食品微生物学总复习题(学生用)2011.pdf

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1、食品微生物学总复习题一、单项选择题1Bacillus subtilis在 生 长 发 育 的一 定 时 期 能 形 成：答:()A.孢 囊 B.芽 胞 C.伴 胞 晶 体 D.子 实 体2芽 胞 细 菌 的 繁 殖 是 依 靠:答:()A.芽 胞 B.裂 殖 C.出 芽 D.藻 殖 段3细 菌 的 繁 殖 首 先 开 始 于:答:()A.膜 的 分 裂 B.壁 的 分 裂 C.DNA 的 复 制4细 菌 的 繁 殖 主 要 靠:答:()A.二 分 分 裂 B.纵 裂 C.出 芽5下 列 微 生 物 属 于 原 核 微 生 物 的 是：答:()A.细 菌 B.霉 菌 C.酵 母 菌 D.单 细

2、胞 藻 类6自然界中分离到的细菌,形态各种各样,其中种类最多的是:答:()A.球 菌 B.螺 旋 菌 C.放 线 菌 D.杆 菌7最 主 要 的 产 芽 胞 细 菌 是:答:()A.革 兰 氏 阳 性 杆 菌 B.球 菌 C.螺 旋 菌 D.产 甲 烷 细 菌8细 菌 细 胞 中 的 P 素 贮 藏 颗 粒 是:答:()A.羧 酶 体 B.淀 粉 粒 C.聚-羟 基 丁 酸 D.异 染 粒9原 核 细 胞 中 特 有 的 C 源 贮 藏 颗 粒 是:答:()A.异 染 粒 B.肝 糖 粒 C.淀 粉 粒 D.聚-羟 基 丁 酸10Micrococcus的 译 名 为答:()A.链 球 菌 属

3、B.微 球 菌 属 C.小 单 胞 菌 属 D.四 联 球 菌 属11Bacillus的 译 名 为:答:()A.假 单 胞 菌 属 B.乳 酸 杆 菌 属 C.梭 菌 属 D.芽 胞 杆 菌 属12假 单 胞 菌 属 的 拉 丁 文 属 名 为:答:()A.XanthomonasB.NitrobacterC.PseudomonasD.Escherichia13在 细 菌 细 胞 中 能 量 代 谢 场 所 是:答:()A.细 胞 膜 B.线 粒 体 C.核 蛋 白 体 D.质 粒14细 菌 芽 胞 抗 热 性 强 是 因 为 含 有:答:()A.聚-羟 基 丁 酸 B.2,6-吡 啶 二 羧

4、 酸 C.氨 基 酸 D.胞 壁 酸15枝 原 体 的 细 胞 特 点 是:答:()A.去 除 细 胞 壁 后 的 细 菌 B.有 细 胞 壁 的 原 核 微 生 物C.无 细 胞 壁 的 原 核 微 生 物 D.呈 分 枝 丝 状 体 的 原 核 微 生 物16下 列 微 生 物 中 能 通 过 细 菌 滤 器,并 营 专 性 寄 生 的是:答:()A.苏 云 金 杆 菌 B.蛭 弧 菌 C.衣 原 体 D.类 菌 体17指 出 错 误的 回 答,真 菌 的 无 性 孢 子 有：答：()A.分 生 孢 子 B.接 合 孢 子 C.游 动 孢 子 D.节 孢 子18.指 出 错 误的 回 答,

5、真 菌 的 有 性 孢 子 有：答：()A.卵 孢 子 B.孢 囊 孢 子 C.子 囊 孢 子 D.担 孢 子19酵 母 菌 的菌 落 类 似 于：答：()A.霉 菌 菌 落 B.链 霉 菌 菌落 C.细 菌 菌 落20酿 酒 酵 母(Saccharomyces cerevisiae)的 无 性 繁 殖 是：答：()A.裂 殖 B.芽 殖 C.假 菌 丝 繁殖 D.子 囊 孢 子繁 殖21.酿 酒 酵 母菌 的 有 性 孢 子 是：答：()A.卵 孢 子 B.子 囊 孢 子 C.担 孢 子 D.无 有 性 孢子22.酵 母 菌 细胞 壁 中 含 有：答：()A.甘 露 聚 糖 B.葡 聚 糖

