食品安全管理员考试参考题目和答案(1).pdf
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1、.食品安全管理考试题目及答案食品安全管理考试题目及答案【选择题】1、中华人民共和国食品安全法从()起施行。A.2009 年 1 月 1 日B.2009 年 5 月 1 日C.2009 年 6 月 1 日D.2009 年 10 月 1 日2、中华人民共和国食品安全法包括()。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍.4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(
2、)。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A.六个月B.一年C.两年D.五年7、根据国家有关规定,下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围()A 小吃店.B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位8.下面关于食品安全的表述,正确的是:()A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然
3、,食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期,但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是:()A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:()A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是.11.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:()A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显,容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理 A、B、C、D 级的含义是()A.A、B、C
4、、D 级代表餐馆卫生等级,A 级代表卫生优秀,B 级代表卫生规范,C 级代表卫生基本合格,D 级代表存在一定卫生问题,需要限期改进。B.A、B、C、D 级代表餐馆环境,A 级代表就餐环境高档,B 级代表就餐环境较好,C 级代表就餐环境一般,D 级代表就餐环境不好。C.A、B、C、D 级代表餐馆消费水平,A 级代表餐馆消费水平很高,B 级代表餐馆消费水平较高,C 级代表餐馆消费水平一般,D 级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D 级代表餐馆规模,A 级代表餐馆规模很大,B 级代表餐馆规模较大,C 级代表餐馆规模一般,D 级代表餐馆较小。13餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构
5、评定的?()A卫生行政部门B行业协会.C新闻媒体D消费者协会14加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60 度B70 度C80 度D100 度15餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人【判断题】1中华人民共和国食品安全法实施后,原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。().2食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。()3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已
6、经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。()4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证,不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。()5 食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()7餐饮企业的卫生等级一经评定后,就不再发生变化,不会有升降级。()8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致,只要是星级酒店就一定是卫生 A 级单位。().9扁豆中含有毒素,如没有加热彻底,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。()10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。()11由于亚硝
7、酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。()12吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。()13 化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。()14 化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。()15长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂 肪变黄,应及时处理。().答案.【选择题】1C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A【判断题】1 2.3.4.5.
8、6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.餐饮业食品安全知识培训试题餐饮业食品安全知识培训试题成绩:姓名:考试时间:_月_日一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题 4 分)1食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。A一年 B.二年 C.三年 D.四年2对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚。A二 B三 C四 D五3违反食品安全法规定,构成犯罪的,依法追究()。A道德谴责 B民事责任 C刑事责任4没有食品安全国家标准的,()制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()。A名称、规格、净含量、生产
9、日期 B成分或者配料表C生产者的名称、地址、联系方式 D保质期;产品标准代号6食品安全监督管理部门对食品()实施免检。A可以 B.不可以 C.有权7食品检验由食品()指定的检验人独立进行。.A行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。A生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()保持清洁,防止食品污染
10、,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与()物品一同运输;A安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题:(对的打“”,错的打“”,每题 4 分)1食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。()2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。()3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。()4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。()5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(
11、)6.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。()7.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。().8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。()9.食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。()10.食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()三、问答题:(每题 5 分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答:2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”?答:.4、食品的卫生要求包括哪三项?答:试题答案一、选择
12、题1(B)2(A)3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)二、判断题1()2()3()4()5()6()7()8()9()10().三、问答题1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。食品安全知识食品安全知识 测试卷测试
13、卷.1、食品安全法的正式施行日期是:AA、2009 年 6 月 1 日B、2009 年 3 月 15 日C、2009 年 2 月 28 日2、食品安全法的颁布日期是:AA、2009 年 2 月 28 日B、2009 年 1 月 3 日C、2009 年 3 月 6 日3、下列选项中,不属于食品安全标准应当包括的内容是:CA、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程4、下列说法,不正确的是:BA、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供
14、者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得流通的许可,但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项?BA、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式6、下列说法中,不正确的是:CA、生产经营的食品中不得添加药品,但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签
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