面包机培训(海外销售).ppt
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1、面包机培训面包机培训(海外销售海外销售)目录一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能二二.面包机的产品规格面包机的产品规格,结构和零部件的技术要求结构和零部件的技术要求三三.面包机的安规要求及测试方法面包机的安规要求及测试方法四四.面包的生产装配和质量控制要求面包的生产装配和质量控制要求一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能1.面包机的基本组成部分面包机的基本组成部分控制面板外壳体透视窗上盖LCD显示一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能上盖上盖衬发热管底座控制面板按键LCD显示烤箱腔体一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能 双搅拌棒面包桶
2、双面包桶单面包桶圆形桶座拨片搅拌棒桶座一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能2.2.基本工作原理基本工作原理 家用自动面包机是一种用于家庭制作面包，发酵面团家用自动面包机是一种用于家庭制作面包，发酵面团,蛋糕蛋糕,果酱等的智能型小家电产品果酱等的智能型小家电产品,将所有面包配料按照说将所有面包配料按照说明书的要求加入到面包桶，启动面包机，它能按照预设的明书的要求加入到面包桶，启动面包机，它能按照预设的程序，自动完成搅面，发酵，放酸，醒面程序，自动完成搅面，发酵，放酸，醒面,烘烤保温的全烘烤保温的全过程过程.面包机采用交流单相电机驱动搅拌，齿形同步皮带面包机采用交流单相电机驱动搅拌
3、，齿形同步皮带传动，用搅拌棒对面团进行充分的搅拌，采用单片微电脑传动，用搅拌棒对面团进行充分的搅拌，采用单片微电脑控制面团的搅拌过程控制面团的搅拌过程,发酵和烘烤的温度。发酵和烘烤的温度。面包机因其结构和容量的不同可分为单搅拌棒和双搅面包机因其结构和容量的不同可分为单搅拌棒和双搅拌棒两大类。单搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在拌棒两大类。单搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在2.52.5磅以下磅以下;双搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在双搅拌棒面包机的面包桶的磅数一般在2.02.0磅以上。磅以上。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能3.面包机的用途面包机的用途 面包是由古代埃及人发明的
4、。当时，人们将捣碎的小麦面包是由古代埃及人发明的。当时，人们将捣碎的小麦掺水调成面团烤制食品。很可能一些面团剩余下来，以致掺水调成面团烤制食品。很可能一些面团剩余下来，以致产生了自然发酵，而当这些剩余的发酵面团用火炉烤制时，产生了自然发酵，而当这些剩余的发酵面团用火炉烤制时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包。经过不断发展，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包。经过不断发展，流传至今，这就是我们现在说的面包。流传至今，这就是我们现在说的面包。曾经有人问爱因斯坦：曾经有人问爱因斯坦：“世界上最伟大的发明是什么？世界上最伟大的发明是什么？”他毫不犹豫的回答说：他毫不犹豫的回答说：“面包。面包。”一一
5、.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能 面包是人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最面包是人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高高,经过发酵的烘焙食品经过发酵的烘焙食品。焙烤后。焙烤后,面包中的淀粉得到了充面包中的淀粉得到了充分的糊化分的糊化 故面包的消化吸收率很高。故面包的消化吸收率很高。美国医学杂志刊登的一项研究报告表明，老年人美国医学杂志刊登的一项研究报告表明，老年人每天吃两片全麦面包，可以减少心血管病的危险，美国华每天吃两片全麦面包，可以减少心血管病的危险，美国华盛顿大学对两组盛顿大学对两组65岁以上的老人的饮食进行了长达岁以上的老人的饮食进行了长达9年的年的跟踪对比；
6、第一组每天食用一定量的全麦面包等富含各类跟踪对比；第一组每天食用一定量的全麦面包等富含各类纤维的食品；第二组摄取很少纤维的食品；结果发现，第纤维的食品；第二组摄取很少纤维的食品；结果发现，第一组老人一组老人 心血管疾病的比例比第二组低心血管疾病的比例比第二组低21%。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能 古代埃及人，希腊人都采用土制的泥砖筑成的烤炉，古代埃及人，希腊人都采用土制的泥砖筑成的烤炉，十八世纪末十八世纪末,欧洲工业革命，大批家庭主妇离开家庭纷纷走欧洲工业革命，大批家庭主妇离开家庭纷纷走进了工厂，面包开始工业化生产，发明了调粉机、面包整进了工厂，面包开始工业化生产，发明
