药品食品检验食品检验期末试题A卷.doc

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1、广东省新兴中药学校20142015学年第一学期期中考试题13A药品食品检验专业食品检验技术学科A卷班别姓名学号成绩答题卡:一、单选题题号12345678910答案题号11121314151617181920答案题号21222324252627282930答案题号31323334353637383940答案题号41424344454647484950答案题号51525354555657585960答案题号61626364656667686970答案二、多选题题号7172737475答案三、问答题1、2、一、选择题每道试题由1个题干和4个供选择的备选答案组成。题干以叙述式单句出现，备选答案中只有1

2、个是最佳选择，称为正确答案，其余4个均为干扰答案。干扰答案或是完全不正确，或是部分正确。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡填写上相应题号的相应选项的字母。（每题1分，共70分）1、 食品检验工作的一般程序是（）。A 采集样品样品前处理样品检验分析检验结果报告B 样品前处理采集样品检验分析检验结果报告C 样品前处理采集检验结果报告分析检验结果D 采集样品样品检验分析检验结果报告分析检验结果 2、采集食品样品，如散装榨菜，以下操作（）不符合操作规范。 A 检验人员自带检验工具，检验工具保证清洁干净。 B 检验人员采样时在样品的各部位按一定比例取约0.5kg的样品。 C 检验人员采样后把样品放入冰柜

3、暂存，并及时送回实验室检验。 D 由于仪器故障，检验人员为防止样品变质，向样品加入防腐剂。 3、以下（）不是食品卫生管理的相关机构。 A 各级卫生监督局 B 食药监所 C 疾病控制中心 D 学校4、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 A校正仪器 B 对照试验 C 空白试验 D 回收率试验 5、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。 A 液面接触处弯月面下缘 B水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处 C 弯月面上缘 D 水平观察弯月面上缘 6、酒精密度计插入60%、75%、90%的溶液中，沉入液体内的体积大小比较，（）表述最正确。 A V 60% V 75% V 95 % B V

4、 95% V 75% V 60 % C V 75% V 60% V 95 % D V 95% V 60% V 75 % 7、使用酒精密度计测溶液酒精浓度是，应注意的事项，以下表述正确的是（）。 A 轻拿轻放，但放入水中可以立刻放手，因为其能自行浮在水中。 B 视线与液面齐平，视线、凹液面、刻度成同一水平线。 C 酒精密度计在水中直立时，从上往下可看到读数数值增大。 D 酒精密度计使用不需要温度校正。 8、测定酒精浓度实验时，用测量范围是50%-100%、最小刻度为1的酒精密度计，某同学读数，以下最有可能的是（）。 A 95 B 95.0 C 95.00 D 以上都不是9、下列玻璃仪器使用方法不

5、正确的是（ ）。 A 烧杯放在石棉网上加热 B 离心试管入在水浴中加热C 坩埚直接放在电炉上加热 D 蒸发皿直接放在电炉上加热 10、取液体样品进行实验时，称取100ug/mL 的铁标准溶液5.00 mL，加入100 mL的容量瓶中加水定容，最后取5 mL进行实验，得到溶液的浓度是（）ug/mL。 A 5.00 B 1.00 C 100.00 D 10.00 11、滴定实验中，用测量范围是0-50 mL、最小刻度为0.1的酸式滴定管滴定，某同学读数，以下最有可能的是（）。 A 10.1 B 10.12 C 10.120 D以上都不是 12、在721分光光度计测定亚铁的实验中，红棕色生成物在分光

6、光度计上测定的读数最有可能是（ ）。 A 10.1 B 1.01 C 0.10 D 0.01 13、食品的水分测定实验中，用（）容器装检测样品。 A 坩埚 B称量瓶 C 锥形瓶 D 烧瓶 14、食品的灰分测定实验中，（）是较为常用的检测方法。 A 直接干燥法 B 灼烧质量法 C 干法 D湿法15、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。 A 400500 B 500550 C 600 D 800以下16、食品的灰分测定实验中，用（）容器装检测样品。 A 坩埚 B称量瓶 C 锥形瓶 D 烧瓶 17、食品的灰分测定实验中，需要用到以下（）仪器。 A 酒精灯 B 电吹风

7、 C 烘箱105C D马弗炉550C 18、灰化多用于样品的前处理，如测定食品的灰分，该实验步骤需要仪器（）。A马弗炉 B凯氏烧瓶 C滴定管 D索氏提取器 19、食品的脂肪测定实验中，需要用到以下（）仪器。 A 索氏提取器 B 锥形瓶 C 称量瓶 D 表面皿 20、食品的脂肪测定实验中，一般用（）试剂提取粗脂肪。 A 乙醇 B石油醚 C正丁醇 D 水21、以下（）不太可能会是食用花生油需要检验的项目。 A 酸度 B过氧化值 C脂肪含量 D 酸价22、食品中还原糖的测定实验中，常用的检测方法是（）。 A酸碱滴定法 B 高锰酸钾滴定法 C 直接干燥法 D 灼烧质量法 23、食品中还原糖的测定实验中

