三讲影响葡萄酒品质的因素.ppt

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1、三讲影响葡萄酒品质的因素 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望主要内容主要内容一、气候一、气候二、土壤二、土壤三、葡萄品种三、葡萄品种四、其它四、其它一、决定葡萄酒品质的因素一、决定葡萄酒品质的因素气气候候光照光照温度温度水分水分1、光照、光照葡萄是喜光作物，葡萄葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质产量和品质的的9095来源于光合作用。来源于光合作用。在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗

2、壮，果实着色良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能光直射条件下才能着色着色正常。正常。葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。2、温度、温度温度温度(热量热量)是影响葡萄生长和结果最重要是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量当多的热量。葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不同品种的最低温度是不同的。同品种的最低温度是不同的。不同葡萄品种对积温的要

3、求不同葡萄品种对积温的要求品种品种类型类型活动积温活动积温()生长所需天数生长所需天数极早熟品种极早熟品种21002500120以下以下早熟品种早熟品种25002900120140中熟品种中熟品种29003300140155晚熟品种晚熟品种33003700155180极晚熟品种极晚熟品种3700以上以上180以上以上活动积温活动积温当日平均气温稳定上升到当日平均气温稳定上升到10以上时，大多数农以上时，大多数农作物才能活跃生长。把大于等于作物才能活跃生长。把大于等于10持续期内的持续期内的日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活动积温动积温.活动积温

4、反映了一个地方气候对农作物所能提供活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件，是划分的热量条件，是划分温度带温度带的重要条件的重要条件.（分为寒（分为寒温带，中温带，暖温带，亚热带，热带，还有一温带，中温带，暖温带，亚热带，热带，还有一个地高天寒，面积广大的高原气候区）个地高天寒，面积广大的高原气候区）它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系，又能用以表示某一地区的热量温度条件的关系，又能用以表示某一地区的热量资源。资源。返回返回土壤温度对葡萄酒品质的影响土壤温度对葡萄酒品质的影响土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：土壤的温度

5、基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。若温度过高则会破坏酒酸。3、水分、水分葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养器官。器官。葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难，果实淡而无味。，果实淡而无味。二、决定红葡萄酒品质的因素二、决定红葡萄酒品质的因素地形因素地形因素1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在北纬在北纬20-52度之间及南纬度之间及南纬30-45度之间，度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在绝大

6、部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。米。二、决定红葡萄酒品质的因素二、决定红葡萄酒品质的因素地形因素地形因素2、坡向和坡度、坡向和坡度：在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有：在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜南每倾斜1度，相当于推进度，相当于推进1纬度（纬度（112km）。受热最多的坡地角度约为）。受热最多的坡

7、地角度约为20-35度（在北纬度（在北纬40-50度范围）。度范围）。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比比其它果树更适宜在坡地上栽培其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度度以下的土地。以下的土地。二、决定红葡萄酒品质的因素二、决定红葡萄酒品质的因素地形因素地形因素3、水面的影响：、水面的影响：海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，海洋

8、、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方海洋的地方。三、决定红葡萄酒品质的因素三、决定红葡萄酒品质的

9、因素土土壤壤葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。宜栽种葡萄。栽植园以土层深厚（栽植园以土层深厚（80厘米以上），厘米以上），PH6.57.5为宜。为宜。三、决定红葡萄酒品质的因素三、决定红葡萄酒品质的因素土土壤壤碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳味，酒质也偏淡；黏

10、土会降低葡萄酒的芬芳度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构，度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。1、白垩土（白垩土（Chalk）一种特殊的石灰石土壤。白垩土是一种微一种特殊的石灰石土壤。白垩土是一种微细的碳酸钙的沉积物，主要是由单细胞浮细的碳酸钙的沉积物，主要是由单细胞浮游生物的遗骸（颗石）构成游生物的遗骸（颗石）构成。化学本质为。化学本质为碳酸钙（碳酸钙（CaCO3）。）。白垩质地柔软，

