食品中水分和灰分含量的测定.pdf

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1、食食品品中中水水分分和和灰灰分分含含量量的的测测定定文件管理序列号：K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688实验一食品中水分和灰分含量的测定水分含量的测一、一、目的及意义目的及意义通过测定食品中的水分含量，可以研究食品的最佳保存条件，食品的成熟程度，以及食品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。二、二、试剂与药品试剂与药品奶粉三、三、实验原理实验原理利用食品中水分的性质，在 101.3Kpa（一个大气压），温度在 101105下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。四、四、仪器及设备

2、仪器及设备铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器（内附有效干燥剂）、电子天平五、五、分析步骤分析步骤1.取洁净铝盒，置于 101105干燥箱中，铝盒盖斜支于铝盒边，加热 1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却 0.5h，称量，并重复干燥前后两次质量不超过 2mg，取为恒重2.称取奶粉 2g 左右放入铝盒中，置于 101105干燥箱中，盒盖斜支于盒边，干燥 2h4h 后，盖好取出放入干燥器内冷却 0.5h 后称量。然后再放入 101105干燥箱中干燥 1h 左右，取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。六、六、结果分析与讨论结果分析与讨论食品中（水分

3、%+干物质%=100%）水分%=100%m3m0100%m1m3-干物质与铝盒的总重m3=18.2208gm0-铝盒恒重的重量实验数据m0=16.2665gm1-奶粉的称量重量m1=2.0084g计算可得水分%=2.694%由此可知奶粉中水分的百分比为 2.694%灰分含量的测定一、一、目的及意义目的及意义检测食品中矿物质的含量，是食品有机物破坏的方法之一。二、二、试剂与药品试剂与药品奶粉三、三、实验原理实验原理食品经灼烧后，所残留的无机物称灰分，灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。四、四、仪器及设备仪器及设备马弗炉、电子天平、坩埚、干燥器（内附有效干燥剂）。五、五、分析步骤分析步骤1.取大小适

4、宜的石英坩埚或瓷坩埚置于马弗炉中，在 550下灼烧0.5h，冷却至 200左右，取出，放入干燥器中冷却 0.5h，准确称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5mg 为恒重。2.称取 2g 左右奶粉，放入瓷坩埚，然后先在电热板上以小火加热使试样充分碳化至无烟，然后置于马弗炉中，在 550灼烧 4h，冷却至200左右，取出，放入干燥器中冷却 30min。重复灼烧至前后两次称量相差不超过 0.5mg 为恒重。3.注意事项;把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却。防止因温度剧变而使坩埚破裂.六、六、结果分析与讨论结果分析与讨论计算灰分%=m2m0100%m1m2-灰分与瓷坩埚的总重m2=51.4785gm0-瓷坩埚恒重的重量实验数据m0=51.3679gm1-奶粉的称量重量m1=2.0004g计算可得灰分%=5.528%可得奶粉中灰分的含量为 5.528%