安全管理论文浅谈化学污染与食品安全.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理论文浅谈化学污染与食品平安 1 绪论 食品平安指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。按照世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康阻碍的公共卫生 :/baike.baidu/view/587359.htm征询题”。对阻碍食品平安是多方面的，以下仅就化学污染一方面分为农药残留、食品添加剂滥用两点进展讨论。 2农药残留 2.1 相关概念 农药残留是指在农业消费中施用农药后一部分农药直截了当或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤

2、和水体中的现象。本文以应用最为广泛的有机磷农药为例进展讨论。有机磷农药属于有机磷酸酯类化合物，多含有C-P键或C-O-P，C-S-P，C-N-P键的有机化合物，是使用最多的杀虫剂。 2.2 相关情况 近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，按照浙江杭州、温州，云南三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析说明，检查出甲胺磷的比率为40.8，最高检出浓度为1.85mg/kg，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.761.5和44.4100。有机磷杀虫剂是一类最常用的农用杀虫剂，多数属高毒或中等毒类，少数为低毒类。目前中国注册登记并广泛使用的有机磷杀虫剂品种主要有：敌百虫、敌敌畏、敌敌畏钙

3、、二溴磷、马拉硫磷(马拉松)、倍硫磷等。自1944年德国拜耳公司首先觉察有机磷具有杀虫特性并制造出第一种杀虫“1605一对硫磷”以来，含有有机磷的农药通过食物残留等方式进入食物链，对人类的健康造成严峻威胁。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。1有机磷进入人体的途径主要有直截了当间接两种，直截了当途径是指在蔬果外表的残留直截了当进入人体，间接途径是指在自然界中进入食物链进展富集以后再进入人体。 2.3 处理方法 有机磷农药主要作用部分是有机物，故容易在自然状态下降解，只需要严格操纵农作物采摘上市的时间和施用农药的时间就可以大幅

4、减少食物外表的农药残留，而食用前的认真清洗也可以除去大部分农药。有研究说明2，15 d后采集的样品甲基对硫磷的检出率大大下降，为19.4%，且残留量也大大下降，最高者为17 pg/kg，因此，采摘的恰当时间最好在喷施有机磷农药15 天以后。不同品种农产品有机磷农药检出率及检出量不同，顺序为豆类叶菜瓜果类根茎类。结果说明，生长期长的农产品因使用农药次过多致使农药残留比较严峻，而短期收获的蔬菜主要因农药使用的浓发过高而使残留量较高。而根茎类农产品因与农药直截了当接触少，检出率和检出量都较低。消费者在食用蔬菜前要谈真清洗至少3次以上。研究结果说明，蔬菜在清洗1次后，都还有较高的农药残留，清洗3次后有

5、机磷农药仅保存约l。随着有机磷农药的广泛使用，害虫具有一定的抗药性，使得消费者使用浓度和使用量都有增加，因此上市蔬菜在一定程度上都残留着有机磷农药，消费者一定要认真清洗，以确保消费平安。 为防止有机磷成分流入生态系统，目前生物降解方法遭到关注。生态系统中生存着大量的微生物，部分细菌、真菌、放线菌、藻类等对有机磷农药具有降解作用，目前研究得比较深化的有细菌和真菌两类。但是使用微生物进展污染物处理存在潜在的生化风险，可能造成意想不到的附加生化污染。事实上微生物之因此能被广泛地应用于有机磷的降解处理，都是微生物体内产生的具有强大催化作用的生物催化剂-酶作用的结果。因此，假设用微生物所产生的酶来处理农

