食品安全与卫生学试卷【考试试卷答案】.pdf

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1、食品安全与卫生学试卷【考试试卷答案】线：号学：名姓订：级班业专装：系院食品安全与卫生学课程考试试卷 A段和阶段。适用专业：考试日期：8、目前认为，只有四种辐射能适合于食品辐照。其中两种由机器产生，两种由放试卷所需时间：120 分钟试卷总分：100 分闭卷射性元素产生。前者包括由加速器产生的 5MeV 的 X 射线和 10MeV 的加速电子。后一、名词解释（共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分）者包括由和产生的射线。1、食品安全9、蕨菜中的可破坏动植物体内的硫胺素，引起人和动物的硫胺素缺乏症。2、腐败变质10、防止马铃薯中毒，最好的方法是不食用马铃薯。3、环境污染11、鲜黄花菜中含有一种

2、叫的化学物质，它本身并无毒性，但是当它4、农药残留进入人体并在组织间被氧化后，会迅速生成，这是一种剧毒物质。5、辐射的生物学效应12、家畜的和含有激素，人误食后能引起食物中毒。6、ISO900013、转基因食品进行安全性评价时要考虑原则是原则。7、甙类14、影响食品安全的主要兽药有：、类8、无作用量(NL)或无最大无作用量（MNL)和类等药物。9、生物性危害（biological hazard）15、按来源分类、农药可分为：、和农药三大类10、禽流行性感冒（avian influenza）16、水产品中含有的天然毒素（natural toxins）主要有、二、填空题（共 30 小题，每小题 1

3、 分，共 30 分）和等可致人食物中毒。1、腐败变质与发酵，从微生物学的观点看都是微生物物质代谢的结果。区别是：17、生物碱是一类具有复杂环状结构的含有机化合物。如对人类则称之为发酵，的则称之为腐败变质。三、问答题（共 6 小题，每小题 6 分，共 36 分）2、氰甙是结构中含有的甙类，水解后可产生氢氰酸1、食品安全与卫生学主要任务是什么？3、FAO/WHO 下设的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为了加强对食品添加剂安2、进入食物链的环境污染物的种类有哪些？全性的审查与管理，制定出它们的（每人每日允许摄入量），并向各国政府建议。3、食品辐照技术的优点有哪些？该委员会建议把食品添加剂分为大类4、简述食品腐败变质的控制原理与方法4、1R 是指在标准的温度和压力条件下，使空气中产生正或负电荷为 1 静电单5、动植物天然有毒物质的种类有哪些？并举例说明之。位的 X 射线或射线的量。6、如何看待转基因食品实质等同性原则？5、1Gy=rad四、论述题（共 1 小题，每小题 14 分，共 14 分）6、辐射间接作用是：若吸收能量的是某一分子而受损伤的是。1、试比较三种安全食品异同，及发展安全食品的意义。7、辐射生物学作用时间阶段可划分为三个阶段，即阶段、阶第 1 页共 1 页