2022年餐饮市场调研报告（精选5篇）041148.pdf

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1、欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第1页 共28页 2022 年 餐饮市场调研报告（精选 5 篇）2022 餐饮市场调研报告（精选 5 篇）随着社会一步步向前发展，接触并运用报告的人越来越多，不同的报告内容同样也是不同的。你所见过的报告是什么样的呢？下面是我收集整理的 2022 餐饮市场调研报告（精选 5 篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。餐饮市场调研报告 1 随着县域经济的快速稳定发展和城乡人民群众生活水平的不断提高，旅游业的持续兴盛，近几年来 XX 县餐饮业得到较快发展，已成为居民生活消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业。

2、形成了以多种经济成分共同发展的多元化经营格局，为城乡居民和外来旅游者及商务活动供应休闲、就餐、消遣为一体的服务环境。餐饮业的快速发展，对拉动全县社会消费品零售总额快速增长发挥着重要作用。一、餐饮业的现状 (一)基本现状 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第2页 共28页 近几年来，随着城区的科学规划和扩建改造，小城镇建设的快速发展，城市规模快速扩展，餐饮业依托城市建设发展，根据政府宏观部门的规划引导和自由发展趋势，餐饮业网点主要分布在县城、火车站、洛门等区域。规模较大，从业人员较多，较大的网点有 5 家，经营状况良好，经济效益可观

3、。经营形式主要以私营企业、个体为主，主要代表性企业有 XX 政府款待所、杜康饭店、藏龙饭店、映山红饭店、金都大酒店等较高档次的综合性服务网点。这些餐饮业场所内部设施齐全，房间档次分明。餐饮业随人口城镇化速度的快速稳定发展，呈显出较快的发展趋势，在繁华的商贸流通地段，除了大型的综合性宾馆外，还有海峰饭店、开晟酒店、金龙饭店等酒店，还有一些牛肉面馆、川菜馆、火锅店、饺子馆、包子馆、羊肉馆等小型的大众性餐饮业网点等。全县餐饮业网点据工商部门统计共有 453 个，其中，限额以上餐饮企业 4 户，从业人员达 1178 人。据县统计局资料表明，餐饮业 20 xx 年实现零售额 2.11 亿元，同比增长 4

4、1%。可见餐饮业在我县发展快速，已成为我县目前消费市场的一大亮点。(二)餐饮业快速发展显现的特点 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第3页 共28页 1、经营主体显现多元化。随着经济体制改革的深化，餐饮业经济结构发生了明显改变，私营、股份制、连锁店、个体经营企业快速发展，市场份额渐渐扩大。同时国营企业因多种因素逐步退出，国有餐饮业至此已不复存在。总体上讲，私营企业、个体经营的餐饮业整体规模和档次逐步得到扩大和提高，多元化的经营主体趋势更加明显。2、餐饮业经营品种不断齐全。在城区既有高档的传统宾馆、饭店、酒店，还有连锁店，既有传统的

5、面馆，还有引进来的兰州牛肉拉面馆、饺子馆、羊肉馆等，街头巷尾的小炒店、小饮食摊点更是星罗棋布，使消费者在种类上有了更多的选择，餐饮业文化也得到了新发展。3、消费对象群众化。无论是高档宾馆酒店，还是个体经营企业，把消费对象都集中在了大众群体，以大众口味，消费理念和消费水平，适当搭配特色的饮食，以实惠的价格、优良的环境，为大众供应舒适的消费环境来取得支持。4、“假日消费”快速增长。随着收入水平和消费观念的变更，餐饮业消费增温不止，特殊是假日餐饮业消费快速增长，不仅活欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于

6、互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第5页 共28页 3、大多数餐饮企业的硬件设施陈旧。添置和更换的资金投入极少，某种程度上难以满意消费者的需求，显得服务质量滞后，导致服务质量和服务功能提升很慢。4、地域性的经济发展和行业内部发展不平衡。使得服务人员的收入水平差异，导致服务人员流淌性较大，经过培训驾驭了一技之长的人员，随时会奔跑他处谋业，新进入人员得重头培训，难以提高服务质量。同时，也相应影响了企业的凝合力和职工的向心力。经营业主对送出去培训担当的投资风险较大，失缺了异地沟通，引进管理阅历，管理技术、服务质量的机会，这些都是服务质量难以快速提升的主要因素。三、建议和措

7、施 1、充分发挥政府主管部门的职能作用。合理规划网点建设和规模，引导、监督、管理和协调服务，使餐饮业更加快速发展。2、成立行业协会并充分发挥行业协会的组织协调服务作用。协作行业主管部门制订行业发展规划，网点设施布局规划，宣扬行业的政策、条规，完善行业管理制度等，使行业发展更加规范欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第6页 共28页 化，标准化，提升整体经营管理和服务水平。3、扩大开放，大力引进先进的经营管理人才和管理阅历。(1)大力引进高素养的经营管理人才和管理方法，以现代经营管理理念和经营模式，管理技术从事经营，使经营管理更加科学

