食品微生物学复习之名词解释及参考答案.pdf

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1、名词解释名词解释微生物：微 生 物 是 指 所 有 形 体微 小、单 细 胞 或 个 体 结 构 较为 简 单 的 多 细 胞，甚 至 无 细胞 结 构 的 低 等 生 物 的 总 称。微生物学：微 生 物 学 是 研 究微 生 物 及 其 生 命 活 动 规 律 的一 门 科 学。间体：是 由 细 胞 膜 局 部 内 陷折 叠 形 成 的 不 规 则 的 层 状，管 状 或 囊 状 结 构。一 般 位 于细 胞 的 中 间。菌丝：丝状 真 菌 的 结 构单 元,是 一 条 具 有 分 枝 的 管 形 丝 状体,外 由 细 胞 璧 包 被,里 面充 满 原 生 质 和 细 胞 核。幼 时无色,

2、老 后 常 呈 各 种 不 同 的颜 色。异宗配合某 些 真 菌 必 须 由不同 交 配 型 的 菌 丝 相 结 合 才 能产 生 有 性 生 殖 的 性 亲 和 方式。吸器专 性 寄 生 真 菌 常 从 菌丝 上 长 出 旁 枝，侵 入 寄 主 体细 胞 内 吸 收 养 料，这 种 吸 收营 养 的 细 胞 结 构 叫 吸 器。半知菌一 些 真 菌 个 体 发 育时 没 有 或 没 有 被 发现 有 性 阶段，只 有 无 性 阶 段，对 这 类真 菌，人 类 只 了 解 其 生 活 史中 的 一 半，故 叫 半 知 菌。真菌生活史真 菌 从 孢 子 萌 发开始，经 过 生 长 发 育 阶 段

3、，最终 又 产 生 同 一 种 孢 子，其 染色 体 行 为 由 单 倍 体 到 双 倍 体再 回 到单 倍 体 的过程。噬菌斑在 双 层 平 板 固 体 培 养基 上,释 放 出 的 噬 菌 体 引 起平 板 上 的 菌 苔 点 性 感 染,在感 染 点 上 进 行 反 复 的 侵 染 裂解 形 成 透 明的 圆 斑,称 噬 菌斑.病毒病 毒 是 一 类 个 体 微 小的，没 有 细 胞结 构 的,专 性 寄生 于 活 细 胞 内 的 微 生 物，在细 胞外 具 有 大 分 子 特 征，在活 细 胞 内 部 具 有 生 命 特 征。溶源细胞含 有 温 和 噬 菌 体 的寄 主 细 胞 称 为

4、 溶源 细 胞,或叫 细 胞 溶 源 化,溶 源 细 胞 在正 常 情 况 下，以极 低 的 频 率(10-6)发 生 自 发 裂 解,在 用 物理 或 化 学 方 式 处 理 后,会 发生 大 量 裂 解。烈性噬菌体噬 菌 体 侵 入 细 菌后,在 细 胞 内 进 行 复 制,产生 大 量 新 的 噬 菌 体 粒 子,并导 致 宿 主 迅 速 裂 解 的 噬 菌 体。原噬菌体整 合 在 溶 源 细 胞 染 色体 上 的 噬 菌 体核 酸 称 为 原 噬菌 体,或 前 噬 菌 体。有机营养型微生物以 适 宜 的 有机 化 合 物 作 为 营 养 物 质 的 微生 物。生长因子微 生 物 生 长

5、 不 可 缺少 的 微 量 有 机 物，包 括 维 生素，氨 基 酸 及 碱 基 等。主动运输营 养 物 质 在 运 进 微生 物 细 胞 时，需 要 载 体 蛋 白参 与，需 要 消 耗 能 量，并 可 以以 逆 营 养 物 浓 度 梯 度 进 行 运输 的 运 输 方 式。这 是 微 生 物中 存 在 的 一 种 主 要 运 输 方式。水活度用 来 表 示 水 可 被 微 生物 利 用 程 度 的 一 个 量。等 于相 同 温 度 条 件 下，某 物 质 的饱 和 蒸 汽 压 与 纯 水 的 饱 和 蒸汽 压 之 比。微 生 物 生 存 的 水活 度 范 围 是：0.630.99 之 间。

6、水活 度 值 越 大，水 的 可 利 用 程度 越 高。选择培养基：根 据 使 用 的 目 的，在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的微生物生长，这种培养基称为选择培养基。如 无 氮 培 养 基 用 来 分离 土 壤 中 的 自 生 固 氮 菌。1.初级代谢指 能 使 营 养 物质 转 变 成 机 体 的 结 构 物 质,或 对 机 体 具 有 生 理 活 性 作 用的 物 质 代 谢 以 及 能 为 机 体 提供 能 量 的 一 类 代 谢.称 初 级代 谢。2.发酵是 在 微 生 物 细 胞 内发 生 的 一 种 氧 化 还 原 反 应，在 反 应 过 程 中,有 机 物 氧 化放 出

7、 的 电 子 直 接 交 给 基 质 本身 未 完 全 氧 化 的 某 种 中 间 产物,同 时 放 出 能 量 和 各 种 不同 的 代 谢 产 物。3.呼吸作用葡 萄 糖 在 好 氧 和兼 性 好 氧 微 生 物 里 通 过 氧 化作 用 放 出 电 子，该 电 子 经 电 子传 递 链 传 给 外 源 电 子 受 体 分子 氧 或 其 它 氧 化 型 化 合 物 生成 水 或 其 它 还 原 型 产 物，并 伴随 有 能 量 放 出 的 生 物 学 过 程称 为 呼 吸 作 用。4.生物氧化生 物 体 中 有 机 物质 氧 化 而 产 生 大 量 能 量 的 过程。5.次级代谢某 些 微

