具有重要作用具有重要作用绪绪 论论第三张,PPT共九十八页,创作于2022年6月三、粮油贮藏加工现状与发展趋势三、粮油贮藏加工现状与发展趋势1、粮油贮藏技术现状、粮油贮藏技术现状2、粮油加工产业现状、粮油加工产业现状3、粮油贮藏加工业发展趋势、粮油
4、贮藏加工业发展趋势(1)粮油贮藏技术)粮油贮藏技术 发展目标是:仓储设备现代化、信息网络化、管理规范化、检测自动发展目标是:仓储设备现代化、信息网络化、管理规范化、检测自动化和智能化、技术绿色化化和智能化、技术绿色化(2)粮油加工技术发展趋势)粮油加工技术发展趋势 粮油加工产品作为食品主要产品和原料供应品,在加工利用技术方面:粮油加工产品作为食品主要产品和原料供应品,在加工利用技术方面:将以向提高产品营养与安全、增加产品花色品种和强化资源综合利用将以向提高产品营养与安全、增加产品花色品种和强化资源综合利用为主体等方面发展趋势。为主体等方面发展趋势。绪绪 论论第四张,PPT共九十八页,创作于20
5、22年6月第一章第一章 粮油贮藏基本理论粮油贮藏基本理论n第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性n第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术n第三节第三节 粮食贮藏中发生的主要危害与控制粮食贮藏中发生的主要危害与控制第五张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性一、一、粮油化学成分与贮藏的关系粮油化学成分与贮藏的关系1、水分、水分 自由水含量低:粮食贮存稳定性高;自由水含量低:粮食贮存稳定性高;自由水含量高:粮食呼吸旺盛,仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖,从而出自由水含量高:粮食呼吸旺盛,仓虫、仓螨、霉菌大量繁殖,从而出现粮食霉变、虫害现象。现粮食霉变、虫害现象。2、
6、淀粉:在存储粮食时,淀粉是比较稳定的。、淀粉:在存储粮食时,淀粉是比较稳定的。3、可溶性糖、可溶性糖 在粮食储存过程中,受环境高温、微生物作用的影响,粮食中淀粉、在粮食储存过程中,受环境高温、微生物作用的影响,粮食中淀粉、蔗糖等的含量逐渐减少,而一些单糖、麦芽糖的含量不断增加。蔗糖等的含量逐渐减少,而一些单糖、麦芽糖的含量不断增加。测定粮食中还原糖与非还原糖的含量变化,可作为衡量粮食品质变化测定粮食中还原糖与非还原糖的含量变化,可作为衡量粮食品质变化的指标之一。的指标之一。第一章第一章第六张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性4、蛋白质、蛋白质 新粮入
7、库后,在后熟过程期间,蛋白质将会继续合成。新粮入库后,在后熟过程期间,蛋白质将会继续合成。在正常贮粮过程中,粮食中蛋白质变化非常缓慢,但随着贮藏时间的在正常贮粮过程中,粮食中蛋白质变化非常缓慢,但随着贮藏时间的延长,蛋白质含量和品质均相应下降。延长,蛋白质含量和品质均相应下降。5、脂类、脂类 在贮藏过程中,粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。在贮藏过程中,粮食中的脂类变化主要是氧化和水解。通常以脂肪酸值作为贮粮品质劣变指标,而游离脂肪酸的增长速度也通常以脂肪酸值作为贮粮品质劣变指标,而游离脂肪酸的增长速度也可作为贮粮变质敏感指标。可作为贮粮变质敏感指标。6、酶、酶 由于酶的活性与种子生活力密切相
8、关,并且其活性降低也表现在发芽由于酶的活性与种子生活力密切相关,并且其活性降低也表现在发芽率减少之前,所以,酶活力可以作为粮食品质劣变的灵敏指标。率减少之前,所以,酶活力可以作为粮食品质劣变的灵敏指标。第一章第一章第七张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性7、维生素与矿物质、维生素与矿物质 在正常的贮藏中,原粮子粒在正常的贮藏中,原粮子粒B族维生素一般比较稳定;在成品粮中稳定族维生素一般比较稳定;在成品粮中稳定性较差,特别是维生素性较差,特别是维生素B2和维生素和维生素B6对光敏感,容易损失。对光敏感,容易损失。维生素维生素E在粮油贮藏中较为稳定,氧化