8、，含葡萄糖的样品溶液加入菲林试剂后，加热煮沸，会出现除（）以外的现象。 A溶液产生气泡 B溶液出现蓝绿色浑浊 C溶液变无色澄清 D溶液产生红色沉淀 24、食品中还原糖与菲林试剂反应，经煮沸后生成的最终产物应是（）。 A 黑色的氧化铜 B 蓝色氢氧化铜 C 红色的氧化亚铜 D 蓝色的碱式硫酸铜25、维生素C测定实验中，以下（ ）试剂不需要用到。 A 乙酸 B 碘化钾 C 淀粉 D 硝酸 26、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。 A碘液 B 硫代硫酸钠溶液 C 酚酞 D 氢氧化钠27、测定食品的过氧化物实验中，以下（）不是硫代硫酸钠的作用。 A

9、 因其稳定特性，可作的标准滴定液转化的碘 B 作还原剂，可与转化的碘反应 C 作还原剂，直接与过氧化物反应 D 催化剂 28、通常能把菲林试剂的硫酸铜还原成氧化亚铜是具有还原性的碳水化合物，以（）是还原性糖。 A 蔗糖 B 葡萄糖 C淀粉 D 乳糖29、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生紊30、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。 A1+1盐酸 B醋酸铅 C醋酸钠 D碳酸钠31、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。 A 氧化剂 B 还原剂 C 催化剂 D 提高液温32、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )

10、。 A 消化时硫酸钾用量过大 B 蒸馏时NaOH过量 C 滴定时速度太快 D 消化时闻过长 33、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。 A 脂肪为35 B 蛋白质为2.33.5 C 乳糖为4.l4.7 D无机盐为1.01.234、食品中蛋白质的测定，常用的检测方法是（ ）。 A 索氏提取法 B凯氏定氮法 C 灼烧质量法 D 酸碱滴定法35、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。 A 盐 B 硝 C 硫 D 磷 36、测定蛋白质实验中，（ ）常常用来吸收反应产生的氨气。 A 硝酸 B 硫酸 C 硼酸 D盐酸 37、要洗净玻璃仪器，（ ）不是经常用来浸泡器皿。 A 硝酸

11、B 重铬酸钾 C 硼酸 D盐酸38、双缩脲试剂能测得的蛋白质是因为它能与蛋白质（ ）部位发生作用。 A肽键 B肽链 C羧基 D氨基39、测定碳酸溶液的总酸度时，应做预处理（ ） 步骤。 A 水浴 B 加有机溶剂提取 C 加碱液调节pH D 离心 40、pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。 A pH7.0 B pH8.20 C 电位突跃 D 指示剂变色 41、食品的总酸度测定实验中，用氢氧化钠滴定，酚酞作指示剂，滴定终点应是（ ）。 A 溶液由无色变红色，30s不退色 B 溶液由红色变无色 C 溶液由蓝色变红色，30s不退色 D 溶液先由无色变红色，再由红色变回无色 42、使用酸度计测食

12、品的总酸度时，以下不需要的试剂是（ ）。 A 酚酞 B pH9.18的标准缓冲液 C pH4.00的标准缓冲液 D蒸馏水43、以下（ ）不是维生素。 A 硫辛酸 B 氯霉素 C 生育酚 D 抗败血酸44、测定食品中的碘元素，需要从水中富集碘，可以用（ ）溶液进行分液萃取。 A 酒精 B 石油醚 C 苯酚 D 乙酸45、用分光光度法测定食品中的碘元素，需要从分液漏斗中得到富含碘的溶液，需要（ ）获得。 A 打开分液漏斗上盖，从上口倒出上层紫色有机层溶液 B 打开分液漏斗上盖，打开下活塞，取下层黄色水层C 打开分液漏斗上盖，打开下活塞，从下流出紫色有机层D 不用打开分液漏斗上盖，直接打开活塞，从下

13、分别取出黄色水层与紫色有机层46、 维生素( )缺乏时，可能会导致夜盲症。 A 维生素A B 维生素B C维生素D D维生素E47、 维生素( )缺乏时，可能会导致影响生殖系统发育。A 维生素A B 维生素B C维生素D D维生素E 48、 学生喜欢喝的饮料果粒橙，富含人体所需的维生素( )，可以延缓衰老，活化自由基。 A 维生素A B 维生素B C维生素C D维生素D49、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。 A 钠碱试剂法 B EDTA法 C 石灰碱法 D 阳离子交换法50、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。 A 2mg B 1mg C 5mg D 0.1mg51、