6、药废水而不是直截了当使用微生物菌株，可防止对环境造成的潜在危险。研究说明，一些酶比菌体本身更能忍受异常的环境条件。有机磷农药降解酶降解有机磷农药分子时，通过破坏有机磷的磷酯键而使其脱毒。C-P键裂解酶确实是决定有机磷完全矿化程度的关键性酶种。3这是由于C-P键是一种稳定的化学健，通过水解、热解或光化学作用都特别难将其降解，而该种酶则特别容易断开C-P键，使得有机磷矿化。 因此，找到高效低毒的农药替代品也不失为一种处理方案，只是如何样平衡对害虫的毒性和对人的毒性，是一个亟待处理的征询题。 3 食品添加剂滥用 3.1 相关概念 食品添加剂是为改善食品色、香、味等质量，以及为防腐 :/baike.b

7、aidu/view/772841.htm和加工工艺的需要而参加食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2 000多个品种，包括酸度调理剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 3.2 相关情况 首先要说明的一点是国家明文禁止用于食品中的非食用物质和食品添加剂的区别，如属于工业用添加剂或工业级化工产品的三聚氰胺、苏丹红、吊白块等，不法商家为谋取利益将他们添参加食品中，但是它们和食品添加剂有本质的区别，它们使食品添加剂蒙受了不白之冤，导致消费者误将部分食品平安事件归因于食品添加剂。4 事实上，食

8、品添加剂在科学、标准及合理的根底上使用一般对人体健康无害。主要表现在：(1)食品添加剂的消费都通过严格的检验，并要通过一系列毒性试验来进展充分的毒理学平安性评价，确保其在使用范围内长期摄入对人体无平安隐患后方可得到批准使用，在我国食品添加剂都是列入到食品添加剂使用标准中的产品。 (2)随着食品工业的快速开展，食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分，对食品工业的进步和创新起到了推进作用，它不但价格低廉、原料来源丰富，而且使用方便、易于储存治理，既有利于加强食品风味、改变食品色泽，又有利于保持食品营养价值、改善食品加工工艺功能，还在延长食品保质期、保持食质量量连续性和统一性方面发挥着极其重要的作用

9、。食品添加剂品种繁多，可满足不同人群的需要，同时食品添加剂中的防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭霉菌等产毒微生物，这一点有益于提高食质量量。4 也确实是说国家关于食品添加的使用是有详细的规定的，但是为什么食品添加剂的使用照旧不能让公众放心呢？ 一是部分食品添加剂的平安性本身性就遭到质疑。这类食品添加剂是指其成分被认为有毒性的，对人体健康不利，可引起畸变、致突变、致癌等。如肉类加工中广泛使用的亚硝酸盐及其硝酸盐类，尽管有些有关它的报道是平安性的，但仍然被认为有致癌性。而且，近年来严峻的食物中毒事件中，也有亚硝酸盐中毒事件的报道。5又如糖精钠是食品添加剂中的甜味剂。上个世纪70年代，通过动物实

10、验，研究人员觉察糖精钠对实验动物有致膀胱癌的可能性。1971年，FDA取消了糖精钠的GRAS资历，后来觉察假设在同意用量范围内使用是无害的，但禁止在婴儿食品中使用。6这些个案让公众关于食品添加的整体平安性产生忧虑，而由食品添加剂引发的个别食品平安事件则直截了当让这种忧虑变为恐慌。 另一方面，我国食品添加剂的消费、治理、使用存在多破绽，详细包括：（1）对食品添加剂消费企业审批把关不严，为部分不具备消费条件的企业颁发了卫生许可证；甚至存在未经审批无证消费现象。（2）消费流通阶段原料索证程序没有落实。缺乏对购进原材料的检验才能，质量不能保证；企业本身治理水平低，操作程序和卫生制度不健全；小型企业厂房

11、设备、规划不合理。设备设备落后；产品出厂缺乏质量操纵，检验才能落后；运营环节缺乏治理，现行标准存在征询题；产品标签标注混乱。未按照食品添加剂治理方法和使用卫生标准的要求标注；标准缺失严峻，2 038种食品添加剂只有200多种有相应的国家标准和行业标准，而企业标准大都没有经权威部门审定。造成标准缺项或标准值制定不合理。（3）使用阶段(食品企业消费阶段) 食品添加剂使用者对食品添加剂的知识缺乏相关的卫生知识购进未经卫生许可的不舍格产品或非食品添加剂作为食品添加剂使用。超标和超范围使用征询题。主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂、复合食品添加剂和部分合成色素，这几类在使用中容易超标或超范围使用。7

