酯和油脂(刘艳平).ppt

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1、酯和油脂酯和油脂(刘艳平刘艳平)OCH3-C-O-C5H11OCH3-C-O-C2H5注：注：R1、R2、R3为烃基为烃基思考：这些分子的分子结构有什么相同点？思考：这些分子的分子结构有什么相同点？酯酯活动活动探究探究1请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：实验记录：物理性质物理性质色、味：色、味：状态：状态：_色、相对分子质量较小的酯是色、相对分子质量较小的酯是具有具有 气味的气味的 _。溶解性溶解性难溶于难溶于 ，易溶于，易溶于 。密度密度密度比水

2、密度比水 。无无问题组一问题组一1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。并判断反应类型。2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？什么化学性质？活动活动探究探究2乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解向三支试管中各加入向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，滴乙酸乙酯，第一支试管中加入蒸馏水第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约（约5.5cm高），高），第二支试管中加入稀硫酸第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约（约10滴）、蒸馏水滴）、蒸馏水5.0mL（约（约5cm高高)，第三支试管中加入第三支试管中加入NaOH溶

3、液溶液0.5mL、蒸馏水、蒸馏水5.0mL。振荡均匀，把三支试管同时放在振荡均匀，把三支试管同时放在7080C的水浴中加热约的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体分钟，嗅闻液体气味，对比差异。气味，对比差异。工具栏：工具栏：当被加热的物质要当被加热的物质要求受热温度均匀而温度求受热温度均匀而温度低于低于100C时，可将盛时，可将盛有该物质的容器浸入盛有该物质的容器浸入盛有热水的另一容器中进有热水的另一容器中进行加热，这种方法称为行加热，这种方法称为水浴加热。本实验可用水浴加热。本实验可用盛有热水的大烧杯作为盛有热水的大烧杯作为水浴的容器。水浴的容器。实验实验2分钟后嗅闻液体气味情况分钟后嗅闻液体气味情

4、况实验记录：实验记录：有较浓的香味有较浓的香味香味较试管香味较试管淡淡香味几乎消失香味几乎消失问题组二问题组二1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液溶液中反应的化学方程式。中反应的化学方程式。3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？键的位置？OCH3-C-O-C2H5H-O-H问题组三问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析、硬脂

5、酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。方程式。硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯甘油甘油3 C17H35COOH硬脂酸硬脂酸+3NaOH3C17H35COONa+硬脂酸钠皂化反应皂化反应工业制肥皂工业制肥皂问题组三问题组三请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？水解过程如何断键？2、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠

6、作用下的水解方程式。方程式。硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯甘油甘油3 C17H35COOH硬脂酸硬脂酸 常见三常见三 种高级种高级 脂肪酸脂肪酸甘甘 油油CH2-OHCH-OHCH2-OH油油 酸酸C17H33COOH软脂酸软脂酸硬脂酸硬脂酸C17H35COOHC15H31COOH高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯油油脂脂油油脂脂注：注：R1、R2、R3为烃基为烃基（2）油脂的分类）油脂的分类油油脂脂油油脂脂肪肪植物油脂通常呈液植物油脂通常呈液态，称为油。态，称为油。如：菜籽油、花生如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈动物油脂通常呈固态，称脂肪。固态，称脂肪。如：猪油、牛油如

7、：猪油、牛油油脂服务于人类油脂服务于人类在人体内的转化过程在人体内的转化过程消化吸收的场所：消化吸收的场所：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解二氧化碳二氧化碳水水+能量能量+甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸平平衡衡膳膳食食【课堂小结】【课堂小结】请总结酯和油脂的区别与联系。请总结酯和油脂的区别与联系。1下列属于油脂的用途的是（下列属于油脂的用途的是（）人类的营养物质人类的营养物质制取肥皂制取肥皂制取甘油制取甘油制取高级脂肪酸制取高级脂肪酸制备汽油制备汽油ABCD2、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（、用分液漏斗可以分离的一组混合物是（）A.乙醇和水乙醇和水B.乙酸乙酯和水乙酸乙酯和水C.

8、植物油和煤油植物油和煤油D.乙酸乙酯和乙醇乙酸乙酯和乙醇3、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（、下列物质中不能发生酯化反应的物质是（）A乙醇乙醇B.冰醋酸冰醋酸C.硬脂酸硬脂酸D.苯苯4.为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（）A.加酯的用量加酯的用量B.增加水的量增加水的量C.加热加热D.加入氢氧化钠的溶液并加热加入氢氧化钠的溶液并加热【课堂巩固区】【课堂巩固区】DBDD【课后巩固区】【课后巩固区】请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：请根据本节课所学内容，解决以下两个问题：1、设计实验鉴别矿物油和植物油。、设计实验鉴别矿物油和植物油。2、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）、日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理？谢谢谢谢！