7、了调粉机、面包整形机、切块机、电烤炉。形机、切块机、电烤炉。直到二十世纪八十年代末，电子技术的迅速发展，将直到二十世纪八十年代末，电子技术的迅速发展，将面包制作的搅拌、发酵、放酸、配方、烘烤的全过程集成，面包制作的搅拌、发酵、放酸、配方、烘烤的全过程集成，全过程自动完成，逐步发展成现代的面包机。全过程自动完成，逐步发展成现代的面包机。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能面包机制作的各种食物图片面包机制作的各种食物图片一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能4.面包机的功能面包机的功能 其它功能其它功能uAdjustable crust control:Light,M
8、ed,Dark;面包烧色选择u60 minute“keep warm”function;60分钟保温功能u13 hours programmable delay function;13小时延时功能u10 min for power off memory;10分钟掉电记忆功能u Baking chamber lighting;机内照明uBasic 主食面包uFrench 法式面包uWholewheat 全麦面包uCake 蛋糕uQuick 快发面包uSweet 甜面包uDough 面团uJam 果酱uBake 烘烤uMuffin 松饼uDessert 甜点uBaguette 法式面包棒uUltr
9、a-fast 特快面包uHome-made 用户自编程一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能5面包制作的主要原辅料面包制作的主要原辅料(1)、面包粉 面包粉是一个高面筋面粉（有时称作高筋面粉或强力面粉,蛋白质含量高），在面包发酵时，能保持面团体积膨胀后的强度，不会向下踏陷，面包粉与普通面粉比较，含有较多的面筋，制作的面包体积大，内部纤维组织好，是制作面包的最重要的配料。(2)、通用面粉 通用面粉，是精选软、硬小麦混合制成的面粉，适合于制作快速面包和蛋糕。(3)、全麦面粉全麦面粉是由整个麦粒磨制而成的，包含有麦皮和麸质，全麦粉比通用面粉重，且更富有营养，用全麦粉制作面包比白面包重，
10、通常体积较小，许多配方是将全麦面粉和面包粉混合使用，来做出高质量的面包。(4)、黑麦面粉黑麦面粉是一种类似于全麦面粉的高纤维面粉，也称为粗面粉。它必须与很高比例的面包粉混合使用，才能在制作面包时体积发得比较大。(5)预混面包粉 按照面包的配方,由生产厂配制好的面包粉,主要含有面包粉,糖,油脂,奶粉,酵母等组份,包装有1000克,500克等规格(6)、玉米粉和燕麦粉玉米粉和燕麦粉是制作粗面包的添加配料，分别是由玉米和燕麦磨制加工而成的，用于增强面包的风味和质地。(7)、糖糖对于增加面包的甜味和着色是很重要的。同时，它还是酵母的养料来支持面包的发酵。一般用白砂糖即可，特殊要求的有用红糖、粉糖或绵糖
11、。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能(8)、酵母酵母的作用是通过面团的发酵过程，产生二氧化碳气体，使面包的体积增大，内部组织松软。酵母的快速繁殖，需要糖和面粉中的碳水化合物为养料，通常有三类不同的酵母：新鲜酵母、活性干酵母和即发酵母。面包机通常用的是即发酵母，若要面包发酵取得更佳的效果，也可用传统活性干酵母，即发酵母比活性干酵母的速度快，用量较少。(9)、盐盐对于改善面包的口味，烘烤时提高烧色是必要的，但盐也会抑制酵母的繁殖，在配方中不能加入太多的盐，若你的配方里不喜欢加盐，可以省去，但面包发酵可能比正常情况要大一点。(10)、鸡蛋加入鸡蛋可以改善面包纤维组织，并富有营养使面
12、包发得更大，具有特殊的蛋香味，加入配料中应去壳，搅均匀。(11)、油脂、黄油和植物油油脂的加入，能使面包的质地更软，面包的保鲜期延长，加入黄油（牛油）时应先熔化，从冰箱里取出时，或切成小粒状，以便于搅拌均匀。(12)、炮打粉炮打粉主要用于制作快速面包和蛋糕的发酵，这种发酵剂无需发酵时间，它是利用化学原理产生气体使面包或蛋糕疏松的。(13)、苏打与炮打粉的作用原理相同，也可与炮打粉同时加入，无需发酵时间，加热时利用化学原理使食物疏松。(14)、水和其它液态配料水是面包料中不可缺少的，通过面包制作的水温在20-25较合适，快速面包制作需要温水40-50，是为了提高发酵速度。水也可以用鲜牛奶，或加2
13、%奶粉的水替代，可以增加面包的风味和改善面包的烧色。有些面包的配料还需要加入果汁，例如桔子汁、苹果汁、橙汁、柠檬汁，主要是增强面包的风味。一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能6.市场上的主要面包机产品目前超过80%的面包炉在中国制造，而主要生产厂家为东菱和德豪润达。08年德豪润达出货数量约为：250万台 08年东菱出货数量约为：450万台 东菱及德豪润达部分产品图片收集如下：东菱德豪一一.面包机的原理面包机的原理,用途和功能用途和功能7.美的策划的面包机产品二二.面包机的产品规格和主要结构面包机的产品规格和主要结构1.美的面包机的型号和命名l第1位：A-控制方式 A：简易电子式
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