11、寒冷属性，带有气孔的碱白垩质地柔软，寒冷属性，带有气孔的碱性岩石，可相对的性岩石，可相对的提升葡萄酒的酸度提升葡萄酒的酸度。白。白垩土可让葡萄树的根部系统深植，并具有垩土可让葡萄树的根部系统深植，并具有良好的排水性，以及保持湿度、养分的作良好的排水性，以及保持湿度、养分的作用。用。2、黏土（、黏土（Clay）这是一种分子比较细、属性凉冷，这是一种分子比较细、属性凉冷，酸性之酸性之黏性土壤黏性土壤。黏土带有沿展性、可塑性，具有非常优良黏土带有沿展性、可塑性，具有非常优良的保水性，可是排水功能欠佳。的保水性，可是排水功能欠佳。由于土壤的凝聚性强，导致于种植葡萄时，由于土壤的凝聚性强，导致于种植葡萄

12、时，困难度高。若是土壤里的黏土成分过高，困难度高。若是土壤里的黏土成分过高，会影响葡萄树根部系统的发展，但少量适会影响葡萄树根部系统的发展，但少量适度比例的黏土，对葡萄的生长是有帮助的。度比例的黏土，对葡萄的生长是有帮助的。3、花岗岩（、花岗岩（Granite）花岗岩是一种坚硬、矿物质丰富的岩石，花岗岩是一种坚硬、矿物质丰富的岩石，二氧化硅含量多在二氧化硅含量多在70以上。以上。吸热快而且吸热快而且可保持热能，土壤酸度高，会可保持热能，土壤酸度高，会降低葡萄酒降低葡萄酒酸度酸度，因此，花岗岩非常适合酸性本质的，因此，花岗岩非常适合酸性本质的佳美葡萄。佳美葡萄。4、碎石砂砾、碎石砂砾（Grave

13、l）这是一种含硅质成分形状大小不等的石这是一种含硅质成分形状大小不等的石子，组织松散、形颗粒状、通风、排水子，组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖于石灰石上的砾石被土，比覆盖于黏土于石灰石上的砾石被土，比覆盖于黏土层之土壤，所种植出来的层之土壤，所种植出来的葡萄，酸度明葡萄，酸度明显高显高许多。许多。5、石灰岩（石灰岩（Limestone）经碳化后形成的任何岩石。质地坚硬，保水性视经碳化后形成的任何岩石。质地坚硬，保水性视岩石的变化而有所不同，石灰岩属碱性的岩石，岩

14、石的变化而有所不同，石灰岩属碱性的岩石，因此会促因此会促使葡萄的酸度增加使葡萄的酸度增加。6、泥灰土（泥灰土（Marl）属性寒冷，含钙的黏土，具属性寒冷，含钙的黏土，具延迟葡萄的成延迟葡萄的成熟与增加葡萄的酸度熟与增加葡萄的酸度之特性。之特性。7、沙粒（、沙粒（sand）岩石及矿物经风化作用所形成，具保有一些水分功岩石及矿物经风化作用所形成，具保有一些水分功能，但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤，非常能，但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤，非常容易受到葡萄根瘤蚜虫病的侵害。容易受到葡萄根瘤蚜虫病的侵害。四、决定红葡萄酒品质的因素四、决定红葡萄酒品质的因素葡萄品种葡萄品种整个世界的葡萄酒工业，是

15、建立在欧亚种整个世界的葡萄酒工业，是建立在欧亚种葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种，或与葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种，或与欧亚种杂交培育的品种，也可用于酿造葡欧亚种杂交培育的品种，也可用于酿造葡萄酒，但世界上好的葡萄酒，有名的葡萄萄酒，但世界上好的葡萄酒，有名的葡萄酒，都是用欧亚种葡萄品种酿造的。酒，都是用欧亚种葡萄品种酿造的。按品种生态地理起源和分布分类按品种生态地理起源和分布分类：东方群：里海亚群；南亚亚群东方群：里海亚群；南亚亚群。黑海群：格鲁吉亚群；东高加索亚群；巴黑海群：格鲁吉亚群；东高加索亚群；巴尔干亚群尔干亚群。西欧群西欧群按种类亲缘关系分类：按种类亲缘关系分类：纯种性品种纯种性品

