安全管理制度食品加工卫生制度.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理制度食品加工卫生制度 1、食材粗加工1.1、认真选择，去尽黄叶和杂物。1.2、瓜果去皮完全，芽眼挑尽。1.3、肉类去净残毛、污垢。1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。1.5、干货按正规操作涨发。1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，防止穿插污染。1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直截了当放置于地面。1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直截了当丢在地面或下

2、水道内，应直截了当入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配2.1、按照当天菜式由主厨将切配要求详细填写在消费看板上。2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。3、烹饪3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。3.2、厨师炒菜时留意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。3.3、调味料齐全且按标准量进展投放，确保菜式的滋味符合要求。3.4、厨师炒菜按照开餐时间把握好烹调进度，确保供餐顶峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。3.5、按照客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在征询题，制定改善方案并加强培训。3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。