学生食品安全知识问答题.pdf

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1、下花园中学学生食品安全知识问答题一、选择题（每题 3 分）1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？()A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃

2、疾病 D、癌症6、下列调味品与患高血压有关的是？（）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉7、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D8、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康9、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧 B、清蒸 C、油煎10、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（）A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气11、假酒中导致失明的物质为（）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇12、下列哪种食物含钙最丰富（）A.米饭

3、 B.梨 C.青菜 D.牛奶13、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（）A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜14、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐15、人体消化吸收的重要器官是（）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔16、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）A.食盐B.味精C.醋D.酱油17、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）A.钙B.铁C.钠D.锌18、人体最经济的能量来源是（）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类19、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病20

4、、食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有21、不能为机体提供能量的物质是（）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素22、以下鱼不能食用的是（）河豚鱼鲫鱼银鱼23、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品24、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确25、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D 引起钙磷

5、代谢紊乱引起的：（）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是（）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯27、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌28、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色29、不能与奶同时进食的是 ()A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。30、维生素 A 缺乏可引起（）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症二、判断题（每题 2 分）1、少吃

6、肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（）2、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（）3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（）4、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）5、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（）学生食品安全知识问答题答案一、选择题（每题 3 分）A D B B A B C C B B B D B A A A C A B D E A A B B C B A B C二、判断题（每题 2 分）对对对错对学生食品安全知识问答题答案一、选择题（每题 3 分）A D B B A B C C B B B D

7、B A A A C A B D E A A B B C B A二、判断题（每题 2 分）对对对错对学生食品安全知识问答题答案一、选择题（每题 3 分）A D B B A B C C B B B D B A A A C A B D E A A B B C B A二、判断题（每题 2 分）对对对错对学生食品安全知识问答题答案一、选择题（每题 3 分）A D B B A B C C B B B D B A A A C A B D E A A B B C B A二、判断题（每题 2 分）对对对错对学生食品安全知识问答题答案一、选择题（每题 3 分）A D B B A B C C B B B D B A A A C A B D E A A B B C B A二、判断题（每题 2 分）对对对错对 B C B C B C B C