16、种：包括欧洲葡萄：如莎巴珍珠、包括欧洲葡萄：如莎巴珍珠、里扎马特、玫瑰香、龙眼、雷司令；美州里扎马特、玫瑰香、龙眼、雷司令；美州葡萄：如香槟、康可圆叶葡萄，如河岸葡葡萄：如香槟、康可圆叶葡萄，如河岸葡萄、沙地葡萄、冬葡萄、山葡萄、刺葡萄。萄、沙地葡萄、冬葡萄、山葡萄、刺葡萄。杂种性品种：杂种性品种：包括美系杂交种杂种性品种；包括美系杂交种杂种性品种；欧美系杂交种；欧亚系杂交种。欧美系杂交种；欧亚系杂交种。按成熟期分类按成熟期分类品种品种类型类型活动积温活动积温()生长所需天数生长所需天数极早熟品种极早熟品种21002500120以下以下早熟品种早熟品种25002900120140中熟品种中熟品

17、种29003300140155晚熟品种晚熟品种33003700155180极晚熟品种极晚熟品种3700以上以上180以上以上常见酿造红葡萄品种常见酿造红葡萄品种（RedGrapes）CabernetSauvignon（赤霞珠（赤霞珠/卡本妮萧伟昂卡本妮萧伟昂/卡本妮索维农卡本妮索维农/卡本妮索维翁）卡本妮索维翁）原产法国，是高贵的红酒葡萄品种之王。法国波原产法国，是高贵的红酒葡萄品种之王。法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种。尔多地区传统的酿制红葡萄酒的良种。其果实颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，其果实颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但很有藏酿之质。浅嫩时单宁

18、酸味激烈，但很有藏酿之质。目前在世界各地均有栽种，如中国、意大利、加目前在世界各地均有栽种，如中国、意大利、加州、澳洲、智利等。州、澳洲、智利等。其酒香以黑加仑子味为主。其酒香以黑加仑子味为主。CabernetSauvignonPinotNoir（黑品诺（黑品诺/黑品乐黑品乐/黑比诺）黑比诺）原产法国，是名贵红酒用葡萄的皇后。原产法国，是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是果实皮薄、早熟，酒味优雅而浓其特点是果实皮薄、早熟，酒味优雅而浓郁，果味充盈而复合。具有樱桃和黑莓的郁，果味充盈而复合。具有樱桃和黑莓的香味。香味。该品种又是法国著名的酿造香槟酒和桃红该品种又是法国著名的酿造香槟酒和桃红葡萄酒的主

19、要品种。葡萄酒的主要品种。对土壤和小气候要求比较严格。目前主要对土壤和小气候要求比较严格。目前主要产地在法国、加州和澳洲等。产地在法国、加州和澳洲等。PinotNoirSyrah/Shiraz（席拉（席拉/席拉思）席拉思）是古典红酒葡萄中的王子。比赤霞珠更劲是古典红酒葡萄中的王子。比赤霞珠更劲力，更具藏酿价值。完全成熟时，如上等力，更具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。黑品诺一样质地柔滑而浓郁。席拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖席拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。的土质如花岗岩土壤中生长最佳。具有特有的黑胡椒味和桑椹果香具有特有的黑胡椒味和桑

20、椹果香。原产法国北罗纳河谷，澳大利亚也有种植。原产法国北罗纳河谷，澳大利亚也有种植。CabernetFranc（品丽珠（品丽珠/蛇龙珠蛇龙珠/卡本妮弗兰克）卡本妮弗兰克）为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。比赤霞珠早熟，适合于较冷的气候。比赤霞珠早熟，适合于较冷的气候。味道较轻清，带有类似树莓的异香。有时味道较轻清，带有类似树莓的异香。有时也带有铅笔芯的味道。也带有铅笔芯的味道。CabernetFrancMerlot（梅洛（梅洛/美乐）美乐）是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，因为其是波尔多最受欢迎的