12、3.3 处理方法 针关于对食品添加剂本身关于身体存在危害的征询题，我认为首先国家应该正视民众的质疑，组织人力物力进展研究，确认各类食品添加剂的平安性。关于社会已经产生质疑的应该在第一时间给出实验的结果，关于已经存在的标准应该用最新的技术分批进展复检，确保老的标准再新的技术环境下仍然合格，而关于新的等待审批的食品添加剂工程，应该慎重审查，做长期的实验，使可能潜在的征询题暴露出来。民以食为天，事关食品平安，我们必须慎之又慎。 针对标准执行方面的征询题，我认为首先需要对标准进展进一步的完善，完善的标准才是约束商家和消费者的前提条件。详细包括明确的添加剂品种、使用范围、使用剂量、标签标注、消费厂家资质

13、、原料来源等等。同时完善的还应该有关于食品平安的其他法规，应该将蓄意制造，销售有毒有害的行为食品施以重罚，提高违法本钱，使商家不敢以身试法。同时应该加强关于商家的教育，让商家理解国家的相关规定、政策，明白什么可以用，什么不可以用，用了会遭到什么样的处分。 结 论 民以食为天，食品平安关乎每一个人的日常生活的切身利益，食品平安牵动着每一个一般人的神经，从农药残留到食品添加剂滥用，化学污染关于食品平安的阻碍不容小视。由于化学污染对食品平安构成的威胁产生于分子级别的化合物，相比于其他威胁不容易被一般的民众所觉察，这使得它可能产生更大范围的危害，和更大的社会恐慌。每当媒体上报出新的食品平安征询题的时候

14、，越来越多的时候需要加上一段相关背景介绍，以便一般公民理解。面对这种情况，首先需要政府加大关于食品平安的监管力度，尽快完善相关法律；其次，我们每一个公民应该掌握最少的防止化学污染的方法手段，如蔬菜水果必须认真清洗，尽量购置质量有保证的品牌商品等等。 因此，我们应该看到，社会的总体食品平安情势仍然是好的，我们完全没有必要过度恐慌，媒体上报道的食品平安事件也仅仅是个案。假设我们坚持健康的饮食习惯，平衡膳食，留意锻炼，劳逸结合，身体健康是完全有保证的。 参 考 文 献 1 刘洪利. 浅谈阻碍食品平安的要素及应对措施.北京: 电子工业出版社,2009.3. 2 秦启发，李启泉，刘守亮，王建国，骆胜超.

15、孝感市农产品中有机磷农药残留量调查.公共卫生与预防医学, 2005. 3 周斌，方萍，张亚雷，赵建夫.有机磷农药生物降解技术研究进展.北京:化工环保, 2005. 4 陈锡福，陈生男，韩宏.浅谈食品添加剂与食品平安. 北京：中国卫生监视杂志,2010 5 程术华，于连良. 食品添加剂平安现状与对策.医学动物防制,2007 6 值得关注的食品添加剂平安征询题. 第二届全国乳酸行业研讨会,郑州,2007. 7 孟卫东，张博，刘永丰，王淑萍，张文彦. 如何构建食品添加剂平安监管体系. 北京：中国煤炭工业医学杂志 ,2006 致 谢 在此对胡老师表示深深地感谢，应该说在大学里再次重温曾经熟悉的化学知识，想起和曾经的化学老师经历的点滴是一件幸福的事情。尽管说选择了电信专业，但是我对化学的情结不断没有断过，感谢老师带给我精彩的化学与现代社会课。我们后会有期。