食品安全知识试题.pdf

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1、食品安全知识试题食品安全知识试题1.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。判断题*对(正确答案)错2.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）单选题*A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)3.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请 单选题*A7(正确答案)B.10C.15D

2、.304.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 单选题*A.2B.3(正确答案)C.4D.55.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）单选题*A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于 24 个月(正确答案)C.12 个 月D.18 个 月6.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后 30 个工作日向所在地食品药品监管部门备案。判断题*对(正确答案)错7.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日

3、起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题*A.2B.3C.4D.5(正确答案)8.全国食品安全的投诉举报电话是（）单选题*A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.123659.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训 单选题*A.12B.24C.30D.40(正确答案)10.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）单选题*A.150B.09C.860(正确答案)D.617011.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm 的金属隔栅或网罩 单选题*A.6B.10(

4、正确答案)C.18D.2512.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）*A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)13.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。判断题*对(正确答案)错14.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）*A.吊销食品经营许可证(正确答案)B.责令停业(正确答案)C.责令改

5、正，给予警告D.较大数额罚款(正确答案)15.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。判断题*对错(正确答案)16.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）*A.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒保洁(正确答案)B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁(正确答案)17.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。判断题*对(正确答案)错18.下列关于餐饮具消毒方法正确

6、的是（）*A.煮消毒，温度 100，10 分钟以上(正确答案)B.红外线消毒，温度 120以上，10 分钟以上(正确答案)C.洗碗机消毒，水温 65，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟19.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）*A.防止食品受到病原菌污染(正确答案)B.控制病原菌繁殖(正确答案)C.杀灭病原菌(正确答案)D.在食品中添加抗生素20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（）*A.罚款(正确答案)B.吊销许可证(正确答案)C.行政拘留(正确答案)D.判刑(正确答案)22.对在加工制作的食品中非法添加药品

7、的行为，应当给予的处罚为（）*A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B.货值金额不足 1 万元的，并处 10 万元15 万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 510 倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处 30 日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任(正确答案)22.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（ABC）填空题_23.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）单选题*A.发热(正确答案)B.腹泻C.皮

8、肤伤口或感染D.头晕24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）*A.标记明显(正确答案)B.结构密闭(正确答案)C.易于清洁(正确答案)D.材质透明25.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）*A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中26.经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。判断题*对(正确答案)错27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形

9、时应洗手消毒（）*A.处理食物前(正确答案)B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)28.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。判断题*对(正确答案)错29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B.伤寒和副伤寒(正确答案)C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)30.下列有关餐厨废弃物处置要求正

10、确的是（）*A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)31.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）*A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，(正确答案)B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患(正确答案)C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故(正确答案)D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任(正确答案)32.“冷食类食品”一般指无需再加热，

11、在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。判断题*对(正确答案)错33.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）*A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施(正确答案)B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离(正确答案)C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的设备布局和工艺流程(正确答案)34.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）*A.具有实体店(正确答案)B.取得食品经营许可证(正确答案)C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营(正确答案)D.在网络上公示其

12、食品经营许可证、量化分级动态等级(正确答案)35.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）*A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假(正确答案)B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染(正确答案)C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施(正确答案)D.委托具备相应能力的企业送餐(正确答案)36.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。判断题*对(正确答案)错37.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）*A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

13、(正确答案)B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度(正确答案)C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)38.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在 30个工作日内申请办理注销。判断题*对(正确答案)错39.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）*A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D.在专间或专用场所内加工直接入口食品40.餐饮服务企业采

14、购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）*A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)41.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。单选题*（对）(正确答案)（错）42.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）*A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩43.将食品离地离墙贮存是

15、为了（）*A.便于存取B.通风防潮(正确答案)C.防止有害生物藏匿(正确答案)D.便于检查和清洁(正确答案)44.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*A.没收违法所得(正确答案)B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)C.违法经营的食品货值金额不足 1 万元的，处 5 万10 万元罚款(正确答案)D.货值金额 1 万元以上的，处货值金额 5 倍以上 10 倍以下罚款45餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）*A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处 2 千5 万元罚款(正

16、确答案)C.情节严重的，吊销许可证(正确答案)D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚(正确答案)46.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）*A.腐败变质的食品(正确答案)B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类(正确答案)C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品(正确答案)47.以下清洗消毒餐具的做法中的是（）*A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即

17、更换或适量补加消毒液48.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少（）单选题*A.60B.65C.70D.74(正确答案)49.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。判断题*对(正确答案)错50.以下哪种情形可免予处罚（）单选题*A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食(正确答案)品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品51.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）*A

18、.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜52.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输（）*A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)53.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液54.