21、红葡萄品种，因为其早熟、鲜嫩且多产的特点，可以用来大量早熟、鲜嫩且多产的特点，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。酿制美味而柔滑的葡萄酒。与赤霞珠相比，以果香著称，酒精含量高，与赤霞珠相比，以果香著称，酒精含量高，单宁质地柔顺。单宁质地柔顺。典型香气：紫罗兰，梅干典型香气：紫罗兰，梅干美乐（美乐（Merlot）佳美（佳美（GAMAY）其它主要品种其它主要品种Grenache（格连纳什）（格连纳什）Mourvdre（慕尔韦度）（慕尔韦度）Tempranillo（添普兰尼洛）（添普兰尼洛）Nebbiolo（聂比奥罗）（聂比奥罗）Sangiovese（桑吉奥伟谢）（桑吉奥伟谢）常见酿造白葡萄品种常见

22、酿造白葡萄品种（WhiteGrapes）CHARDONNAY（霞多丽（霞多丽/夏多內）夏多內）白梢楠（白梢楠（CHENINBLANC）琼瑶浆（琼瑶浆（GEWURZTRAMINER/TRAMINER）雷司令（雷司令（RIESLING）赛美蓉（赛美蓉（SEMILLON）长相思（长相思（SAUVIGNONBLANC）又叫白索维农又叫白索维农/布兰克索维农布兰克索维农赤霞珠的起源和身世一直是让人感兴趣的赤霞珠的起源和身世一直是让人感兴趣的课题，但直到近期，在现代科学技术课题，但直到近期，在现代科学技术DNA测定的帮助下，才揭开了它的庐山正面目。测定的帮助下，才揭开了它的庐山正面目。原来是红葡萄品丽珠（

23、原来是红葡萄品丽珠（CabernetFranc）和白葡萄索味浓（和白葡萄索味浓（SauvignonBlanc）的）的杂交产物，令人吃惊的是他的名字也正是杂交产物，令人吃惊的是他的名字也正是这二者名字的结合。这二者名字的结合。品种葡萄酒品种葡萄酒是以酿酒所用的主要葡萄品种或唯一的葡萄品种命名的。在每个国家(在美国的一些州)，如果一种葡萄酒想以葡萄的名字来命名，那么就会有法律规定它所含有的这种葡萄的百分比的最小值。美国联邦规则确定用来命名的葡萄的美国联邦规则确定用来命名的葡萄的合法的最小值为合法的最小值为75。大多数情况下，这些品种葡萄酒的酒标并不会告诉你酒中是否含有其他葡萄，这些葡萄是什么品种，

24、或者这些葡萄所占的百分比。如果一种葡萄酒是以两种或两种以上的葡萄命名的例如夏敦埃那么其酒标必须说明每一种葡萄所占的百分每一种葡萄所占的百分比，而且这些百分比之和必须为比，而且这些百分比之和必须为100%。葡萄酒为什么以葡萄品种命名葡萄酒为什么以葡萄品种命名?以葡萄品种为葡萄酒命名，对苛刻的消费者来说，是非常令人满意的。了解到葡萄酒是由哪一种葡萄酿制而成的与了解到色拉调料中用了哪种油，汤中用了几克油，以及蛋卷中有多少鸡蛋，都是非常相似的。从生产者的角度来说，以葡萄品种为葡萄酒命名可以增加人们对同一名称的葡萄酒的需求。品种葡萄酒=好品质?一些葡萄酒爱好者认为品种葡萄酒在某种程度上比非品种葡萄酒好一

