安全常识食堂安全须知.doc

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1、平安常识食堂平安须知 食物中毒主要由于吃了被污染的食品或含细菌毒素的食品，或本来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在短临时间内，出现同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢麻木等中毒病症。因此，防止食物中毒事件的发生，首先预防工作应做在前面，现将如何样采取预防食物中毒的措施制定如下： 1、平安购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使用完所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲霉变，在采购时，更应防止霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。 2、生熟食一定要分开：比方盆、案板、

2、菜刀等。餐具防止应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，（另外一定要留取样本）。 4、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜，现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。 5、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要留意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，由于嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾。 6、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、单调，不见阳光的地点，不使它发芽变绿，食用前要细心挖掉芽和芽眼的四周部分，对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。 7、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。 8、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水浸泡，然后再完全加热。 9、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，假设患有痢疾、伤寒、肺结核、化脓性皮肤病（生疮、长疱疹）等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。