环境条件对霉菌生长的影响优秀课件.ppt

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1、环境条件对霉菌生长的影响第1页，本讲稿共23页v5.1 5.1 营养物质营养物质v5.2 5.2 环境因子环境因子第2页，本讲稿共23页5.1营养物质营养物质 1.1.碳源物质碳源物质 2.2.氮源物质氮源物质 3.3.生长因子生长因子 4.4.无机盐无机盐第3页，本讲稿共23页1.1.碳源物质碳源物质 凡能提供霉菌所需的碳元素来源的营养物质，称为碳源物质。根据霉菌可利用的碳源范围即碳源谱来划分，碳源物质大致可分为有机碳源物质和无机碳源物质两大类，如表所示。第4页，本讲稿共23页霉菌的碳源谱类 型元素水平化合物水平培养基原料水平有机碳CHONX复杂蛋白质牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等CHON多数氨

2、基酸，简单蛋白质一般氨基酸、明胶等CHO糖、有机酸、醇、脂类等葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等无机碳COXNaHCO3、CaCO3等NaHCO3、CaCO3、白晋等 X指除C、H、O、N外的任何其他一种或几种元素。第5页，本讲稿共23页2.2.氮源物质氮源物质 凡能提供霉菌所需的氮元素来源的营养物质，称为氮源物质。与碳源物质相似，根据霉菌可利用的氮源范围即氮源谱来划分，氮源物质大致可分为有机氮源物质和无机氮源物质两大类。如表所示。第6页，本讲稿共23页霉菌的氮源谱类 型元素水平化合物水平培养基原料水平有机氮NCHOX复杂蛋白质、核酸等牛肉膏、蛋白胨、饼粕粉、蚕蛹粉等N CHO尿素，一般氨基酸，简

3、单蛋白质等尿素、蛋白胨、明胶等无机氮NHNH3、铵盐等(NH4)2SO4等NO硝酸盐等KNO3等第7页，本讲稿共23页3.生长因子 生物因子是一类对霉菌正常代谢必不可少且不能用简单的碳源物质或氮源物质自行合成的有机物。它的需要量一般很少。生长因子除了维生素外，还包括一些脂肪酸、高等植物的激素以及一些挥发性的物质等。第8页，本讲稿共23页4.无机盐 无机盐是霉菌生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供必需的金属元素。这些金属元素在机体中的生理作用有参与酶的组成、维持酶的活性、维持细胞结构的稳定性、调节与维持细胞的渗透压平衡、氢离子浓度、氧化还原电位等。凡是生长所需浓度较大，通常在10-3-

4、10-4mol/L浓度范围内的元素，可称为大量元素，也称常量元素，例如P、S、K、Mg、Ca、Na等；凡是生长所需的量比较小，通常在10-6-10-8mol/L浓度范围内的元素，可称为微量元素，也称痕量元素，如Fe、Cu、Zn、Mn和Co等；当然，这种分类是相对，不同的霉菌往往差别很大。无机元素的来源及功能见表。第9页，本讲稿共23页无机元素的来源及功能元素人为提供形式生理功能PKH2PO4、K2HPO4核酸、磷酸、酶和辅酶的成分，参与能量代谢和物质合成等SMgSO4含硫氨基酸(Cys、Met等)、含硫维生素(生物素、硫胺素等)、辅酶A等的成分KKH2PO4、K2HPO4许多酶(果糖激酶、磷酸

5、丙酮酸转磷酸酶等)的辅因子；维持电位差和渗透压NaNaCl维持渗透压CaCa(NO3)2、CaCl2某些胞外酶的稳定剂、蛋白酶的辅因子；某些真菌形成孢子所需MgMgSO4某些酶的活性成分，维持细胞膜、核糖体结构的稳定性FeFeSO4细胞色素和细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的成分MnMnSO4超氧化物歧化酶、蛋白激酶、RNA聚合酶、腺苷酸环化酶等的辅因子CuCuSO4氧化酶、酪氨酸酶、色素氧化酶等的辅因子CoCoSO4维生素B12复合物的成分；肽酶和脱羧酶的辅因子ZnZnSO4真菌酶的功能性组分（如乙酸脱氢酶）、碱性磷酸酶以及多种脱氢酶、肽酶和脱羧酶的辅因子第10页，本讲稿共23页5.2