9、缓慢,具有抗氧化剂的性质,有在粮油贮藏中较为稳定,氧化缓慢,具有抗氧化剂的性质,有利于粮油中易氧化成分的保存。利于粮油中易氧化成分的保存。第一章第一章第八张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性二、粮油物理特性与贮藏的关系二、粮油物理特性与贮藏的关系(一)流散特性(一)流散特性1、散落性、散落性 散落性:粮食子粒小、相互之间凝聚力小,在入仓或倾倒麻袋中的粮散落性:粮食子粒小、相互之间凝聚力小,在入仓或倾倒麻袋中的粮食时,粮食从一个固定的落点自由下落,粮食子粒自然流动形成一个食时,粮食从一个固定的落点自由下落,粮食子粒自然流动形成一个圆锥体,这种流动性称散
10、落性。重点讲解圆锥体,这种流动性称散落性。重点讲解P122、自动分级、自动分级 自动分级:粮食从某一个高度的落点下落时,不同类型的粮食子粒和自动分级:粮食从某一个高度的落点下落时,不同类型的粮食子粒和杂质分别相对集中于不同部位,这种现象叫自动分级。杂质分别相对集中于不同部位,这种现象叫自动分级。3、孔隙度、孔隙度 孔隙度:是指空气在粮堆容积中所占的百分比。孔隙度:是指空气在粮堆容积中所占的百分比。第一章第一章第九张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性(二)热特性(二)热特性1、导热性、导热性 导热性:是粮食传递热量的能力。导热性:是粮食传递热量的能力。
11、2、热容量、热容量 热容量:是指粮食在传热的同时,自身也在吸收热量并伴随温度升高。热容量:是指粮食在传热的同时,自身也在吸收热量并伴随温度升高。粮食的热容量大对粮食贮藏是不利的。粮食的热容量大对粮食贮藏是不利的。(三)粮食的吸附特性(三)粮食的吸附特性1、吸湿性、吸湿性 吸湿性:粮食通过吸湿散湿与空气进行水分交换的性能称吸湿性。吸湿性:粮食通过吸湿散湿与空气进行水分交换的性能称吸湿性。2、吸附性、吸附性 吸附性:气体与固体接触时,气体分子浓集和滞留在固体表面的特性吸附性:气体与固体接触时,气体分子浓集和滞留在固体表面的特性 成为吸附性。成为吸附性。第一章第一章第十张,PPT共九十八页,创作于2
12、022年6月第一节第一节 粮油贮藏特性粮油贮藏特性三、粮油生理特性与贮藏的关系三、粮油生理特性与贮藏的关系1、呼吸、呼吸 呼吸可分为有氧呼吸与无氧呼吸。呼吸可分为有氧呼吸与无氧呼吸。合理利用粮食的呼吸,既能保持粮食的固有品质,又能形成较好的储合理利用粮食的呼吸,既能保持粮食的固有品质,又能形成较好的储存环境,并杀灭害虫。存环境,并杀灭害虫。2、后熟、后熟 收获成熟:粮食种子在田间成熟时即收获,这时的粮食种子称为收获收获成熟:粮食种子在田间成熟时即收获,这时的粮食种子称为收获成熟。成熟。后熟期:从收获成熟到生理成熟的过程,称为种子的后熟作用,完成后熟期:从收获成熟到生理成熟的过程,称为种子的后熟
13、作用,完成后熟作用所经过的时间,称为后熟期。后熟作用所经过的时间,称为后熟期。3、陈化、陈化第一章第一章第十一张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术一、粮油贮藏仓库建造技术一、粮油贮藏仓库建造技术(一)粮油贮藏仓库类型、要求及容量(一)粮油贮藏仓库类型、要求及容量1、粮油贮藏仓库类型、粮油贮藏仓库类型 根据储粮规模和用途,粮油贮藏仓库类型包括:根据储粮规模和用途,粮油贮藏仓库类型包括:家用贮粮设施有缸、瓮、桶、囤、柜以及各种规格的小仓;家用贮粮设施有缸、瓮、桶、囤、柜以及各种规格的小仓;露天贮粮设施:有露天囤、垛和土堤仓;露天贮粮设施:有露天囤、垛和土
14、堤仓;室内大型贮粮设施:有房式仓、立筒仓、地下仓等。室内大型贮粮设施:有房式仓、立筒仓、地下仓等。2、粮油贮藏设施要求、粮油贮藏设施要求 坚固耐用坚固耐用防潮防潮隔热隔热通风通风气密气密防鼠防雀防鼠防雀3、仓库容量计算、仓库容量计算 粮仓容量粮仓容量=粮食容重粮食容重粮仓体积粮仓体积装满系数装满系数第一章第一章第十二张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术(二)主要仓型结构与贮粮特点(二)主要仓型结构与贮粮特点1、家用粮仓类型、结构与贮粮特点、家用粮仓类型、结构与贮粮特点 小粮仓小粮仓格子仓格子仓储粮柜储粮柜2、房式仓类型、结构与贮粮特点、房式仓类型、结
