《呼吸强度的测定》PPT课件.ppt

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1、实验二、园艺产品呼吸强度的测定园艺产品呼吸强度的测定一、实验目的要求：呼吸作用是农产品收获后进行的重要生理活动，是影响贮运效果的重要因素。测定呼吸强度可衡量呼吸作用强弱，了解农产品收获后生理状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要数据。因此，在研究或处理农产品贮藏问题时，呼吸强度是经常测定的指标。二、实验原理测定装置主要有便携式红外线co2气体分析仪和植物组织呼吸室。利用植物呼吸放出的co2量来计算呼吸强度。三、实验仪器材料1.便携式co2分析仪、标本缸、保鲜膜、剪刀、量筒、凡士林油2.番茄、黄瓜四、实验步骤：使用标本缸作为呼吸室，内置要测定的果实，瓶口抹上凡士林油，封上保鲜膜密封，以防漏

2、气。标本缸的容积可根据样品的大小采用不同的大小。但容积不宜过大，由于短期内co2浓度上升较小测定时间太长，又又影响测量精度，反之co2浓度升高过快，易在短时间内超出co2分析仪的测量范围五、计算公式：R=(VtR:呼吸强度ml/Vt:呼吸室容积mlVs:果实体积mlW:果实重量gT：测定时间C：co2浓度测定值二、实验原理 园艺产品中含有多种游离的有机酸，主要的有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸以及少量的苯甲酸和水杨酸，还有一些无机酸盐类，其含酸量的多少对蔬菜、水果的品质和风味都有一定的影响；同时通过糖酸比的测定还可以判断某些园艺产品的成熟度。品质性状好的品质就是要求蔬菜产品具有1、良好的风味、2

3、、较高的营养价值3、较好的商品性状。风味首先取决于果实的可溶性固形物的含量，含量愈低则风味愈淡。我们一般栽培的蔬菜品种可溶性固形物大多在2%6%之间，水果含量要高些。可溶性固形物内主要影响风味的成分是含糖量、含酸量和糖酸比值。此外还有影响香味的挥发性化合物。果实要有良好的风味必须要有较高的含糖量，尤其是供生食的品种，更要求有较高的糖酸比，但是一定的含酸量也是良好风味所必须的二、实验原理 园艺产品种类品种不同，含有机酸的种类和数量也不同。其含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定，再由一定的折算系数既该蔬菜、水果中主要的酸的毫克当量计算出酸含量。这样所测得的酸的含量可称为滴定

4、酸，又称为总酸量。一般来说，蔬菜的含酸量要比水果的少。苹果、梨、桃、杏、李、番茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其毫克当量为；柑橘类以柠檬酸计算，其毫克当量为；葡萄以酒石酸计算，其毫克当量为三、实验仪器设备（一）材料：苹果、柑橘、番茄（二）仪器设备及药品：组织捣碎机天平酸度计果刀菜板滴定管漏斗洗瓶三角瓶容量瓶烧杯移液管研钵氢氧化钠酚酞酒精PH试纸四、实验内容步骤（一）滴定法：称取均匀样品10g，置研钵中研碎，注入100ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用滤纸过滤。吸取滤液10ml放入烧杯中，加酚酞指示剂23滴，用0.1N NaOH滴定，直至成淡红色为止。记下NaOH液用量。重复滴定三

5、次，取其平均值。某些果蔬容易榨汁，其汁液含酸量能代表果蔬含酸量，可以直接榨取汁液稀释后滴定，【取定量汁液（10ml）稀释后（加蒸馏水20ml），直接用0.1N NaOH液滴定。】对颜色较深的蔬菜、水果，需先进行脱色，然后再滴定。四、实验内容步骤（二）用酸度计或PH试纸直接测定原汁的酸度：将果实用组织捣碎机打成匀浆状，过滤后用酸度计或PH试纸直接测定。V2NK含酸量（%）=V100 WV1V2滴定所消耗的NaOH毫升数N 标准NaOH的当量浓度W 样品重（g）V1滴定时所取样品液的毫升数V 样品稀释液的总毫升数K 折算系数，代表酸的毫克当量值既该酸的一毫克当量相当的克数。K 折算系数，代表酸的毫克当量值，既该酸的一毫克当量相当的克数。如：苹果酸 柠檬酸 酒石酸 草 酸 乳 酸 醋 酸 五、实验结果1.将测定数据填入下表中2.列出计算式并计算结果六、实验报告要求计算测定结果记述实验的原理和实验主要步骤环节