6、 环境因子：v1.温度v2.相对湿度v3.Ph值v4.氧气v5.光线v6.超声波v7.化学药剂第11页，本讲稿共23页1.温度v每种霉菌都有一个最适宜的温度才能良好的生长，一般来说，青霉属的菌种其适宜温度是20-25，曲霉属的菌种在30左右生长最好。v温度是影响霉菌生长的最重要的因素之一，其对霉菌的影响主要表现为两方面：（1）随着温度的上升，细胞的生长反映速度加快；（2）另一方面机体的重要组成如蛋白质和核酸等都对温度较敏感，随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。第12页，本讲稿共23页1.温度v霉菌的可生长温度较宽，但每种霉菌都有最适宜的生长温度、最高生长温度和最低生长温度。当低于最低生长温度

7、时，霉菌生长完全停止，但仍能存活，一旦遇到合适生活环境仍能生长繁殖；高于最高生长温度时，霉菌不能生长而且会死亡。v微生物生长速度与温度的关系，常以温度系数Q表示。即温度每上升10后的微生物生长速度与微生物在未升温前的生长速度之比。多数微生物的温度系数Q的值在1.5-2.5，也就是说，在一定的温度范围内，温度提高10，微生物生长速度增快1.5-2.5倍。第13页，本讲稿共23页2.相对湿度 湿度是霉菌生长的必要条件，一般霉菌生长最适宜的相对湿度为85-100，但相对湿度在70%时也能生长，低于65%时，除个别霉菌外，多数霉菌不再生长，孢于停止萌发。当相对湿度大于65%时，湿度增大，生长加快。在极

8、低湿度下，霉菌的母体会死亡，但孢子还能继续生存，当湿度再变为有利时，它就会萌发继续生长。霉菌试验中的相对湿度一般控制在95以上。第14页，本讲稿共23页3.pH值 v环境pH值可引起细胞膜电荷的变化，从而影响霉菌对营养物质的吸收，影响代谢过程中酶的活性，改变营养物质的可给性和有害物质的毒性。介质的pH值不仅影响微生物的生长，甚至影响微生物的形态。高浓度的氢离子可引起菌体表面蛋白质和核酸的水解，并破坏酶的活性。v各种微生物都有其最适宜的pH值及适应范围。强酸强碱对一般微生物有致死作用。通常，霉菌适宜pH值5.5-6.2之间的生长环境。微生物代谢活动会改变环境pH值，所以培养基中往往要加缓冲剂，对

9、于要求pH6.5-7.5的微生物，常用缓冲剂为磷酸盐；要求碱性时，一般用硼酸盐或甘氨酸为好；若要求pH9，则可用重碳酸盐；微酸性，用柠檬酸盐；pHC1BrI，最常用的是碘和氯。v碘 碘不可逆地与菌体蛋白质(或酶)的酪氨酸结合，生成二碘酪氨酸，使菌体失活。常用于皮肤消毒。v氯 氯与水结合成次氯酸，后者易分解产生新生态氧，为强氧化剂，常用于饮水和游泳池水消毒。Cl2+H20 HCl+HCl0 第21页，本讲稿共23页9.化学药剂3有机化合物 常用作杀菌剂的有机化合物有酚、醇、醛和有机酸等。v酚及其衍生物 酚类化合物能损伤微生物的细胞膜，钝化酶并使蛋白质变性。甲酚是酚的衍生物的一种，杀菌力最强。乳化

10、的甲酚溶液即煤酚皂液(俗称来苏尔)。v醇类 通过溶解细胞壁和膜中的类脂，破坏膜结构及使蛋白质脱水变性，从而起到杀菌作用。醇类的杀菌力，随分子量增大而增强，但丙醇以上的醇不易与水相混，所以一般不作消毒剂。甲醇杀菌力较乙醇差，且对人体有害，也不适于作消毒剂。70%的乙醇，杀菌效果最好。第22页，本讲稿共23页9.化学药剂v醛类 能与蛋白质氨基酸中的多种基团形成共价键而使其变性，是常用的杀细菌与杀真菌剂。福尔马林溶液即37%-40%的甲醛水溶液。用10%的甲醛溶液熏蒸厂房、无菌室以及传染病患者的住房等，消毒效果较好。v酸类 有机酸能抑制微生物(尤其是霉菌)的酶和代谢活性，常加在食品、饮料或化妆品中以防止霉菌等微生物的生长。v新型气态有机化学杀菌剂 环氧乙烷(C2H4O)是目前广泛应用的一种新型空气及器械表面消毒剂，通过用-CH2CH20H基团取代氨基酸中的-SH、-COOH或-OH基团而使蛋白质变性。能在4h-18h内杀死微生物细胞包括芽孢，尤其适用于不能高温处理的物品的灭菌。其缺点是有毒性和纯品易爆，使用时常与二氧化碳或氮气等气体混合。第23页，本讲稿共23页