学校食品安全知识试题.pdf

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1、学校食品安全知识试题学校食品安全知识试题一、选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6 小时，我们应注意的是（A、剩饭在感官上正常，即能够直接食用B、剩饭在感官上正常，也一定加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不可以食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用2、以下哪些产品能够不附带产品表记？（A、散装饼干B、瓶装爽口可乐 C、瓶装酱油3、安全食品应当包含？（A 无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包4、肠道传得病是因为什么惹起的？（A.吃了不洁净的食品B.遗传C.吃得太多5、纤维素是肠道的“洁净工”，它的主要根源是什么？（A 蔬菜B

2、精美米面C肉类6、为预防食品中毒，应当做到什么？（）A.少吃凉拌菜B.多吃水果C.多吃热的饭菜7、食用购置来已超出保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（A、生产者B、销售者C、花费者8、以下食品中哪些含碘量较高？（A 白菜 B 海带 C 鸡蛋 D 梨9、在植物性食品中蛋白质含量最高的是什么食品？（A 胡萝卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆10、选购放心肉 ,正确的做法是什么？（A、看能否有动物检疫合格证明和胴体上能否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类能否有塑封标记和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品，要认真查察标签D、以上做法都正确11、以下哪一种疾病是因为缺乏钙惹起的？（A、过敏症状B、佝偻病

3、 C、神经炎D、自闭症12、食品的保质期是指的：(A.生产日期B.最后食用期C.最正确食用期D.出厂日期13、以下说法中不正确是：(A.长远多食鸡蛋会致使胆固醇偏高B.空肚不宜喝茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只需做熟了仍是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒14、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低挨次摆列为：（A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品15、以下哪一种食品能够食用?（）。）)）学校食品安全知识试题A.发霉的茶叶B.抽芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆16、豆浆又

4、叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。可是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：A.喝没有煮沸的豆浆C.喝豆浆时搭配其余食品（B.豆浆中冲进鸡蛋D.用保温瓶长时间储藏豆浆）17、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含必定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些），可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品C.富含维生素C 的水果A.采下来带回家食用（B.新鲜蔬菜D.各样杂粮）18、郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（）B.凭经验判断无毒的便可带回家食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用（D.向卫生防疫部门报告C.咨询围人后感觉安全再食用A.催吐）A.酱油19、

5、出现食品中毒症状或许误食化学品时，最初采纳的抢救举措是B.吃止泻药物）C.进行人工呼吸20、铜器与（）不宜长远接触，不然会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（B.花椒面C.味精D.醋21、“三无”食品是指：（）A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品22、水是人体不行缺乏的构成成分，约占成人体重的（）A.3/5），用以保持人体正常的生理活动。B.1/2C.4/5D.2/323、以下哪一种烹饪方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？

6、A.红烧（）B.清蒸C.油煎二、知识题为判断题1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有益处，小孩少年要常吃。2、学生正处在长身体期间，吃的越多越胖，身体长的越好。3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要倡导常吃。4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有益于生长发育。5、粮谷类与豆类食品混淆食用，能够蛋白质互补，提升食品的营养价值。（6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，能够保护视力。（7、小孩青少年应当多喝含咖啡因的可乐饮料。（）（）8、为了使肌肉发达，应当多吃瘦肉、少吃粮食。（）9、牛奶假如出现胀包、结块或许分层等现象，可是还没有过包装上标明的保质期，仍是能够食用的

7、。10、在食品中依据国家相关标准规定正确选择和适当使用食品增添剂其实不会对人体健康造成损害。请判断对错？（）11、水洗是消除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生（12、霉烂水果食用时将腐化部分挖除还可以吃。13、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体所有汲取和利用。14、从营养学角度来评论，肉类烹饪以炒为最好，蒸、煮次之。15、为了最大程度地保存蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（）（）菜。）学校食品安全知识试题16、食品增添剂只有在同意限量值内使用才能对人无害。（）17、食品的消化过程是从口腔开始的。所以，不宜长远饮用纯净水和蒸馏水。（）（18、纯净水和蒸馏水在生

8、产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了此中人体需要的各样微量元素，19、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。20、吃盐能够长力气，对人体健康也有益处，要倡导多吃盐三、多项选择题：1、以下防备食品污染采纳的正确举措是。A.饮用干净的水，把水烧开了再喝（）()B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶D.尽量用关闭的容器装食品C.菜刀、菜板用前都应冲洗干净，先切生食，后切熟食2、以下哪些人员一定进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作。（A.新参加工作的食品生产经营人员B.暂时参加工作的食品生产经营人员C.体检满一年后的食品生产经营人员D.办妥健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

9、四、填空题1、花费者在花费过程中其合法权益遇到损害时，能够拨打全国花费者申述检举一致电话，这个号码是什么？）（）2、在销售散装食品时销售人员一定拥有效健康证明，操作时须戴什么？（口罩、手套、帽子）3、在中国境内市场销售的入口食品，一定使用哪一种表记？4、食品标签上必要标明的内容是什么？（）5、提 供 给 消 费 者 的 所 有 预 包 装 食 品 标 签 的 产 品 配 料 表 中 必 须 标 明 的 具 体 名 称 是 什 么？6、鉴别是不是含碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。出现什么颜色时是含碘盐？（）7、什么的滥用是低质小孩食品中化学污染的主要问题？（）8、在某些洋快餐中有

10、一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这类致癌物质它是什么？9、食品的储存包含冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏储存温度是指多少度？（）10、抽芽马铃薯的主要有害物质是什么？11、食质量量安全市场准入的标记是什么？（）学校食品安全知识试题答案一、选择题：1B 2A 3A 4A 5A 6A 7B 8B 9D 10D 11B 12C 12C 14B 15C 16C 17C 18D 19A 20D 21D 22D 23B二、判断题：1 2 3 4 5?6?7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 三、多项选择1、ABD?2、?ABC?题：四、填空题：1、12315 2、口罩手套帽子5、防腐剂甜味剂3、中文4、保质期生产日期详尽的厂址及公司名称着色剂 6、如显示蓝色是含碘盐7、食品增添剂8、丙烯酰胺9、4-10 10、龙葵素 11、QS 标记