6、C.A和 B D.几 丁 质23路 氏 类 酵母 的 生 活 史 属：答：()26多 数 病 毒粒子的大小为答:()1 A.10nm B.100nm 左 右 C.300nm D.10-300nm27 E.coliT4噬 菌 体 的 典 型 外 形 是：答:()A.球 形 B.蝌 蚪 形 C.杆 状 D.丝 状28.类 病 毒 是一 类 仅 含 有 侵 染 性的病 毒。答:()A.蛋 白 质 B.RNA C.DNA D.DNA 和 RNA。29.病 毒 壳 体的 组 成 成 份 是：答:()A.核 酸 B.蛋 白 质 C.多 糖 D.脂 类30.病 毒 包 膜的 组 成 成 分 是：答:()A.

7、脂 类 B.多 糖 C.蛋 白 质31.病 毒 含 有的 核 酸 通 常 是：答:()A.DNA 和 RNA B.DNA 或 RNA C.DNA D.RNA32.最 先 发 现病 毒 的 是：答：()A.巴 斯 德 B.柯 赫 C.伊 万 诺 夫斯 基 D.吕 文 虎 克33.噬 菌 体 是专 性 寄 生 于的寄 生 物。答:()A.细 菌 B.酵 母 菌 C.霉 菌34.病 毒 的 分类 目 前 以为 主答:()A.寄 主 B.形 态 C.核 酸35.最 先 提 纯的结 晶 病 毒 是:答:()A.烟 草 花 叶病 毒 B.痘 苗 病 毒 C.疱 疹 病 毒 D.流 感 病 毒36.在 溶

8、源 细胞 中,原 噬 菌 体 以状 态 存 在于 宿 主 细 胞 中答:()A.游 离 于 细胞 质 中 B.缺陷 噬 菌 体 C.插 入 寄 主染 色 体37.溶 原 性 细菌 对具 有 免 疫 性:答:()A.所 有 噬 菌体 B.部 分 噬 菌体 C.外 来 同 源噬 菌 体 D.其 它 噬 菌体38._是 合 成 核 酸 的 主 体 物。答:()A 5-D核 糖 B 5-D木 酮 糖 C 5-D 甘 油 醛39.自 然 界 中 的 大 多 数 微 生 物 是 靠 _ 产 能。答:()A 发 酵 B 呼 吸 C 光 合 磷 酸 化40.在 原 核 微 生 物 细 胞 中 单 糖 主 要

9、靠 _ 途 径 降 解 生 成 丙 酮 酸。答 :()A EMP B HMP C ED41.参 与 脂 肪 酸 生 物 合 成 的 高 能 化 合 物 是 _。答:()A.乙 酰 CoA B GTP C UTP42.Pseudomonas是 靠 _ 产 能。答 :()A光 合 磷 酸 化 B 发 酵 C 呼 吸43.合 成 环 式 氨 基 酸 所 需 的 赤 藓 糖 来 自 _。答:()A HMP 途径 B EMP 途径 C TCA 循 环45.合 成 氨 基 酸 的 重 要 前 体 物 -酮 戊 二 酸 来 自 _。答:()A EMP 途 径。B ED 途 径 C TCA 循 环46.反 硝

10、 化 细 菌 进 行 无 氧 呼 吸 产 能 时,电 子 最 后 交 给 _。答:()A无 机 化 合 物 中 的 氧 B O2 C中 间 产 物47.参 与 肽 聚 糖 生 物 合 成 的 高 能 磷 酸 化 合 物 是：答：()A ATP B GTP C UTP48.已 知 DNA 的 碱 基 序 列 为 CATCATCAT，什 么 类 型 的 突 变 可 使 其 突 变 为：CTCATCAT。答：()A缺 失 B插 入 C颠 换 D转 换49.已 知 DNA 的 碱 基 序 列 为 CATCATCAT，什 么 类 型 的 突 变 可 产 生 如 下 碱 基 序列 的 改 变：CACCAT

11、CAT？答：()A缺 失 B插 入 C颠 换 D转 换250.不 需 要 细 胞 与 细 胞 之 间 接 触 的 基 因 重 组 类 型 有：答：()A接 合 和 转 化 B转 导 和 转 化 C接 合 和 转 导 D接 合51.在 Hfr 菌 株 中：答：()AF 因 子 插 入 在 染 色 体 中 B在 接 合 过 程 中，F 因 子 首 先 转 移C 在 接 合 过 程 中，质 粒 自 我 复 制 D 由 于 转 座 子 是 在 DNA 分 子 间 跳 跃 的，因 此 发 生 高 频 重 组+-52.当 FF杂 交 时答：()+-+AF 因 子 几 乎 总 不 转 移 到 F 细 胞 中

