江南大学 江大2006年微生物学(食品)A考研真题及答案解析.pdf

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1、2006 年硕士学位研究生入学考试试题共 2 页考试科目：微生物学（食品）A一、名词解释（30 分）1、菌落2、生长因子3、质粒4、拮抗5、半抗原6、ELISA7、BOD58、Ames 试验9、巴斯德效应10、营养缺陷型二、图解题（20 分）1、烈性噬菌体与温和性噬菌体的生活史2、营养物质进入细胞的四种运输方式3、暗修复4、大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线三、填空题（20 分，答案写在答题纸上）1、影响革兰氏染色结果的因素有、革兰氏阳性菌的颜色是色。2、培养基中大量元素的一般功能为、3、化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以为无氧呼吸；以为最终电子受体时称为发酵。第

2、1 页、，、。为最终电子受体时称共 2 页4、影响微生物生长的延滞期的因素有5、影响微生物耐热力的因素有6、平板菌落计数的 cfu 意指、，有效数字有、第 2 页。位。四、是非题（以“”、“”表示，共 15 分，答案写在答题纸上）（）1、水中所含的大肠菌群数，等于所含的大肠杆菌数和产气肠细菌数之和。（）2、同一原料的两种样品含菌量分别为10 的 8 次方 cfu/ml 与 10 的 10 次方 cfu/ml，在相同温度杀菌所需杀菌时间相同。（）3、饱和氯化钠溶液中不可能有微生物存在。（）4、葡萄糖可作为所有微生物的碳源。（）5、乳酸链球菌素（Nisin）可以抑制革兰氏阴性菌的生长。五、问答题（

3、75 分）1、下述微生物的生态环境如何？设想如何分离它们？（15 分）嗜热菌，嗜盐菌，高渗酵母菌，芽孢菌，光合细菌，金黄色葡萄球菌。2、在食品添加剂和酶制剂中，有相当一部分是来源于微生物的代谢产物，如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。（15 分）3、检测食品中的大肠菌群指标的意义是什么？通常采用什么方法？现有一种采用革兰氏阳性厌氧菌制成的益生菌活菌产品，该菌可发酵乳糖产酸产气，且能耐受高浓度的胆汁盐，试设计一种检测该产品中的大肠菌群数的方法。（15 分）4、在防止食品腐败变质中，是否可以使用抗生素？为什么？如果使用，所使用的抗生素应具有什么特性？（15 分）5、什么是 D 值？什么是 Z 值？试以公式说明 Z 值和 D 值的关系，并证明该式。（15 分）