安全管理制度面食糕点制作管理制度.doc

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此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理制度面食糕点制造治理制度 加工前检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如觉察生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工治理制度的要求加工，蔬菜要完全浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。分设制造区和成品区，各种工具、器具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，防止生熟混放。制造糕点须有相应许可类别、备注方能加工运营。并设置有制造间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进展。使用者按照以上相应功能间摆放器具、标准操作。成品糕点存放在专柜内，做到通风、单调、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按储存要求低湿存放。含奶、蛋的面点制品应当在10以下或60以上的温度条件下储存。如使用食品添加剂，应执行食品添加剂使用治理制度。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。