12、 BF菌 株 几 乎 总 是 成 为 F-C基 因 重 组 的 发 生 频 率 较 高 DF 因 子 经 常 插 入 到 F 细 胞 染 色 体 上53.转 导 子 是 指：答：()A供 体 菌 B转 导 噬 菌 体 C转 导 前 供 体 菌 D转 导 后 受 体 菌54枯草芽孢杆菌污染食品会有什么现象？答：()A.可使肉类罐头变质胀罐 B.产生甜凝乳现象 C.肠毒素 D.引起罐头食品变质且外观不膨胀55下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是：（A）氨基酸、维生素、抗生素（B）抗生素、毒素、色素（C）多糖、核苷酸、维生素（D）激素、维生素、色素（）56微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的

13、发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径：（A）啤酒（B）食品添加剂（C）维生素（D）单细胞蛋白（）57下列哪项是细菌、真菌的共同特征：(A)都是单细胞生物(B)都具有细胞壁(C)都用孢子繁殖后代(D)对人类都有益 ()58醋微生物以淀粉质原料进行醋酸发酵时，在氧气控制上要求:（）（A）先厌氧，后通氧，再厌氧（B）先通氧，后厌氧，再通氧（C）先厌氧，再通氧（D）先通氧，再厌氧59酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是：（）(A）碳源供应太充足（B）细胞会发生质壁分离（C）酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长（

14、D）葡萄糖不是酵母菌的原料60.沙门氏菌食物中毒有多种多样的中毒表现中最为常见的是：（）A.胃肠炎型 B.类伤寒型类霍乱型 C.类感冒型 D.败血症型。61下列不属于热杀菌技术的是。答：()A.辐照杀菌 B.巴氏杀菌 C.远红外杀菌 D.UHT62酵母菌是一类微生物。答：()A.好氧型 B.专性厌氧型 C.兼性厌氧型 D.耐氧型63下列不属食品中毒的是。答：()A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.食入含有沙门氏活菌食物引起的胃肠炎；C.食用霉变的玉米糊引起的腹泻；D.食入含有大肠杆菌 O157：H7 的黄瓜引起的出血性结肠炎。二、判断题：1 链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。答：()2 四

15、联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。答：()3细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体。答：()4 卵孢子是鞭毛菌亚门的无性孢子,外生。答:()7.原噬菌体即插入寄主染色体DNA 上的噬菌体 DNA。答：()8.溶源性细菌 在一定条件诱发下,可变为毒 性 噬 菌 体 裂 解 寄 主 细 胞。答:()9.T4噬菌体粒子的形态为杆状。答:()10.植物病毒的核酸主要是DNA,而细菌病毒 的 核 酸 主 要 是 RNA。答:()11.大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细 胞 壁 后 靠 尾 鞘 收 缩 将 DNA 注 入 寄 主 细胞。答:()12.一 种 细 菌只

16、能 被 一 种 噬 菌 体 感 染.答:()313.乳 酸 发 酵 和 乙 酸 发 酵 都 是 在 厌 氧 条 件 下 进 行 的答:()14.葡 萄 糖 彻 底 氧 化 产 生 30个 ATP,大 部 分 来 自 TCA循 环。答:()15.UDP-G,UDP-M 是 合 成 肽 聚 糖 的 重 要 前 体 物,它 们 是 在 细 胞 质 内 合 成 的。答:()16.组成肽聚糖的前体物 UDP-G,UDP-M 是 在 细 胞 膜 上 合 成 后 运 到 细 胞 壁 上 联 结 的。答:()17.转 化、转 导、接 合 是 三 种 诱 变 育 种 的 方 式。答：()18.放 线 菌 细 胞

