安全管理文档食品安全与食物中毒.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理文档食品平安与食物中毒 食品平安与食物中毒授课班级：06国际商务班 教学目的：培养学生养成健康的合格的食品卫生习惯、掌握食品常识。教学内容：食品卫生平安常识、食物中毒之食物相克。教学重点：使学生明白讲卫生与留意食品的平安食用。教学难点：使学生认识到食品卫生的重要性，并在生活中要留意什么。教学方法：讲解方式。教学时间：2008年5月8日课时安排：1节课。教学过程：（一）导入（5分钟）在网络上、电视里、电台中等等媒体相继报道关于手足口病事件。我们明白，从今年3月上旬开始，安徽阜阳千名儿童感染手足口病。4月卫生

2、部派专家抵达阜阳，最终确定该病为肠道病毒EV71感染所致。如此大规模疫情迸发实属罕见，引起了社会的广泛关注。过程中有特别多人征询了一个特别重要的征询题，那确实是：手足口病的传播途径是什么？答案是有三条传播途径，其中有一条是如此写的：“3饮用或食入被病毒污染的水、食物，也可发生感染。”啊！这么可怕！是的，一个习惯，可能自已了断了本人也不明白。因此呢，同学们就要留意了，不是四周的食品都能吃，除了要留意这些，还要听专家们的话：勤洗手、通风。养成良好的生活习惯会使你一生受用。（二）新课讲授食品确实这么可怕吗？不是的，不是叫你不吃东西，只是叫你吃之前要留意它的卫生、它会不会与其他食物共吃后构成食物中毒。

3、这些，确实是我们今堂要讲的。1、食品平安常识（10分钟）1）选择、食用平安的食品：在选购、消费食品时，要留意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、消费日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要留意其防蝇防尘设备是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。 2）烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有完全烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少到达70以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要完全加热煮熟。 3）立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小 时的食物是极不平安的，由于烹调好的食

4、物冷却到室温时，微生物就开始繁衍，繁衍到一定数量或繁衍过程中产生的毒素可致进食者中毒。 4）防止生熟食品穿插污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时留意不要生熟混放。 5）完全再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须完全再加热，如此可以杀灭储存时增殖的微生物，但如觉察熟食品变质时，则应弃去，由于一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。 6）厨房保持清洁：用来制备食品的工具、器具必须清 洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房器具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应留意保洁。 7）防止苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，

5、以免上述害虫将致病微生物带到食物上。 8）平安食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采纳“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。 9）外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应留意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混淆于食物中毒。2、课堂小知识（5分钟） 1）关于植物油的几大误区误区1：橄榄油最贵，因此营养价值也最高 误区2：精炼才是植物油质量的保证误区3：永远辞别动物油 误区4：标有不含胆固醇字样的油才是好油 2）喝豆浆时的本卷须知 a. 忌喝未煮熟的豆浆。b. .忌在豆浆里打鸡蛋。c. 忌冲红塘

6、。d. 忌装保温瓶。 e. 忌喝超量。f. 忌空腹喝。 3) 儿童多吃什么可预防孤单症?目前儿童孤单症患者呈增多趋势，国外有专家觉察，儿童孤单症的发生和开展与过量食用“酸性食物”亲切相关。专家提示家长，儿童应多吃绿色蔬菜，如：菠菜、油菜、空心菜和香菜等深色蔬菜。让小孩多吃凉性食物，如：苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜和甜瓜等；番茄、芹菜、生菜和芦笋等凉性蔬菜；富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物；还有一些凉性水果，如西瓜、生梨等。 4）食用海鲜后不要服用维生素C 专家介绍，假设通过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，再吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过规定量是没有危险的。金属类

7、元素容易堆积在海鲜的头部，因此尽量不要吃虾头。3、食物中毒（2分钟）国家卫生部5月6日发布的今年第一季度报告食物中毒事件有57起其中中毒1252人，死亡26人。 追查食物中毒主要缘故特别复杂，有消费运营者、有别人为、也有本人所为的。在不能操纵的客观情况下，我们只能操纵本人，因此，同学们要本人学会预防食物中毒。4、食物相克（15分钟）按照中医“五行”“生、克”规律的学说，有些食物是不能同时吃的。假设吃，最好要间隔2小时以上。因时间关系，仅简单介绍二大类：一、蔬菜类：（先学生略读，然后抽几个学生朗读以下内容，个别讲解）1）箩卜：严禁与桔子同食。忌与胡萝卜、同食；忌何首乌、地黄；服人参时忌食。 2）

8、胡萝卜：不宜与西红柿、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。 3）甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。 4）黄瓜：不宜与含维生素C含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒等同烹调。 5）茄子：不宜与黑豆、蟹同食。 6）韭菜：不宜与菠菜同食，同食易引起腹泻。 7）小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、笕菜、猪肉等同吃。 8）菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜。 9）南瓜：不宜与含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食。 10）香菜：不可与补药同食；忌白术、牡丹皮。 11）苦菜：不可与蜂蜜同食。 12）辣椒：忌与羊肝、南瓜同食。 13）芹菜：不宜与黄瓜同食。 14）花生：

9、不宜与蕨菜、毛蟹、黄瓜同食。 15）豆腐：不要与牛奶、菠菜同食；忌用豆浆冲鸡蛋；忌与四环素同食。 二、肉禽蛋类： 1）猪血：忌黄豆、地黄、何首乌。 2）猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。 3）猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝等同食； 3）羊肉：忌与豆腐、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 4）猪脑髓：不可与酒、盐同食，阻碍男子性功能。 5）鸡肉：老鸡头有毒不能吃。忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 6）牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不可与韭菜、

10、白酒、生姜同食。 7）牛肝：不宜与含维生素C的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。 8）鸭肉：忌木耳、胡桃；不宜与鳖肉同食。 9）狗肉：忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。 10）鹅肉：不宜与鸭梨同食。 11）鸡蛋：忌与柿子同食；同食可引起腹痛腹泻、易构成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食； （三）小结（2分钟）同学们，让我们总结今堂课的内容：1、不要吃不卫生的、变质、时间过长或过期的食物。特别是夏天，食物难保存。 2、有些相冲的食物不能一起吃，否则会引起食物中毒！（四）作业布置（1分钟）以“手足口病之我见”为题写一篇300字的文章。要求：a有本人的看法，但一定要客观评价；b最后总结如何预防，如何留意食品的卫生与平安；c也可以涉及平时生活中常见的不良行为与习惯，针对这些提出已见。