安全管理论文我国食品企业质量安全问题研究.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理论文我国食品企业质量平安征询题研究 摘要：随着我国经济现代化的不断开展，食品品种越来越丰富，食品数量供给充足而有余。但食质量量平安治理征询题越来越突显出来，假冒伪劣食品频频被曝光，食品平安治理征询题已经成为全国消费者关注的焦点。本文分析我国食品存在的一些质量平安征询题，并提出相应的对策。关键词：食品；质量平安；对策近年来，我国食品企业的质量平安征询题频频出来。如龙井茶由于铅含量超标而被欧洲国家退货，水产品由于氯霉素超标曾被限制进去欧盟市场；瘦肉精事件刚尘埃落定，染色馒头、回炉面包、毒豆芽等危害人体健康的食

2、品平安征询题又接踵而来。1 我国食质量量平安现状随着近几年以来，我国企业的“食品平安”征询题引起了全世界的关注。例如：05年苏丹红事件席卷中国；08年惊现三鹿奶粉事件引发了中国的食品平安危机；10年中秋节前夕，南京“冠生园”月饼产生因使用过期原料制造月饼进展销售，曝光后引起轩然大波，使该企业不得不关闭停产，同名的上海冠生园也因此蒙受约1000多万元的损失。由此可见，食品平安征询题，正在对我国食品产业构成宏大的挑战。按照有关部门公布检验结果说明，普遍受人们关注的面粉、大米、植物油、罐头、酱油、奶制品、副食品、饮用水、熟食制品等，仍然存在着漂白米面、调和奶、调色酱油、地沟油等质量平安征询题，消费者

3、的心理因此遭到特别大阻碍，产生的连锁反响确实是一旦某种产品出现了平安征询题，消费者便会对该类产品产生抵触心理，以致使那一类的商品，一蹶不振。由此导致的对食品市场供求的冲击是相当强烈的。2 我国食质量量平安存在的征询题食品不平安的要素产生于人类食物链的每个环节，即从原料消费、加工、贮运、销售直到消费的整个过程，其中既有因农业、工业开展带来的各种污染，也有因精神文明素养不高而故弄玄虚或对食品平安性理解不够等人为要素。目前食品平安存在的主要征询题表现在以下诸多方面：2.1 农用化学物质的滥用导致食品不平安的农用化学物质农药、化肥、激素（植、动物生长调理剂）以及饲料添加剂等。在过去几十年中，我国农用化

4、学物质的用量急剧增加，再加上不少消费者缺乏应有的农技知识，违规使用国家明文禁用的高毒、高残留农药或其它化学品，而且不留意平安间隔期和最高标准，因此毒素残留经常成为农产品威胁人类健康的隐患。如农药超标的农产品、化学激素催熟的蔬菜水果、硝酸盐和亚硝酸盐远远高于平安指标系数的蔬菜、“富含”瘦肉精的猪肉、有促肥避孕药残留的鳝鱼和甲鱼、有抗生素残留的大闸蟹等等。2.2 食品消费环境受污染随着社会的进步和工业化的加剧，农业环境的污染越来越严峻。工业三废的排放成为农业环境的主要污染源。工业对农业环境的污染主要包括土壤污染（包括重金属、非金属如氟化物及硫化物等）、水源污染（包括地下水和地面水）和大气污染（包括

5、有害气体或大气沉降）。全国因工业消费而造成的土壤、农业水源、大气污染的现象特别多。2.3 食品制造使用劣质原料及假冒伪劣食品阻碍食品平安在利益的驱动下,近年来假冒伪劣食品在一些地区,特别是广大农村地区肆意横行,造成食品的平安质量征询题严峻，有些消费者成心使用劣质原料,在食品中掺假使假,消费假冒伪劣食品,用病死畜禽肉加工熟食肉制品、用工业酒精勾对成白酒、用工业皮革残品消费假奶粉、用毛发消费酱油、粗制滥造饮料和冷食品水果外表用染料涂色,等等,所有这些食品平安征询题都严峻阻碍着人民群众的身体健康,危机公关平安。2008年9月媒体曝光了三鹿奶粉含有三聚氰胺造成四个婴儿因肾功能受损而死亡,超过53000

6、名婴幼儿患病”同时,由三鹿奶粉引发的奶粉质量平安征询题己经蔓延到了22家乳制品企业,其中不乏像蒙牛、伊利等国人皆知的名牌产品。2.4 食品消费卫生条件不达标部分食品的消费加工过程达不到规定的卫生要求,原材料污染严峻,消费过程中灭菌不完全,储存条件不当,食品加工中天然有害物未完全消除,引起的食源性征询题这些都可能导致菌落总数、大肠菌群超出国家强迫标准的规定,甚至导致有些产品被致病菌污染,食用这些微生物指标不合格的食品,能引起食源性疾病。比方,土豆、青番茄中的龙葵碱,生四季豆中的皂试和血球凝集素,新鲜的金针菇中含有的秋水仙碱等,加工中处理不完全易引起食物中毒”另外,食品加工中产生的有毒有害物质,比