14、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的无色配合物，此反应可以定量地进行。 A EDTA B ATDE C TDEA D AETD 52、 木耳是穷人家的补品，有补血益气之效，它最有可能富含以下哪种元素？( ) A 钙 B 铁 C 碘 D锌53、在邻菲啰啉分光光度法测定食品中的铁元素实验中，选取最适合是( )nm的波长。 A 300 B450 C510 D54054、 在邻菲啰啉分光光度法测定食品中的总铁时，以下( )不是该实验可能用到的试剂。 A 盐酸羟胺 B 邻菲啰啉 C乙酸钠 D EDTA55、 在邻菲啰啉分光光度计测定食品中的总铁实验，吸光度A 的最佳读数范围是（ ）。

15、 A 0.2-0.8 B 0.1-1.0 C 0.5-1.0 D1.0-2.0 56、在分光光度法测定食品中的亚硝酸盐实验中，产生紫红色的配合物，选取最适合的是 （ ） nm的波长测定。 A 300 B450 C600 D540 57、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。 A甲醛用于乳及乳制品 B硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 C吊白块用于食品漂白 D亚硝酸钠，用于肉制品护色 58、食品添加剂按其功能和用途分类可分22类，三梨酸钾与苯甲酸应属于（ ）一类。 A 防腐剂 B甜味剂 C 着色剂 D抗氧化剂 59、食品添加剂按其功能和用途分类可分22类，糖精钠应属于（ ） 一类。 A

16、 防腐剂 B甜味剂 C 着色剂 D抗氧化剂 60、食品添加剂按其功能和用途分类可分22类，柠檬黄应属于（ ）一类。 A 防腐剂 B甜味剂 C 着色剂 D抗氧化剂 61、食品有害污染物检测项目中，检测六六六残留量是属于（ ）一类。 A 农药残留量 B霉菌毒素残留量 C 抗生素残留量 D有毒金属元素 62、食品有害污染物检测项目中，检测青霉素残留量是属于（ ）一类。 A 农药残留量 B霉菌毒素残留量 C 抗生素残留量 D有毒金属元素 63、食品有害污染物检测项目中，检测黄曲霉毒素残留量是属于（ ）一类。 A 农药残留量 B霉菌毒素残留量 C 抗生素残留量 D有毒金属元素 64、HPLC是（ ）检验

17、方法的简称。 A 薄层色谱法 B 高效液相色谱仪 C气相色谱仪 D 酶联免疫吸附法 65、ELISA是（ ）检验方法的简称。 A 石墨炉原子吸收分光光度计 B 高效液相色谱仪 C气相色谱仪 D 酶联免疫吸附法 66、以下（ ）项目可以用酶联免疫吸附法测定 A 农药残留量 B霉菌毒素残留量 C 抗生素残留量 D有毒金属元素 67、石墨炉原子吸收分光光度计可以用来测定以下（ ）项目。 A 农药残留量 B霉菌毒素残留量 C 抗生素残留量 D有毒金属元素 68、 有关准确度的叙述中，不正确的是( )。 A 准确度是指分析结果与真值的接近程度 B 准确度越高，测量误差越小 C准确度反映了几次测量值的接近

18、程度 D 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关 69、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。 A 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B 精密度是保证准确度的先决条件 C 精密度高的测定结果不一定是准确的 D 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的 70、在用标准曲线法计算吸光度对应的溶液浓度时，最少用标准液制作（ ）个点。 A 2 B 3 C 4 D 5 二、多项选择题每道试题由1个题干和5个供选择的备选答案组成。题干以叙述式单句出现，备选答案中至少两个完全正确，干扰答案或是完全不正确，或是部分正确。请从中选择两个以上选择，并在答题卡上填上相应题号的相应

19、字母，多选、错选不得分，少选得1分。（每题2分，共10分）71、以下（ ）是721分光光度计的组成。A 空心阴极灯 B 光栅 C 吸收池与比色皿 D 仪表式显示器 E光电倍增管 72、以下（ ）是石墨炉分光光度计测定铜元素的过程。 A 进样 B 干燥 C 灰化 D 原子化 E 催化73、以下（ ）是农药检测需要检测的项目。 A 呋喃丹 B 六六六 C DDT D 亚硝酸盐 E 氧乐果74、以下（ ）是食品添加剂需要检测的项目。 A 糖精钠 B 苯甲酸 C 山梨酸钾 D 亚硫酸钠 E硝酸钠75、以下（ ）是糖精钠的较为常用的测定方法。 A 石墨炉分光光度法 B薄层色谱法 C 高效液相色谱法 D 气相色谱法 E紫外分光光度法三、问答题。（答案请标明题号，写在答卷的空白处，可另附页，每题10分，共20分）1、写出用酸碱滴定法测定腌制食品的酸度实验需要用到的试剂，仪器，步骤。2、写出邻菲啰啉分光光度法测定水中的总铁需要用到的试剂，仪器，步骤。提示：标准铁溶液最终浓度范围在5ug/mL -20 ug/mL为宜。