食品安全知识测试题.pdf

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1、附件五附件五食品安全知识测试题食品安全知识测试题一、单选题一、单选题1、食品安全法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（）A.美B.英C.法D.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照 食品安全法 和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督

2、管理：（）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年B、二年C、三年D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续 5 分钟后再食用。10、公

3、民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）A、河 豚 鱼B、黑 鱼C、墨 鱼D、鳗 鱼12、清晨忌吃的三种食物有()A.饮料,香蕉,菠萝B.苹果，梨，草莓C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（）A 熟豆粒B 熟豆浆C 豆腐D 生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟15、餐饮从业人员工

4、作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素 C 含量最高？（）A 橘子B 葡萄C 鲜枣D 苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素 B1 损失影响最大？()A 烹调的温度B 水浸泡的时间C 烹调前放置的时间D 烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65 B、70 C、75 D、80 19、生 食 海 产 品 放 置 在 食 用 冰 中 保 存 时，加 工 后 至 食 用 的 间 隔 时 间 不 得

5、超 过：（）A、1 小时B、1.5 小时C、0.5 小时D、2 小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（）A 面包B 鱼C 大米D 马铃薯21、熟食品保存温度低于 60或高于 10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）A、1 小时B、2 小时C、3 小时D、4 小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂：（）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（）A 减少蔬菜中矿物质的破坏B 减少蔬菜中水溶性维生

6、素的流失C 减少温度对营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（）A、12 小时B、24 小时C、36 小时D、48 小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得（）A、丰富的蛋白质B、充足的能量C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（）A 牛肉B 鸡肉C 鸡蛋D 鸭肉29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定

7、检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）A、进口许可证B、海关单据C、食品检验合格证明D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确二、多选题二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（）A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定：（）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全

8、的病症治愈后，方可重新上岗：（）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症4、优质食用油不应有的特征是？（）A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗5、不新鲜蟹类具有下列特征（）A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感6、下列哪些饮食习惯是正确的（）A、刚买的苹果直接连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、经常整理冰箱内容物7、食品本身有害的有哪些A发芽马铃薯 B.苦杏仁 C河豚鱼 D.发芽木薯8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用9、细菌性食物中毒发生是由于：（）A、

9、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）A.甲状腺（头部部分）B.肾上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在颈部）D.胸腺（胸脯）11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）A含大量磷酸B含大量碳酸C带走体内大量钙D含糖量过高12、垃圾食品有哪些（）A油炸食品B腌制食品C冷藏食品13、食品本身有害的有哪些（）A发芽马铃薯B.苦杏仁C河豚鱼14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）A、热水淘洗B、反复多次淘洗C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、直接用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A、烙制B、蒸制C、炸制D、捞水饭18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）A、豆角（四季豆）B、芸豆C、西红柿D、大蒜20、空腹禁忌的食物有哪些？（）A绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉D罐头食品D.发芽木薯