7、方,油炸类食品在加工中油温过高,食用油屡次重复利用,都能导致成品中过氧化值超过国家卫生标准要求,过量食用这种食品对人体有特别大危害。2.5 食品平安法律体系不完善建国以来,我国食品法规建立获得了较大的成绩,但是法律与法规的完好性、协调性与严密性仍然欠缺,尤其是食品平安法公布施行之前,我国保障食品平安的法律法规不够完善,长久以来按照食品卫生法来标准,直到2009公布施行了食品平安法及食品平安法施行条例，我国保障食品平安的法规体系才开始完善。由于缺乏严格的市场准入制度!健全的商品检测体系和必要的检测设备及手段,造成了不仅农药等有毒有害物质残留不能及时检出,而且销售渠道混乱,假冒伪劣征询题严峻。关于

8、散装食品,卫生部出台的散装食品治理方法只适用于超市和商场等,而关于集贸市场和餐饮业并未作出规定。流通领域食品平安标准体系巫待调整和完善。3 提高我国食品平安性的对策3.1 严格监控消费过程食品消费加工工艺流程应当科学合理，并制定消费工艺操作规程。严禁在食品消费过程中超量或超范围使用食品添加剂，严禁在消费过程中使用非食用性原料进展消费，而且严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的消费工艺和设备。质检部门应加强对消费过程各环节的检测，随时掌握关键操纵点的质量情况，对消费过程中出现的不合格情况及其他可能阻碍产质量量的现象应及时向质量主管部门汇报。3.2 治理和监控食品消费企业的环境食品消费企业的环境关于食品

9、特别重要，源产品（如农产品）经常遭到工业三废的严峻污染，致使产质量量不合格、产量大幅度降低。因此，相关部门要对此引起高度注重，关于这些高污染企业要严格治理，保证源产品的消费不遭到阻碍或者阻碍在一定同意的程度范围之内。食品消费企业积极配合相关部门，关于本人企业的外部环境和内部消费环境都要保持高度的注重。3.3 完善食品企业平安体系完善食品企业的平安体系不仅仅是要求企业通过食质量量平安认证。企业应该首先提高整体的食品平安认识，企业的运营治理者不能为了降低本钱、增加利润而使用一些劣质原材料或是在消费过程中指示员工使用过量食品添加剂；中层治理人员要把好产质量量关，觉察产质量量征询题要及时向上级反映。而

10、不是隐瞒不报。消费人员要严格按照消费守则进展，减少消费过程的质量征询题。企业要落实全员责任制，在食品消费的每一个环节都把好质量关，在原材料采购、消费加工、包装、储存、运输等流程实行岗位责任制，做好相关记录。一旦食质量量出现征询题，可以按照记录特别快找到根源，并采取相应措施。3.4 加强治理人员队伍建立 劳动力是消费第一要素，在食品企业中，消费人员的素养直截了当关系到产品的质量治理，因此企业要注重人员队伍建立。食品企业在选拔人才之初就应该调查应聘人员是否有食质量量平安认识，在招聘之初就降低质量平安的人员隐患。要做好员工培训，特别是治理人员，不仅要注重专业知识的培训，还要进展食质量量平安认识培训。

11、同时严格标准那些专业性比较强的质量检验检测技术和知识。要建立科学合理的奖惩制度，员工的绩效考核可以从工作态度、行为、业绩和才能等方面制定考核按照，对那些表现比较突出的员工给以一定的奖励，使员工更加积极努力的工作，并对企业产生归属感，消除人为的质量隐患。3.5 完善食质量量平安法律法规和标准法律法规是食品平安的重要保证。建立以食品平安风险评估为按照的食品平安标准制度,建立食品平安风险评估机构和专家库。加强国外食品平安标准的比较研究，推进国内认证机构的优化和国内外认证互认，完善食品平安信息发布的规定和施行措施。进一步加大食品市场的平安治理和监管力度，通过多部门执法，从产地、消费、流通、销售各环节操纵食品的污染，加大对涉及食品平安负责企业和责任人的惩办和打击力度，健全市场治理和食品消费许可证。参考文献：1杨洁彬.食品平安性M.北京:中国轻工业出版社,1999.2任晓杰.中国食品平安行政监视治理体制研究D.河南大学,2011.3张晶晶.食质量量平安征询题的缘故分析及对策研究D.江南大学,2007.4王瑞军,吴泽柱.浅析食品企业质量平安治理J.农产品加工,2011.