HACCP试题.pdf

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1、单项选择题1、HACCP全称为（A）A、危害分析和关键控制点B、危害分析C、关键控制点D、关键限值2、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（A）A、物理性的B、生理性的C、生化性的D、物质性的3、（A）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程A、关键控制点B、控制点C、操作限值D、以上都不是4、以下不属于 HACCP的七个原理之一的是（D）A、危害分析和预防措施B、确定关键控制点C、建立关键限值D、控制与措施 5、以下说法不正确的是（D）A、一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B、每个 CCP 必须有一个或多个关键限值用于显著危害C、OL 比

2、 CL 更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D、一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害6、在考虑使用 CCP 判断树表时，下列哪种说法是不正确的：（A）A、判断树表是确定CCP 的工具，能够代替专业知识B、判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C、随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCPD、加工中一个以上的步骤可以控制一种危害7、HACCP计划可不包括(D)A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容8、物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方

3、法正确是：（D）A、给照明装置安装塑料保护壳B、选用不易碎的玻璃材料C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是9、纠偏行动是用来（C）A、防止危害发生B、验证整个 HACCP体系是否有效地执行C、当关键限值不满足或已经超过时，恢复对产品和过程的控制D、以上都不是10、建议一个公司的危害分析应由下列谁来完成（D）A、公司的所有人B、了解全部操作过程的一个人C、一组对生产的产品不了解的人，可以给予出客观的见解D、一组对设施和产品有丰富知识的人11、有关 HACCP的说法哪个是正确的（C）A、HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制B、HACCP是一个零风险控制体系C、HACCP是一个预防性的控制体系

4、D、以上都是12、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的（D）A、要分析更正问题产生的原因B、针对问题采取措施C、纠正措施应该是文件化的D、采取措施后产品可以批准放行13、危害识别应考虑以下信息(D)A、产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平B、产品特性、流程图、基础设施和维护方案、人员C、流程图、基础设施和维护方案、预期用途和人员D、流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息13.监视的作用是（B)A、查明任何控制措施已经运行的有效性B、发现预定的控制措施运行的失效C、评价危害分析的有效性D、监督 HACCCP计划实施的情况14、建立 HACCP验证程序的目的是(D)。A、验证

5、各 CCP 的监控、记录、纠偏是否正常运行B、确认 HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证 HACCP体系是否正常运行D、以上都是15、那些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析（C）A、原料或原料来源B、产品配方 C、产量D、以上都是16、关于 CCP 点，以下解释正确的是（B）A、非动态B、动态C、可动态，也可非动态D、一尘不变17、操作限值是指由（D）用来防止发生偏离关键限值的风险，比关键限值更严格的判定标准或最大、最小水平参数。A、QCB、生产工C、班长D、操作者18、下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的（A）A、消除使 CL 产生偏离的因素、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理B、对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理、停产整顿C、对监控人员进行处罚、对职工进行再培训D、维修设备、隔离产品19、关于操作限值正确的描述是（D）A、为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标B、为了避免出现安全产品而制定的限值C、为了避免出现不合格产品而制定的限值D、为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标20、下列哪个因素导致必须对HACCP 计划采取确认行动(D)A、原料改变B、重复出现偏差C、法律法规要求发生变化D、以上都是