25、些。事实上,葡萄酒以其主要的葡萄种类命名并不能说明它的质量。产地葡萄酒产地葡萄酒与美国葡萄酒不同的是，与美国葡萄酒不同的是，大多数欧洲葡萄大多数欧洲葡萄酒是以它们的葡萄产地来命名酒是以它们的葡萄产地来命名的，而不是的，而不是以葡萄的品种来命名的。许多欧洲的葡萄以葡萄的品种来命名的。许多欧洲的葡萄酒与美国的葡萄酒酒与美国的葡萄酒(如夏敦埃、卡百内如夏敦埃、卡百内索索维农、白索维农等维农、白索维农等)都是用完全相同的葡萄都是用完全相同的葡萄品种酿造而成的，但是它们在酒标上并不品种酿造而成的，但是它们在酒标上并不是如此标示，而是表明勃艮第、波尔多、是如此标示，而是表明勃艮第、波尔多、桑塞尔桑塞尔,等

26、等。等等。从葡萄品种看葡萄酒的价格从葡萄品种看葡萄酒的价格-葡萄品种越偏，酿出酒的价格就越便宜葡萄品种越偏，酿出酒的价格就越便宜五、决定红葡萄酒品质的其它因素五、决定红葡萄酒品质的其它因素1、栽种技术、栽种技术2、葡萄藤的年龄、葡萄藤的年龄3、采摘葡萄的方法、采摘葡萄的方法4、葡萄酒的酿造和贮藏、葡萄酒的酿造和贮藏葡萄在植物学上属于灌木（葡萄在植物学上属于灌木（shrub）的一种，）的一种，平均寿命约平均寿命约60年。年。酿酒用的葡萄通常生长于温带地区，一般酿酒用的葡萄通常生长于温带地区，一般栽培在北半球北纬栽培在北半球北纬2051之间以及南半球之间以及南半球2040之间。之间。葡萄树的生命期

27、葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系与葡萄酒品质的关系葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿平均寿命大约为六十年命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用栽种后第三年才开始收成用来酿酒来酿酒。前十年前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的清新、清淡与新鲜的果香和花香果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿（没有太大瓶内陈酿（bottleaging）的价）的价值值。接下来的三十年接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐

28、渐进入全盛成熟的量产期全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。葡萄树的寿命在开始迈入葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，第四十年之后，便开始进入衰老期便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，衰退产量递减，但也因为产量减少，所结所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根根已深入地层十至二十公尺

29、。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出造出该产地地质特有的葡萄酒风味该产地地质特有的葡萄酒风味。Viellevigne有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Viellevigne，背后标签则注明产自于上百年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名，没有任何实质上的意义。葡萄的年生长周期葡萄的年生长周期1、树液流动期树液流动期：根系吸收了水分和无机盐后，树根系吸收了水分和无机盐后，树液向上流动，植株生命活动开始运转。春季气温液向上流动，植株生命活动开

30、始运转。春季气温回升，当地温达到回升，当地温达到68时葡萄根系开始吸收水时葡萄根系开始吸收水分、养分，直到萌芽。分、养分，直到萌芽。2、萌芽期萌芽期：从萌芽到开始展叶的时期。当日平均气：从萌芽到开始展叶的时期。当日平均气温稳定在温稳定在10以上时，葡萄根系发生大量须根，以上时，葡萄根系发生大量须根，枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。3、新梢生长期新梢生长期：从展叶到新梢停止生长的时期称从展叶到新梢停止生长的时期称为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气温升高而加快，到温升高而加快，到20左右新梢迅速生长，日生左右新梢迅速生长，日生长

31、长5厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又变缓。变缓。葡萄的年生长周期葡萄的年生长周期4、开花期开花期：从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一般般12周时间。每天上午周时间。每天上午810时，天气晴好，时，天气晴好，2025环境下开花最多。如气温低于环境下开花最多。如气温低于15或连续阴雨天，开花期或连续阴雨天，开花期将延迟。将延迟。5、浆果生长期浆果生长期：子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果：子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果生长期。一般需要生长期。一般需要6070天，长的需要天，长的需要100天。天。6、浆果成熟期浆果成熟期：果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时间半个月至间半个月至2个月。个月。7、落叶期落叶期：果实采收至叶片变黄脱落的时期。：果实采收至叶片变黄脱落的时期。8、休眠期休眠期：从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为止这段时期止这段时期。谢谢各位！