17、 的 遗 传 物 质 染 色 体 成 分 是 由 DNA 和 组 蛋 白 组 成。答：()19.噬菌体是能整合到宿主细胞染色体上 任 何 位 点 的 温 和 噬 菌 体。答：()21黄曲霉毒素 B1 是毒素中最强的；答：(）22.摄入含有金黄色葡萄球菌食物都会引起食物中毒。答：()23食 品的 防腐 就是 通过 临时 或永久 性打 破微 生物 的内 平衡 而实现 的。答：()24 原核生物的染色体 DNA 一般只有一个复制起点,而真核生物的染色体有多个复制起点,所以真核生物复制快些。答：()三、填空题1 真 菌 菌 丝有 两 种 类 型，低 等 真 菌 的 菌 丝 是 _，高 等 真 菌 的

18、菌 丝 是 _。2 真 菌 无 性繁 殖 孢 子 的 种 类 主 要 有 _，_，_，_ 和 _ 等 五 种3真 菌 的 有性 孢 子 种 类 有 _，_，_和_。4酵 母 菌 的无 性 繁 殖 方 式 主 要 有 _和_。5.-淀粉酶任意水解淀粉分子内，不能作用于，水解终产物为、和含6.微生物细胞的代谢调节主要有两种类型：和。7.细 菌 生 长 曲 线 中 滞 留 适 应 期 的细菌总数的 特 点 是 _。8.细 菌 生 长 曲 线 中 对 数 生 长 期 的细菌总数的 特 点 是 _。9.细 菌 生 长 曲 线 中 最 高 稳 定 生 长 期 的细菌总数的特 点 是_。10.细 菌 生 长

19、 曲 线 中 衰 亡 期 的细菌总数的特 点 是 _。11.微生物的六大营养素:、12诱变育种的关键步骤有哪些?13病毒的对称形式有哪几种。14细菌有哪几种形态。15微生物对营养物质的吸收的方式有哪些?16微生物的营养类型17简述微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些。18肽聚糖的生物合成分为哪几个阶段？19 土壤中微生物数量最多的是。21弯曲杆菌属广泛分布于各地，人食入含有该菌的食物后，可发生食物中毒，引起，症状为下痢、腹痛、发热、恶心、呕吐等。22冷藏食品腐败的重要原因菌是，23盐杆菌属是食品引起变质的主要微生物。24导致酒精饮料变酸的主要菌是：。25大肠杆菌污染食品引起腐败变质后，可产

20、生气味。26志贺氏菌污染食品经口进入人体后，可侵入大肠的上皮细胞，引起以下痢、发热、腹痛为主的。27.肉毒梭菌在食品中增殖可产生，可引起食物中毒。28.马铃薯发芽后产生较高的有毒生物碱是。四、简答题1简述微生物的特点？42病毒的一般特点是什么？3试述基因工程技术基本操作步骤。4简述毒性毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。5比较微生物对营养物质吸收四种方式的异同。6微生物常用的碳源和氮源物质各有哪些？7划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型。8试比较发酵、有氧呼吸和无氧呼吸三者的异同。9单细胞微生物的典型生长曲线可分几期？其划分依据是什么？10常用测定微生物生长量的方法有哪几种？试比

21、较其优缺点。11什么是乳酸菌同型发发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？12食品中细菌数量和大肠菌群的食品卫生学意义是什么？13霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？14微生物防腐保鲜技术主要有那些？15培养基分装完毕后，在管口加棉塞时为什么不宜过松或过紧？16简述食物中毒的特点？五、问答题1什么是革兰氏染色？其原理和关键是什么？它有何意义？2革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的成分和构造。3芽孢有何特殊生理功能？其抗性机理是什么？芽孢的这些特点对实践有何指导意义？4发酵生产的谷氨酸主要原料有哪些？谷氨酸生产过程中六步主要生化反应过程？5什么是乳酸菌同型发酵和异型发酵？二者主要区别是什么？6乳酸菌的概念是什么，举例说明乳酸菌在食品中的应用？乳酸发酵有哪些类型，各有什么特点？六、名词解释1病毒的一步生长曲线病毒粒子壳体壳粒核壳2碳源、氮源、碳氮比3杀菌（灭菌）、商业灭菌、消毒、防腐4杂交、转化转导cDNA5连续培养、同步培养6无菌动物7内源性污染、外源性污染8腐败(Spoilage)酸败(Acidic spoilage)9食物中毒六、计 算题1某细菌在t0时的菌数是 1000 个/mL，经过400min 后，菌数增加到109个/mL，计算该细菌的世代时间和繁殖的代数。(lg2=0.301)5