8、化。(2)加强餐饮业的从业人员培训，提高整体素养，培训出高层次的经营管理人才和从事服务的专业技术人才。(3)引进特色菜，地方名菜，还可以引进西餐，促进中西融合，以满意不同层次的消费者的需求。(4)引进餐饮业连锁经营。4、实施品牌工程，发展特色经营。特殊是在餐饮业上要创建性地打造名牌，发展特色经营，这种特色的经营策略，是提高餐饮业核心竞争的重要内容。5、强化管理，引导经营。从宏观上强化部门和行业管理规范，引导餐饮业合理布局网点，规范经营。就餐饮业而言，还要努力强化内部管理，科学化经营，规范化服务。从强化管理，培育和增加企业的凝合力;促进从业人员的向心力发展，提高企业的发展欢迎您阅读并下载本文档，

9、本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第7页 共28页 合力;促进从业人员和服务人员的队员稳定，从而强化内部培训，提高整体服务素养，强化城市的服务功能。餐饮市场调研报告 2 行业概述 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特殊是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大改变。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队

10、伍接着扩大；餐饮市场更加旺盛，消费的特性化和特色化的趋势明显，追求健康养分和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推动。行业特性 现代餐饮业具有以下几个特征：欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第8页 共28页 客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。对国民经济发展的依靠性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。餐饮服务的不行储存性

11、：餐饮产品与服务是生产者与消费者的干脆接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区分也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有显明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作看法、身体状况、技能技巧各有好坏和凹凸，因此，餐饮服务便不行避开地产生质量和水平上欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于

12、互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第9页 共28页 的差异。内部因素 1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。3、小餐馆适合学生小型聚餐，在高校生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自由。4、大多数餐馆都保持整齐干净的环境，让消费者吃得放心。5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。外部环境因素 1、投资成本在全部的经营者中，投资成本在 2 万以下的为 0，23 万的占 20%，34 万元的占 30%，4 万元以上的占 50%，由此我们可以看出：生意并不像我们

13、想象的那样简洁，即使再小的生意也须要专心经营，专心管理。2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第10页 共28页 美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味一模一样，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费削减的主要缘由吧！因此我们应当知道经营恒久不行以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费 612 元的占 55%，1220 元的占 25%，2030 元的占 15%，30 元以上的占 5%，分析得出学校四周的餐厅

14、以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。4、卫生状况据统计 91%的消费者对餐厅的卫生状况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的状况来看一些餐厅的卫生状况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的缘由也很有可能是自身的不能满意顾客的要求造成的。5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，40.35%的消费者喜爱折扣券，23.07%的顾客喜爱会员制，21.15%的消费者喜爱促销礼品。6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午 5%，中午 20%，下午 45%晚上 30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优

15、质的文档！第11页 共28页 餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐 23.5%，火锅店 11.7%，具有特色的餐饮店 29.4%，家常菜店 35.2%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应当采纳相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。8、就餐频率经过调查发觉有 34.04%的顾客，常常去餐厅就餐，57.45%的顾客间或去餐厅就餐，8.51%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发觉餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。9、主要消费对象 在对学校四周餐厅的消费者调查中，学生占 64%，周边工人占 32%，其他占

16、 4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。改革开放以后，中国宏观经济始终保持持续快速增长。2022年全年国内生产总值达 397983 亿元人民币，比上年增长 9.5%；第三产业增加值达 171005 亿元，比上年增长 9.5%，人均国内生产总值为 27200 元。中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第12页 共28页 不断提高，居民日趋富有。2022 年城镇居民人均可支配收入为19109 元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长 7.8%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支

17、出的比重为 36.2%。从相关报告以及权威机构的预料来看，中国经济在 2022 年前都将接着维持高增长。环境改变对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展亲密相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展供应了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费实力不断增长，居民收入的持续提高干脆导致了居民在餐饮支出方面的增加。人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在相关报告中强调，到 2022 年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的.增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。经济发展促使人们生活观念发生改变和消费模式的

18、转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。中国欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第13页 共28页 经济的高速发展，作为大国经济，不行避开的须要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。从各国经营消费来看，当人均 GDP 从 1000 美元向 3000 美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到 3000 美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的 30%，而且考虑总量增加了 200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是特别可观的。加入

19、 WTO 后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展供应更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理阅历、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”的步伐，北京奥运会及上海世博会的胜利举办，为弘扬中华餐饮文化供应了新舞台。竞争分析 中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的改变。由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！

20、第14页 共28页 牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。餐饮加工产业化、经营模式连锁化将成为我国餐饮行业发展的主流，百强企业和优势企业竞争优势将更加明显，行业集中度进一步提高。由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特殊是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业始终面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业

21、在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。消费行为分析 随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的快速发展中国餐饮消费者呈现三大欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第15页 共28页 发展趋势。一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的快速发展。二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。三是被-迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农夫工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭

22、，他们处于无奈，没方法只能被-迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。餐饮市场调研报告 3 一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深化细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满足度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。目标：欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第16页 共28页 1全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状。2 开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度的调查。3 适量走访食堂经理和黑大现有经营商家

