安全常识五谷杂粮的最佳吃法.doc

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1、平安常识五谷杂粮的最正确吃法 大米将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美，是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽滑绵远，凉鸡米线滋味丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。其中黑米最适宜秋季滋补。本草纲目记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的成效，在秋季，不管煮粥仍然煲汤，均是一种滋补佳品。糯米因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜欢。李时珍说

2、：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”如糯米红枣粥，确实是糯米、红枣加水煮成的粥，特别适宜秋季滋补。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的成效。由于糯米黏滞、难于消化，因而食用时要适量，儿童最好别吃。玉米初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味特别好。玉米面饺子、包子、馅饼也是特别适宜秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、

3、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。需留意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，由于玉米的许多营养都集中在这里，有加强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒和黄豆按31的比例混合，参加几匙黄油，倒入清水，再加适量的盐和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。小米小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤

4、适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。中国北方的女性在生育后，不断有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。高粱高粱不仅供直截了当食用，还可以制糖、制酒或加工制粉条、粉面。但大便燥结者应少食或不食高粱。黄豆黄豆称得上是价廉物美的营养品，黄豆的吃法有多种，可以带皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或炖汤、炒着吃等。不同的吃法如豆浆、豆腐、豆腐干等也有不同的风味和成效。黄豆的前身毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜欢将毛豆略烫一下，撒点盐，用冰块完全冷

5、却，再放入冰箱冷藏后食用，十分清凉可口。豆浆是中国人的牛奶，还可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可参加切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。日本人喝豆浆时，还一起吃西红柿或加进西红柿汁拌匀，由于西红柿中的锰，能促进肠内乳酸菌的增加，到达整肠的成效。炒黄豆芽不仅鲜嫩可口，且可以去除体内的烟尘，亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性的作用。黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是与香菇、贝类或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。黑豆黑豆的吃法特别多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可制成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在

6、饭上，或拌面、色拉，或是用来做面包、麻糬。用黑豆做成的豆腐则可凉拌、卤或红烧。孙思邈说：“黑豆少食醒脾，多食损脾。”千金翼方中认为：“久食黑豆令人身重。”故黑豆也不可多食。建议最好与正餐一起食用，不要空腹吃。豇豆豇豆有疗疾保健成效，其吃法也多样。李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”糖醋豇豆确实是一种特别科学的吃法。它是把鲜豇豆切寸长入沸水中煮熟，沥去水分后参加香油、白糖、醋、盐适量拌匀即成，入口清香嫩脆，秋季食用对脾虚便溏、妇女白带过多有益。豇豆还可以与肉、葱一并切碎作馅来包饺子或包子，不失为极佳的面食。初秋的嫩豇豆入盐水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾肾、生津液的成效，最适宜老年体

7、弱者在秋季食用。甘薯甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天气单调，许多人有便秘的感受，现在多吃甘薯是特别好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之举。它也是一种碱性食品，可与肉、蛋、米、面一起吃，中和它们所产生的酸性物质，调理人体的酸碱平衡。秋季吃甘薯最好煮着吃。也可将红薯搭配一些白菜、萝卜同吃；或者吃红薯时吃些咸菜或咸菜汤，如此既调剂了口味，又可以减少胃酸，消除对肠胃的不适感。在蒸煮甘薯时，水中略微放些碱，或放在盐水中浸泡10分钟后再蒸煮，可减少氧化酶，如此就不会引起腹胀。但秋季吃红薯别太多，且不宜和柿子同时吃。花生民间也有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。花生水

8、煮营养最高。滇南本草说花生“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治腹内冷积肚疼”。而炒花生仁或用油炸后吃，会使花生红衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破坏。醋泡花生被称为“天仙配”，由于花生虽含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感，而经醋中的多种有机酸中和后，既解腻又生香的，可降血压、软血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，会加强秋燥。芝麻芝麻不同的品种有不同的作用，黑芝麻润下，白芝麻调肺。芝麻的常见食用方法是休闲食法、参加面食食用、凉拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵馅佐料、蘸糖葫芦。吃芝麻最好压碎后再吃，不仅有股诱人的香气，更有助于人体吸收，由于芝麻皮不容易消化。