中医药膳学教案.ppt

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1、中医药膳学 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望推荐理由：推荐理由：药膳乌鸡汤具有补中益气、补肾益精、药膳乌鸡汤具有补中益气、补肾益精、养肝明目、养肝明目、养血安神、养阴补脾的作用。适用于精神疲倦，血虚头养血安神、养阴补脾的作用。适用于精神疲倦，血虚头晕，气虚脱肛，以及妇女气血不足而致月经不调，头晕晕，气虚脱肛，以及妇女气血不足而致月经不调，头晕眼花，心悸，面色萎黄，脉细，白带过多，子宫脱垂等眼花，心悸，面色萎黄，脉细，白带过多，子宫脱垂等症。另外，还有

2、两点重要的作用：症。另外，还有两点重要的作用：1、养肝美容，延年益寿。、养肝美容，延年益寿。“肝藏血，主筋，开窍于肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”2、孕妇或手术后恢复身体，可以排解麻药的毒性，、孕妇或手术后恢复身体，可以排解麻药的毒性，保护肝脏，减轻手术后的疼痛保护肝脏，减轻手术后的疼痛”。组成组成：原料原料：乌鸡乌鸡1只、沙参只、沙参20克、当归克、当归20克、克、黄芪黄芪20克、党参克、党参20克、山药克、山药

3、20克、克、百合百合20克、枸杞克、枸杞10克、克、红枣红枣10克、克、姜片姜片2片片辅料辅料：盐姜片：盐姜片2片片乌鸡乌鸡 沙参沙参 山山药 枸杞枸杞 当当归归黄芪黄芪 党参党参 红红枣枣百合方解方解：乌鸡：温中益气，补精添髓，补虚强身乌鸡：温中益气，补精添髓，补虚强身 沙参：清肺养阴，益胃生津沙参：清肺养阴，益胃生津当归：补血活血，调经止痛，润燥滑肠当归：补血活血，调经止痛，润燥滑肠黄芪：补气升阳，益气固表，利水退肿黄芪：补气升阳，益气固表，利水退肿党参：补中益气党参：补中益气山药：健脾胃，益肺肾，补虚羸山药：健脾胃，益肺肾，补虚羸百合：润肺止咳，宁心安神百合：润肺止咳，宁心安神红枣：补中

4、益气，养血安神红枣：补中益气，养血安神枸杞：补肾益精，养肝明目枸杞：补肾益精，养肝明目生姜：温中暖胃生姜：温中暖胃做法：做法：1、将乌鸡整理干净切成大块，过沸水捞起放好备用。、将乌鸡整理干净切成大块，过沸水捞起放好备用。2、将所有的药材洗净，用适量的清水浸泡、将所有的药材洗净，用适量的清水浸泡3、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入足量的清水，大火、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入足量的清水，大火烧沸后放入沙参、当归、黄芪、党参。沸后打去浮沫，烧沸后放入沙参、当归、黄芪、党参。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。加盖改微火煲上半小时。4、再放入山药、百合，加盖继续煲、再放入山药、百合，加盖继续煲。5、

5、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。红枣和枸杞，加盖再煲半小时。6、煲好后起锅倒进汤钵里即成。、煲好后起锅倒进汤钵里即成。美食禁忌：美食禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒。吃出健康吃出健康：与一般鸡肉相比，乌鸡有与一般鸡肉相比，乌鸡有10种种氨基酸，其蛋白质、维生素氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用则很少，乌鸡是

6、补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。显功效。煲汤最好用老母鸡。煲汤最好用老母鸡。孕妇不宜食用孕妇不宜食用消化道溃疡等胃肠功能不好的人群，也不宜多喝，消化道溃疡等胃肠功能不好的人群，也不宜多喝，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡的人，会加重病情；对患有胃溃疡的人，会加重病情；肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤，鸡汤会增肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤，鸡汤会增加肾脏负担。加肾脏负担。部分患者或者体质较弱的人群不要盲目进补鸡汤。部分患者或者体质较弱的人群不要盲目进补鸡汤。鸡汤中含有一定的脂肪，患有高血脂症的病人多喝鸡汤中含有一定的脂肪，患有高血脂症的病人多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化等疾病，还会使血压持续升高，很难降下来等疾病，还会使血压持续升高，很难降下来