19、某食品按照冷藏要求的保质期为 20 天，生产日期为 1 月 20 日，过期时间为（）单选题*A.2 月 8 日(正确答案)B.2 月 9 日C.2 月 10 日D.2 月 11 日55.环境消毒，墙面、灯具、门、玻璃、桌椅的消毒粉配比浓度是多少？（）单选题*A.100ppmB.200ppm(正确答案)C.500ppmD.600ppm56.下列消毒配比浓度为 200ppm 的有哪些？（）*A.抹布消毒(正确答案)B.工器具消毒(正确答案)C.洗手间消毒(正确答案)D.餐饮具消毒57.抹布消毒的时间？（）单选题*A.5 分钟B.10 分钟C.15 分钟(正确答案)D.20 分钟58.食品加工人员进

20、行（）操作时，应佩戴口罩？*A.配制凉菜(正确答案)B.接触上餐(正确答案)C.预制(正确答案)D.消毒餐具(正确答案)59.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）*A.煮沸消毒，温度 100，10 分钟以上(正确答案)B.热风消毒柜 85，60 分钟(正确答案)C.洗碗机消毒，水温 65，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟60.根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以下正确的是（）。*A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案)B、避免食品接触不洁物(正确答案)C、防止原料与成品交叉污染(正确答案

21、)D、避免食品接触有毒物(正确答案)61.以下可能产生风险隐患的做法有（）*A、土鸡蛋与其他食品原料一起存放(正确答案)B、垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施62.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾 3 分钟以上。判断题*对错(正确答案)63.员工指甲露白部分不得超过（）单选题*A.0.5mmB.1mm(正确答案)C.1.5mmD.2mm64.使用泡沫抗菌洗手液洗手时，应将双手搓洗至少（）单选题*A、10 秒B、20 秒(正确答案)C、30 秒D、40 秒65.对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（）专用水池 单选题*A、2

22、 个B、3 个(正确答案)C、4 个D、5 个66.超声波洗碗机使用，一池水应加入多少克洗洁精？（）单选题*A、150 克B、200 克C、250 克(正确答案)D、300 克67.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足 1 万元的，将被处以 5 千元以上 5 万元以下罚款。判断题*对(正确答案)错68.蟑螂不是通过（）入侵餐厅到餐厅内部的？*A.墙壁设备缝隙、管道孔钻入(正确答案)B.通过携带外来物品带入（饮料外包装、物料包装箱等）(正确答案)C.门窗爬入(正确答案)D.餐厅环境自生69.餐厅虫鼠害服务主要内容有（）。*A.常规检查与布控（老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊

23、子）(正确答案)B.结构漏洞检查(正确答案)C.卫生死角检查(正确答案)D.虫鼠害防制单制作与现场机会点培训(正确答案)70.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。判断题*对(正确答案)错71.虫鼠害服务人员上门服务需提供什么身份证明？（）*A.工作证(正确答案)B.身着单位名称的工作服(正确答案)C.防制员证书D.健康证(正确答案)72.餐厅虫鼠害服务商常规服务每次不低于（）。单选题*A.20 分钟B.40 分钟(正确答案)C.60 分钟D.80 分钟73 餐厅虫害应急服务需求每月上线次数为（）。单选题*A.2 次B.3 次C.4 次D.不限次数(正确答案)74.餐厅虫鼠害应急服务需求，

24、虫鼠害服务商到店时间（）。*A.徐州市、安徽省内外地 48 小时内(正确答案)B.武汉、南京、上海 24 小时内(正确答案)C.合肥地区 24 小时(正确答案)D.武汉、南京、上海 48 小时内75.餐厅虫鼠害常规、应急服务单应保存（）。单选题*A.2 个月B.4 个月C.6 个月(正确答案)D.8 个月76.厨房下水道对外排水口须安装（）。单选题*A.防鼠网(正确答案)B.防虫网C.过滤网D.排水阀77.厨房下水道盖板间隙须小于（）。单选题*A.6mm(正确答案)B.8mmC.10mmD.12mm78.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为的乙醇消毒效果优于浓度为

25、75%的乙醇。判断题*对错(正确答案)79.餐厅虫鼠害防制需要报营建维修部的问题有哪些？（）*99%A.结构漏洞(正确答案)B.下水道盖板破损(正确答案)C.防虫网安装(正确答案)D.厨房改造80.餐厅对外新风口须安装（）。单选题*A.防鼠网B.防虫网(正确答案)C.过滤网D.防尘网81.餐厅风幕机使用的要求（）。*A.营业时段开启(正确答案)B.对外吹风 45角(正确答案)C.最大档位(正确答案)D.24 小时开启82.捕蝇灯安装位置的要求（）。*A.离大门距离 4 米以上(正确答案)B.避免强光直射(正确答案)C.前厅、后厨都要安装(正确答案)D.无污染食品风险(正确答案)83.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）A.处理食物前(正确答案)B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)*D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)84.一次性手套安装高度（）单选题*A.50-70cmB.70-90cmC.90-110cm(正确答案)D.110-130cm85.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。对(正确答案)错86.下列哪些情况应立即调离岗位（）*A.咳嗽(正确答案)B.晕倒(正确答案)C.发烧(正确答案)D.持续呕(正确答案)判断题*