15、构与贮粮特点 房式仓分为平方仓、拱形仓、楼房仓等几类,其中平房仓是我国建造房式仓分为平方仓、拱形仓、楼房仓等几类,其中平房仓是我国建造最早,总容量最大的一种仓型。最早,总容量最大的一种仓型。3、圆筒仓类型、结构与贮粮特点、圆筒仓类型、结构与贮粮特点 筒仓是指平面为圆形、方形或多边形储存散粒物料的直立容器;是国筒仓是指平面为圆形、方形或多边形储存散粒物料的直立容器;是国际流行的粮仓类型。际流行的粮仓类型。4、地窖或地下仓结构与特点、地窖或地下仓结构与特点 一般有平式仓型、立筒仓型、斜底喇叭仓型、双曲拱顶仓型、楼式仓一般有平式仓型、立筒仓型、斜底喇叭仓型、双曲拱顶仓型、楼式仓型等。型等。5、露天贮
16、粮设施类型、机构与贮粮特点、露天贮粮设施类型、机构与贮粮特点第一章第一章第十三张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术二、粮油贮藏水分控制技术二、粮油贮藏水分控制技术 温暖地区贮藏,安全储存水分含量取下限或低于下限,反之,水分含温暖地区贮藏,安全储存水分含量取下限或低于下限,反之,水分含量可取上限。量可取上限。控制粮油中水分含量的有效途径就是对粮油进行干燥处理,使粮食含控制粮油中水分含量的有效途径就是对粮油进行干燥处理,使粮食含水量达到粮食贮藏安全水分以下。水量达到粮食贮藏安全水分以下。粮食贮藏过程中,也要注意控制粮堆水分。粮食贮藏过程中,也要注意控制粮
17、堆水分。第一章第一章第十四张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术三、通风与密闭贮藏技术三、通风与密闭贮藏技术(一)通风技术(一)通风技术1、通风系统组成与通风方式、通风系统组成与通风方式2、通风条件的判断与选择原则、通风条件的判断与选择原则 通风时的大气条件应与通风目的相协调通风时的大气条件应与通风目的相协调 确定通风大气条件时,既要保证有较高的效率,又要保证有足够的确定通风大气条件时,既要保证有较高的效率,又要保证有足够的机会。机会。通风中必须确保贮粮的安全。通风中必须确保贮粮的安全。3、结束通风的条件:是指通风的目的基本达到,粮堆的温度、水分梯度、
18、结束通风的条件:是指通风的目的基本达到,粮堆的温度、水分梯度 基本平衡,可以结束通风作业的条件。基本平衡,可以结束通风作业的条件。4、通风的操作管理、通风的操作管理 通风管道是否畅通通风管道是否畅通通风前要开启仓房门窗通风前要开启仓房门窗通风机是否正常运转通风机是否正常运转第一章第一章第十五张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术(二)粮仓密闭技术(二)粮仓密闭技术1、粮仓密闭具体要求:长期密闭贮藏的粮食,水分应在安全标准以内,、粮仓密闭具体要求:长期密闭贮藏的粮食,水分应在安全标准以内,各部分水分、温度基本上一致,没有害虫,杂质少。各部分水分、温度基本
19、上一致,没有害虫,杂质少。2、密闭方式、密闭方式整仓密闭整仓密闭压差密闭压差密闭第一章第一章第十六张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术四、低温贮藏技术四、低温贮藏技术(一)低温贮藏的理论依据(一)低温贮藏的理论依据 低温贮藏能抑制虫、霉繁殖和粮食呼吸,增强粮食的耐贮性,易于保低温贮藏能抑制虫、霉繁殖和粮食呼吸,增强粮食的耐贮性,易于保持品质。持品质。一般水分正常的粮食,只要粮温控制在一般水分正常的粮食,只要粮温控制在15以下,就能抑制呼吸,使以下,就能抑制呼吸,使粮食处于休眠状态,延缓陈化,保持品质;粮温在粮食处于休眠状态,延缓陈化,保持品质;粮温在
20、20以下,也有明以下,也有明显的效果。显的效果。(二)低温贮藏技术措施(二)低温贮藏技术措施(1)取得低温的方法。)取得低温的方法。自然通风冷却自然通风冷却机械通风冷却机械通风冷却(2)保持低温的方法。)保持低温的方法。机械制冷法机械制冷法隔热保冷法隔热保冷法地下仓低温法地下仓低温法(3)粮食低温贮藏注意事项。)粮食低温贮藏注意事项。降温后应做好密闭工作降温后应做好密闭工作必须在低温干必须在低温干 燥天气进仓查粮,防止高温高湿侵入仓内。燥天气进仓查粮,防止高温高湿侵入仓内。加强检查,防止结露。加强检查,防止结露。第一章第一章第十七张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏
