安全管理制度餐饮业专间食品安全管理制度.doc

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1、此材料由网络搜集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。材料共分享，我们负责传递知识。平安治理制度餐饮业专间食品平安治理制度 一、凉菜间、裱花间、备餐间、分餐间、熟制品冷却和包装间等加工操作，应做到“五专”（专人操作、专室制造、工具专用、消毒设备设备专用和冷藏专用）。二、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设备，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25，应设立独立的空调设备。三、专间工作人员应严格留意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包

2、装袋等食用品、工器具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，防止穿插污染。四、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。五、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工器具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。六、认真检查食质量量，觉察提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。七、瓜果蔬菜消毒应按要求清洁消毒，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直截了当食饮品的容器必须通过严格消毒保洁。八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。 裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。应严格遵照不同食品储存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明消费时间，留意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进展充分加热。九、保持专间清洁，每天严格做好有关工器具和空气消毒工作，并按时记录。