8、 生 物 为 了避 免 在 初 级 代 谢 过 程 中 某 种中 间 产 物 积 累 所 造 成 的 不 利作 用 而 产 生 的 一 类 有 利 于 生存 的 代 谢 类 型。6.工业发酵：通过微生物的生命活动，把发酵原料转化为人类所需要的微生物产品的工业过程。1.纯培养经 过 反 复 分 离 纯 化后，在 平 板 上 挑 取 的 由 单 个菌 落 繁 衍。2.细菌生长曲线定量描述液体培养基中微生物生长规律的曲线，称为生长曲线。3.热致死时间在 一 定 条 件 下(如 60)杀 死 微 生 物 所 需 要的 最 短 时 间。4.连续培养通 过 控 制 环 境条 件，使 细 菌 的 生 长 始

9、 终 保持 在 对 数 生 长 期，从 而 可 以获 得 更 多 的 细 菌 培 养 物，这种 方 法 称 为 连 续 培 养。5.同步培养一种培养方法，使群体中不同步的细胞转变能同时进行生长或分裂的群体细胞。6.纯培养技术是培养某个单一微生物的方法。包括培养基的制作与灭菌，单一微生物分离纯化，无菌操作接种等。1.转导是 以 噬 菌 体 为 媒 介将 供 体 细 胞 中 的 DNA 片 段 转移 到 受 体 细 胞 中，使 受 体 菌发生 遗 传 变 异 的 过 程。2.点突变DNA 链 上 的 一 对或 少 数 几 对 碱 基 发 生 改 变3.基本培养基(MM)能 满 足 某一 菌 类 的

10、 野 生 型 菌 株 生 长 最低 营 养 要 求 的 合 成 培 养 基。4.转导子经转 导 作 用 形 成具 有 新 遗 传 性 状 的 受 体 细 胞称 为 转 导 子。(或 者 是 获 得 了转 导 噬 菌 体 的 受 体 细 胞)。5.抗性突变型一 类 能 抵 抗 生物 因 子 和 一 些 理 化 因 子 的 突变 型。例 如 能 抗 噬 菌 体 侵 染的 突 变 型，能 抗 药 物(主 要 是抗 生 素 以 及 抗 温 度)等 的 突变 型。1.微生物之间的共生关系微 生物 之 间 的 共 生 关 系 是 两 种 微生 物 紧 密 地 结 合 在 一 起，形成 特 定 结 构 的

11、共 生 体，两 者绝 对 互 为 有 利，生 理 上 发 生一 定 的 分 工，且 具 有 高 度 专一 性，其 他 微 生 物 种 一 般 不能 代 替 共 生 体 中 的 任 何 成员。且 分 开 后 难 以 独 立 生 活，但 不 排 除 在 另 一 生 境 中 独 立生 活。2.微生物之间的偏利互生关系这种 关 系 是 指 在 一 个 生 态 系 统中 的 两 个 微 生 物 类 群 共 栖，一 个 群 体 得 益，而 另 一 个 群体 既 不 得 益 也 不 受 害 的 情况。3.固氮作用可将分子态氮还原为氨，这种分子态氮的生物还原作用称为固氮作用。4.酒精发酵在 厌 气 条 件 下

12、，酵 母 菌 分 解 己 糖 产 生 乙 醇 的过 程。5.微生物生态学微 生 物 生 态学 就 是 研 究 处 于 环 境 中 的 微生 物 和 与 微 生 物 生 命 活 动 相关 的 物 理、化 学 和 生 物 等 环境 条 件，以 及 它 们 之 间 的 相互 关 系 的 科 学。1.免疫机体识别和排除抗原性异物即机体区分自己与非己进而排除异己的功能。通常对机体有利，但在某些条件下也可对机体有害。2.抗原决定簇（表位）是由连续序列(蛋白质一级结构)组成或由不连续的蛋白质三维结构组成，决定抗原性的特殊化学基团3.类 毒 素将细 菌 外 毒 素 用0.3%0.4%甲醛处理脱去其毒性，保存其

13、免疫原性即为类毒素4.抗体指机体的免疫系统在抗原刺激下，由 B 淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。5.抗原指能够刺激机体产生（特异性）免疫应答，并能与免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞在体内外结合，发生免疫效应（特异性反应）的物质。1.种是 以 某 个“标 准 菌 株”为 代 表 的，十 分 类 似 的 菌 株的 总 和。2.标准菌株指 能 代 表 某 个 种的 各 典 型 性 状 的 一 个 被 指 定的 菌 株。3.培养基由 化 学 成 分 已 知的 营 养 物 质 配 制 而 成 的 培 养基。4.灭菌利 用 物 理 或 化 学 方法 杀 死 所 有 微 生 物 包 括 细 菌的 芽 胞 的 除 菌 方 法。5.显微镜的分辨率显 微 镜 能够 分 辨 出 的 物 体 两 点 间 最 小距 离 的 能 力。它 与 波 长 及 物 镜的 数 值 孔 径 有 关。