21、技术粮油贮藏技术五、气调贮藏技术五、气调贮藏技术n 在密封粮堆或气密库中,采用生物降解或人工气调改变正常大气中在密封粮堆或气密库中,采用生物降解或人工气调改变正常大气中的的N2、CO2 和和O2 的比例,降低的比例,降低O2含量,从而抑制或致死仓库或粮堆含量,从而抑制或致死仓库或粮堆中贮粮害虫,抑制霉菌繁殖,以控制粮食呼吸作用及基本的生理代谢。中贮粮害虫,抑制霉菌繁殖,以控制粮食呼吸作用及基本的生理代谢。这种以控制调节环境气体成分为依据,使粮食增加稳定性的技术称为这种以控制调节环境气体成分为依据,使粮食增加稳定性的技术称为气调贮藏。气调贮藏。n 气调贮藏的关键是粮堆或粮仓的密封。气调贮藏的关键
22、是粮堆或粮仓的密封。n 气调贮藏的途径有生物降氧和人工气调两大类。气调贮藏的途径有生物降氧和人工气调两大类。第一章第一章第十八张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第二节第二节 粮油贮藏技术粮油贮藏技术六、药物贮藏技术六、药物贮藏技术 常用的药物贮藏方法有磷化氢化学贮藏、低氧配合低药量贮藏、低温配常用的药物贮藏方法有磷化氢化学贮藏、低氧配合低药量贮藏、低温配合低药量贮藏、有机酸贮藏。合低药量贮藏、有机酸贮藏。1、杀虫剂类型。(、杀虫剂类型。(1)熏蒸药剂。()熏蒸药剂。(2)触杀药剂。()触杀药剂。(3)天然植物防虫)天然植物防虫 剂。剂。2、常用杀虫剂。(、常用杀虫剂。(1)敌敌畏()敌
23、敌畏(2)磷化铝()磷化铝(3)防虫磷)防虫磷第一章第一章第十九张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第三节第三节 粮食贮藏中发生的主要危害与控制粮食贮藏中发生的主要危害与控制一、粮食的发热霉变及防治一、粮食的发热霉变及防治 发热霉变:若粮食贮藏不当,粮堆局部温度会在较短时间内明显升高,发热霉变:若粮食贮藏不当,粮堆局部温度会在较短时间内明显升高,湿度增大,在发热部位出现肉眼可见的霉菌团,这一现象称为粮食的湿度增大,在发热部位出现肉眼可见的霉菌团,这一现象称为粮食的发热霉变。发热霉变。(一)危害粮食的主要霉菌:粮食中主要霉菌是曲霉和青霉,其次是毛(一)危害粮食的主要霉菌:粮食中主要霉菌是曲
24、霉和青霉,其次是毛霉和根霉。霉和根霉。(二)粮食发热霉变过程(二)粮食发热霉变过程 1、出汗阶段:、出汗阶段:2、升温、生霉阶段、升温、生霉阶段 3、高温、霉烂阶段、高温、霉烂阶段第一章第一章第二十张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第三节第三节 粮食贮藏中发生的主要危害与控制粮食贮藏中发生的主要危害与控制(三)粮堆发热霉变类型(三)粮堆发热霉变类型 5种类型:上层发热霉变、下层发热霉变、垂直发热霉变、局部发热霉种类型:上层发热霉变、下层发热霉变、垂直发热霉变、局部发热霉变和全仓发热霉变变和全仓发热霉变(四)粮堆发热霉变控制措施(四)粮堆发热霉变控制措施 1、提高粮食入仓质量、提高粮食入
25、仓质量 2、提高仓的贮粮性能、提高仓的贮粮性能 3、加强粮仓管理、加强粮仓管理 4、及时处理、及时处理第一章第一章第二十一张,PPT共九十八页,创作于2022年6月第三节第三节 粮食贮藏中发生的主要危害与控制粮食贮藏中发生的主要危害与控制二、粮堆中虫害及防治二、粮堆中虫害及防治 1、切断传播途径、切断传播途径 2、习性防治、习性防治压盖防治(针对蛾类害虫喜好在粮面交尾、产卵、羽化压盖防治(针对蛾类害虫喜好在粮面交尾、产卵、羽化的习性);的习性);移顶处理(针对蛾类害虫喜好在粮面交尾、产卵、羽化移顶处理(针对蛾类害虫喜好在粮面交尾、产卵、羽化的习性);的习性);习性诱杀(利用玉米象、赤拟谷盗等成
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