23、了解经营现状和需解决的问题。4分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题。（二）调查对象及形式 依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体把握，本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式，集中 3 天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场视察为辅，间或幽灵试验调查，并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。调查对象抽样：1)在校高校生消费者 抽取样本 150 个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。2)校食堂工作人员 抽取样本 20 个，其中食

24、堂经验、选购人欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第17页 共28页 员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。3)黑大旁边现有经营商家 抽取样本 20 个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占肯定比例。调查方式：1）问卷调查 2)访问调查 3）市场视察 4）电话网络调查 5）幽灵试验调查等。调研的主要内容：1)在校高校生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满足度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。2)校食堂工

25、作者调查的主要内容：从食堂原料的选购体系，到食品的制作工艺，到食品平安卫生的把关，再到销售的菜色价格，最终到食堂的服务状况，进行也许的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第18页 共28页 产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满足程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步驾驭。5)幽灵试验

26、调查内容：切身的感受 23 家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。（三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的黑大旁边餐饮业市场调查。二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷 137 份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告。（二）黑大旁边餐饮消费者满足度及需求现状分析 1.食品平安卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第19页 共28页

27、 2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣。3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定。5.消费者对就餐的食品卫生平安的满足度低。6.消费者常常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等。7.大多数消费者对餐馆供应的干脆而实惠的促销方式感爱好。8.宣扬实惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。9.高校生消费者一般以小群体消费为主，对簇新时尚的事物感爱好。（三）黑大旁边餐饮店经营现状及分析 1.不断有新的商家参加黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。2.

28、众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第20页 共28页 趋于同质化。3.在目前国内物价水平上涨的状况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约 20%25%，成本有所增加。4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术学问含量低，食品平安卫生得不到保障。5.无品牌意思，只关注于现盈利状况。三、本次调查活动总结 总的来说,本调查是胜利的

29、,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业状况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是肯定保证平安。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量平安问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。餐饮市场调研报告 4 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第21页 共28页 通过近期对 xx 酒店餐饮业市场的状况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展快速，从事该产业的经济成分发生了深刻改变，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业

30、居多；市场旺盛活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性中学档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、消遣餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并快速发展，形成多层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等无奇不有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也渐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大沟通的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻改变：随着经济体

31、制改革的深化和酒店餐饮市场发展的须要，行业的经济成分发欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第22页 共28页 生了深刻改变。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店快速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占 80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种便利大众消费、具有

32、经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步削减。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利实力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查状况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足 30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利实力减欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第23页 共28页 弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题

33、：1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特殊是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素养和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素养和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状：1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致很多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的

34、缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应当更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第24页 共28页 培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素养不高的问题，一是引进和培育高素养的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面对社会，主动扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、便利、实惠的经营方式，满意多层

35、。餐饮市场调研报告 5 20 xx年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速接着下滑，创 21 年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大，如图 1 所示。高端餐饮严峻受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降 1.8%。从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在 4 月增速陷入全年最低值 7.9%之后出现向好倾向，增速升至 9%以上，但 7 月又滑至一个小低谷，随后起先上下震荡，11 月、12 月连续下降，市场逐步萎缩，最终以 8.6%收官。欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有

36、侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第25页 共28页 受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以 3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11 月、12 月同样连续下降，最终以与年初相同的 3.3%的负增长率结束全年。分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着接着下行的风险。大众化餐饮市场在分化与整合中主动摸索，随着大吃大喝的奢侈之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张奢侈”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区

37、便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，渐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还主动变更经营策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特别欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第26页 共28页 人群供应定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，找寻新增长点。在大众化餐饮兴盛的同时，餐饮企业客观压力照

38、旧，维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。20 xx 年全国餐饮百强的营业利润仅为 14.22%，比 20 xx 年下降了 48.14%，部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众，不惜成本全面下调菜品价格并推出实惠幅度达 50%以上的团购套餐，在人工工资上涨，原材料上涨，房租上涨，税金高的客观条件下，大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的逆境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭，全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑，行业格局在寒冬中洗牌。在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中，餐饮企业不断探究新的服务方式，挖掘潜在消费需求，正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业

39、迈进。在 20 xx 年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的胜利范例。借力 O2O，从线下到线上，定位搜寻、预订餐位、点餐、支付、欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第27页 共28页 点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。不仅如此，许多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延长产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。20 xx 年在北京中餐准成品的年销售额已经超过 3000 万元，与一个 2000 平方米的门店相当。眉

40、州东坡的外卖销售每月流水达 700 万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必定选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满意了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆 19 家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式限制成本支出。重庆 36 位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于 20 xx 年 11 月联合组建“山

41、西餐饮文化产业投资股份有限公司”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网整理，如有侵权请联系删除!我们将竭诚为您提供优质的文档！第28页 共28页 走向成熟的中心厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中心厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产，对连锁门店实行半成品配送。目前，我国已有超过 70%的连锁餐饮企业自建了中心厨房。嘉和一品 85%的半成品都由中心厨房来配送，并且新的中心厨房也将启用，将来至少可以满意 500 家连锁店的配送须要。眉州东坡现代型中心厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品，还成为其“527 美食速递系统”的重要支撑。